Домашна пастърма, суджуци и луканки

[agogov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

А как го опазваш 4 месеца в хладилника?

[hgeorgiev]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Рецептата е супер. Останалите които съм чел са подобни.
Само не знам къде да търся сляпото черво.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Рецептата е супер. Останалите които съм чел са подобни.
Само не знам къде да търся сляпото черво.

Libor.bg имат черва, подправки и нитритна сол

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[ичиконти]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Как завъждате бялата плесен по луканката, натърквате ли от купешките по домашната?

[Балканджи]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аз да. Миналата година бях заразил помещението в което ги суша и се получаваше много добре. Лятото, обаче, направих изолация и сега е много сухо и не мога да завъдя плесента отново. LuboR ми беше казал, че с малко топла вода със захар и тези обвивки с плесента можеш да заразиш и своите.

[hgeorgiev]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

При мен се получава естествено...само като паднат под 5 градуса температурите, тогава спира. При подходяща температура и влажност се получава естествено. Забелязал съм също, че ако са по мазнички мезетата, не се получава.
Плесента ми се е получавала по изкуствени обвивки даже.

[osobso]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Приготвяне на пастърма Фаза 1
В случая от телешки шол и свинско контра филе, но става от какво ли не. Месото се почиства добре от жили и ципи. Нарязва се на парчета по 600-700 гр. Правят се надлъжни разрези. Осолява се за 3 денонощия с едра БЪЛГАРСКА морска сол. Важно е парчетата месо да не се допират - между тях да има сол. Скоро следва продължение ....

Снимки:
https://photos.app.goo.gl/VigEdEtL27pWSZdZA

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Като се прибера в БГ ще тествам това пакетче.

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[Veselin Monkov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

От Ловеч съм купувал някаква смес за пастърма. Тогава за пръв път ми се получи такава плесен. Не знаех, и им се обадих и малко ги навиках. Бяха изненадани и казаха, че ще ми платят мръвките и сместа, ако наистина не стават за ядене. Обаче като го пробвах ми харесаха...

[ичиконти]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

hgeorgiev Тцъ...не може да се получава естествено Penicillium Nalgiovense, поради това, че са живи организми и от някъде трябва да се появят!Щото могат да се появят и спори на лоши плесени от които да развалят продукта.Просто от някъде си я завъдил правилната плесен и тя си стои "заспала" докато не внесеш в помещението подходяща храна за нея.Аз продължавам да не намирам такъв продукт за продажба на българския пазар.

[hgeorgiev]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Да. Предполагам, че е така. Значи да си я пазя
По скоро имах предвид, че не правя нищо за да побелеят.
Но веднъж давах обелки на приятел който ги накисна в топла вода и след това маза неговите с една четка и каза, че нещата са се получили.

Последни грижи по бута....не смятам да го отварям повече до април. От долна страна беше влажен още след около 3 седмици висене. Поотупах го с малко подправки пак, пристигнах го още и му направих къщичка. Ще видим след няколко месеца.

[ичиконти]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

hgeorgiev Постарал си се доста.Стоманена ли е мрежата или пластмасова?Вратичка на твоята кутия има ли?
Аз мисля да завъдя моята плесен от един унгарски луканков салам от Лидл, на кой изрично пише, че е с такава плесен.Щом на твоя човек си му давал обелки и той е развъдил тая плесен, то ще стане и от купешкия салам.Между другото не е салам, а чиста унгарска луканка с кръгъл профил за 10 лв.Горещо го препоръчвам.Опакован е в целофан с унгарското знаменце.Има обикновен и паприкован вариант.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

ичиконти, има в продажба плесен в София. След 10ина дни мога да ти пратя координати

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[hgeorgiev]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ичконти: пълна аматьорщина е къщичката, но не ми се занимаваше да търся някой от фирмите за дограма да я направят както трябва. А и аз нямам време, иначе щях да я направя с пантички както си трябва.
Вратичка няма. Мрежата е за комарници. Профилчета от Практикер винтоверт и видии. На практика "таван" нямаше в началото. И както си виси бута я "нанизвам" отдолу. Вързах я за пръта, след това завинтих тавана.
Честно казано беше си занимавка поради лошо планиране и реализация. Но ако се получи - догодина ще я направя както трябва.

П.с. По идея на lubor - копаница - малко аматьорско изпълнение, но като за първи път бива. Понеже плетката не ми е ясна - вързвах, бесих....в резултат прилича на бременна хлебарка
Имам още едно парче - него утре. Надявам се по добре.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

hgeorgiev:
Малко кулинарен BDSM
https://youtu.be/FzDmTCnEVFI

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk