Домашна пастърма, суджуци и луканки

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Някой с опит при направата на домашно бяло саламурено сирене и по-специално-отлежаване и зреене?

Има си друга тема за сиренйето!

Иначе, в дехидратор се прави "jerky".

[Juiced]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Колега , гледам че си от Талин . В Тампере ( Финландия , около 250 км на север от теб ) съм сушил суджук зимата в апартамент на 23 градуса температура.
Парното работещо и въздуха в апартамента много сух ( без овлажнител спада до към 20-25 процента влажност ) .
Та ака имаш килер в апартамента , а и да нямаш , пак ще стане ( но само вътре ) .

П.П. За 2 седмици стават на камък буквално заради ниската влажност .

Забелязал съм ,че суджука ми става камък винаги ,когато ме мързи да го точа. В началото го преточвам веднъж , по средата още веднъж и после не го пипам. В края е станало камък, в средата е перфектно - за 3 седмици точно.
Обаче при нас е влажно и там където съм ги поставил е усойно и доста проветриво.... Надявам се тази година мързелът да не е с мен и да успея да ги преточвам честичко.

[Rakeem]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Здравейте, тъй като сезонът за мезето наближава, бих искал да попитам кой метод за дехидратиране на рибицата предпочитате, в подсолена вода или покрита с морска сол? Последния път, тъй като не ми стигна морската сол да ги покрия хубаво, реших да добавя вода и накрая бяха доста по-соленки спрямо резултата от другия подход, та трябваше отново да ги обезсолявам, но пък накрая ми харесаха повече като консистенция, макар и малко по-соленки, та сега се чудя как да подходя и къде съм сбъркал, дали заради многото сол в комбинация с вода месото е поело повече от солта и трябва по-малко сол, или трябва да ги държа по-малко като са в солената вода или пък накрая трябва да ги държа по-дълго във вода, за да се обезсолят?

[cnc82]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Забелязал съм ,че суджука ми става камък винаги ,когато ме мързи да го точа. В началото го преточвам веднъж , по средата още веднъж и после не го пипам. В края е станало камък, в средата е перфектно - за 3 седмици точно.
Обаче при нас е влажно и там където съм ги поставил е усойно и доста проветриво.... Надявам се тази година мързелът да не е с мен и да успея да ги преточвам честичко.

И аз така правя Калоянски , един път ги мачкам с бутилка и това е . Не става много “етично" , ама не ми дреме много .

А за колегата от Талин : Когато влажността в стаята е около 20 процената , дрехите съхнат за около 4-5 часа ( ако се сушат в апартамента , аз не ги суша там ) . Луканка , суджук за седмица е камък.

[Juiced]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз така правя Калоянски , един път ги мачкам с бутилка и това е . Не става много “етично" , ама не ми дреме много .

А за колегата от Талин : Когато влажността в стаята е около 20 процената , дрехите съхнат за около 4-5 часа ( ако се сушат в апартамента , аз не ги суша там ) . Луканка , суджук за седмица е камък.

И на мен не ми дреме особенно и точно за това си купих от лидл машинката за рязане. Прави ги на косъм и като постоят час два в хладилника нарязани след вечеря са идеални.

[Veselin Monkov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Я пак! Режеш ги след вечеря и чакаш час-два?!?

[Juiced]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Я пак! Режеш ги след вечеря и чакаш час-два?!?

Преди вечеря ги режа, после вечерям и после газ...

[druncho]

Днес е 8-и ден откакто ги проснах и забелязвам, че е избило нещо бяло върху месото. Съхнат добре, т.е. не би трябвало да е плесен. Някакви идеи какво може да е?

[bgrali]

Благородна бяла плесен?
Аз да се похваля - вече имам бутална пълначка, при това тежка и солидна, унгарска, за смешната цена от 65 лв. заедно с доставката по куриер (самата пълначка е 55 лв., някаква сериозна промоция) . След малко почвам да пълня първите за годината суджуци.
И тези дни ще ходя да купя различни черва, че с нея и наденици и карначета ще има, не само сушени вкусотии.
И един линк с най-различни рецепти - може да е полезен.
https://receptitenaradev.com/рецепти...0a9f1fb7a5198b

[dochko]

Здравейте, колеги!
Моля за идеи как си сушите суджуците по черноморието, тъй като влажността на въздуха е голяма /с изключение на тази година тъй като няма много мъгли и дъждове/.


п.с. Пробвах готовата подправка за суджуци на фирмата Ригана, вкусът на суджука е "от едно време", а рецептата била на 30 години - уникална е, препоръчвам.

[Juiced]

Здравейте, колеги!
Моля за идеи как си сушите суджуците по черноморието, тъй като влажността на въздуха е голяма /с изключение на тази година тъй като няма много мъгли и дъждове/.


п.с. Пробвах готовата подправка за суджуци на фирмата Ригана, вкусът на суджука е "от едно време", а рецептата била на 30 години - уникална е, препоръчвам.

Аз суша когато температурата падне под 10 градуса имам една тераса ,която е по-усойна и за точно 3 седмици като по учебник имам готов суджук.

[Венци- малкия]

След като мернах някакв блог , а след това прочетох и темата от началото вече и аз заредих малко матрял.

Първо си играх с патешки гърди.
Зарових ги за едно денонощие в морска сол.



След това с червен пипер



И в пастрамника



обдухва ги 3-4 дни вече. Ще ги махна и да повисят няколко дни.
Днес мисля да пробвам едното парче как се е получило.

И да не седи кутията празна минах през магазина и взех някакво свинско и телешко.
За съжаление пише на френски, а аз не го разбирам. Пък и телешкото не му разбирам много.
Но свинското е бут. Преседяха едно денонощие в саламура 2л вода с 300-350г. морска сол и 2 лъжици захар..



Играх си да направя и някаква стяга , но ще трябва по-широка дъска.





Всичко вече е в сушилката.

п.с. Гладен съм вече..

[gabocvet]

Снимките не се виждат!

[Венци- малкия]

Хм.. сега ?

[gabocvet]

Сега са наред!

[petroffbg]

Наред са.

[Кольо]

Никога не съм стягал месото в стяга, и не съм виждал никакви негативи от това. Винаги съм се радвал на сравнително добър резултат.

Обаче!
След като съм подложил мръвките на активно обдухване от някакъв обдухвател-не съм бил доволен. От духането много бързо изсъхва външната част, и става коричка, която запечатва месото, и отвън става сухо и жилавко, а вътре си е чисто сурово.
А за добро мезе се иска парчето месо да е равномерно сухо. За да се получи това трябва да се суши по начин който няма да изсуши интензивно външния слой, а влагата ще се отделя бавно, и ще е равномерна(сравнително) в цялото парче.

Осолил съм две рибици, утре вечер ги вадя от солта, и във вода за още 24 часа, после отцеждане, подправки и на терасата. Колкото бавно стане-толкова, нямам друго място за сушене.
Но със сигурност няма да останат де...

[Венци- малкия]

Да, и аз силно се чудех за това обдухване.. обаче нямам къде да оставя месото на проветриво място.
Навън е пълно с котки, лисици, белки и какво ли не. През ден си събирам атрибутите на барбекюто из ливадата.

Сега резнах парче от патешкото. Отвън е сухо и кораво, а вътре не е и чуло.
Та спирам духалката.

[Juiced]

Едно време ги провисвахме под чердака, защото имахме доста котки на 2м височина дори не се и опитват да правят нещо.Аз гледам да не е на директно слънце, а ако се наложи слагахме с габърчета вестници да пазят сянка през денят.

[bullet_pk]

В Белгия сигурно няма чардаци ...