Домашна пастърма, суджуци и луканки

[davc]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

А какъв изобщо е смисълът, в домашни условия да се правят колбаси по индустриални рецепти!?

[hgeorgiev]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Никакъв.

[jordanov sv]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

А аз пък, това с праза от няколко години се каня да го пробвам - поне за тия дето ще цвърчат на скарата... Майка ми не дава, не знам защо - и аз все се съобразявам. Амаа, следващия път ще си правя квото си искам

[hgeorgiev]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Принципно се слага сух праз. Намира се в специализирани магазинчета за подправки за колбаси. Аз съм слагал два пъти свеж праз. Нямаше проблеми. За всеки случай ако искаш сложи в малка част от сместа за проба. Променя вкуса доста. На мен ми харесва.

[ичиконти]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Що бе, в хасковско даже го имат за традиция празът в сушения колбас https://trud.bg/%D0%BF%D1%80%D0%B0%D...1%D0%BA%D0%BE/

[ичиконти]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ей, никой не даде инфо от къде в България да си купя Bactoferm Mold 600 на CHR HANSEN!
Това което разбрах от руските форуми, че гедерманец бил патентовал начин за разпространение на благородната бяла плесен, чрез напръскването на червата/колагенената обвивка преди пълнене и след това с разтвор на сухо мляко и вода.Ако било само след направата на колбаса, много вероятно да не "улови", защото нямала плесента хранителна среда.Трябвало да бъде топло и влажно, точно като при средиземноморска Франция, че да се развъди плесента.Т.е. нашите приморски райони са доста благоприятни.
До колкото схванах, плесента се храни с глюкоза.
Като цяло било трудно начинание, освен ако нямаш благоприятна природна среда!Т.е. на студено и сухо място-резултата ще е плачевен.
Някои я развъждат от обелки, чрез потяпянето им във топла вода с глюкоза и сирене "Камамбер".
Аз за сега такъв успех нямам!

Bactoferm











Наименованието на плесента е Penicillium Nalgiovense,

[joe007]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аз суджука го напръсках отвън и се получи много добре.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Виновен! В офиса ми е визитката. Утре ще пиша. Ако забравя звънни ми в работно време 0888805529 Любомир

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

За благородната плесен фирмата е eurocompact Илонка Борисова 0888808713

[ичиконти]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Благодарско!

[hgeorgiev]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Като стават нещата - стават. С благодарности за идеята на Lubor

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Наздраве!

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Коппа! Сушена 6 месеца.Заслужава си

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[cnc82]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Коппа! Сушена 6 месеца.Заслужава си

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

Изглежда шедьовър!
Поздравления и наздраве!

[EIvanov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Втора серия. част първа 02. 02. 2019г. Половин опърлено прасе плюс карантията. На първата снимка е един експеримент. Месо от плешката осолено и овкусено като рибица -в предишни постове съм го описал- и завито в тензух. Сутрин и вечер ги свалях от простора. в найлонова торбичка на пода и мачкане с петите. След шестия ден бяха вече поизсъхнали и ги натиснахме. Вкуса като на рибицата и не е жилаво.