Домашна пастърма, суджуци и луканки

[Veselin Monkov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Няма го навсякъде. В един друг форум един се оплака. В Плевен го нямаше. В Монтана имаше поне още два в петък. Ако говориш за хамона де...

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз взех един бут. Хамона не е лош, но ножа е ужасен много тъп и твърд. Носих го на точилар за да стане нещо, но за 100кинта толкова принципно само хубав нож за хамон е 100лв.

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Бях преди години на едно изложение на хамони в Барцилоната. Доста поопитах включително и деликатеси с с цена над 4000€ за килограм. И информация понасъбрах, щот за един приятел питах .
Та, елитната част, която се продава скъпо е не пове,е от 1/4 от бута. Рязана по дък ината на мускула. Там се експонира най- ясно комбинацията от качествата на продукта. Аромат, много аромат, вкус, безумно наситен и текстура на тъканта.
Толкова по въпроса от къде се вземат части за лепене.
Разбрах също, че е смешно да си ревниво обидчив на тема хамон от магазина. Обичайно там купуват хамон от производетеля.
У нас продават едни възсолени недоразумения в повечето случаи.
Имам една кутия с цял бут в гаража от 4 години и си седи там зиме и лете. Подарък ми е, та не съм я пратил по дяволите. Наблудавам я и чакам първия мухъл.
Наздрай

[Veselin Monkov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аз нищо не разбрах. Още по-странно е как пък ти си разбрал, че съм се обидил и то ревниво. Питам, щото не знам. И не ме е срам да питам. В нета (и в този форум) има много "специалисти", които дават категорични мнения, без да имат хал хабер от темата. Затова не вярвам безрезервно на всичко написано. Още по-малко на нещо, за което не откривам никаква логика. Ти до тук нищо не обясни. "Рязана по дък ината на мускула." Какво е "дък"? "Инат" ми е ясно какво е, но явно има и друго значение, относимо към "мускул", за което също не знам. Ако болшинството от съфорумците ги знаят - ще се приема за "невеж" и ще почна да вярвам на всичко написано тук.

[Gadnyara]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

...дължината на мускула...

[Veselin Monkov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Да - така се изясни леко, но беше нужен преводач. Но пак не се разбра кое се лепи. Разбира се, че от един хамон 1/4 е най-доброто. Но нищо общо с повдигнатия въпрос за лепени меса.

[biboqn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Да - така се изясни леко, но беше нужен преводач. Но пак не се разбра кое се лепи. Разбира се, че от един хамон 1/4 е най-доброто. Но нищо общо с повдигнатия въпрос за лепени меса.

Колега,без лоши мисли ама рус ли си?
Ако на един хамон най-хубавото му е 1/4 и се извади дали не може да му се лепне там друга четвърт по нисък клас?Тук влязахме в теория на конспирацията.

[biboqn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

В Била на щанда с мезетата има Хамон(тъй го пишат поне),който е без костта.Предполагам,че нещо такова слепено.

[Veselin Monkov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Абе не знам кой ще е русия. Има някаква логика това да се прави за скъпи хамони. Но на евтин хамон - какво по-евтино ще му сложиш, че да си заслужава галимациятз?

[hgeorgiev]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Той за това е евтин, защото са му "сложили"

За да не е само "омазване" на темата

Приятни парченца месо със сланинка и кожа случайно "намерени". Две седмици във вакуумна среда с 22 грама сол на килограм и малко подправки по избор. В случая розмарин, мащерка, риган чер пипер.
(Без зелева чорба в случая )
Обръщат се веднъж на ден. След това изваждане, провесване, кайзероване

Иначе, бута за сега се чувства много добре. Утре ще го отупам със сухи подправки, че и без това е борба с влагата. Нося го по наблизо до планината и април месец ще видим...

[biboqn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Абе не знам кой ще е русия. Има някаква логика това да се прави за скъпи хамони. Но на евтин хамон - какво по-евтино ще му сложиш, че да си заслужава галимациятз?

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

да повдигна зелевата тема за последен път. в литър чорба има 30гр сол. добре, не схванах това много ли е или малко? като правя саламурата за пастърма слагам 120гр сол/лит.със зелевата чорба месото даже е леко безсолно ако това имаше колегата в предвид. ако казва че е много не съм съгласен.имам един започнат джолан. ако има интерес ще го снимам и ще кача. но снимката вкус няма сега направих и врат който ще се консумира в петък. закриваме работната година... мойто наблюдение е че е подходящо малко по-тлъсто месо иначе изсъхва. джоланът е перфектният избор. за който има вяра в зелевият сок разбира се
и весели празници на всички

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Относно това, колко неграмотно съм написал, ами толкова мога и не ме винете.
За зелевата чорба, при киснене в саламура следва обезсоляване. За готвене обаче си иска точно колкото трябва сол.
Ако количеството зелева чорба е подходящо, ще стане. Аз писах в посуста за зелевата чорба че всеки трябва да си преценява колко ще му трябва.
За блондина, не знам кой е точно, а някакъв човек реши, че за него ми е адресиран поуста за лепения хамон, но смисъла на лепенето, драги ми смехурко е в това да наречеш една обикновенна мръвка Хамонн.
Хайде, и по-весело!
Всичко е майтап и смехории.

[Veselin Monkov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Отново празни приказки и никакви съждения и доказателства. От поУстовете ти се разбира, че си ходил в Барселона и си ял хамон на някакво изложение. И според теб си станал корифей в хамоните. Щото си чул, че някой някъде лепи меса. И сега от висотата на професионализма си се присмиваш на нас, неуките, щото смешно било да викаме хамон на това, дето и на етикета и на кутията му пише "Хамон". Ако толкова си убеден в правотата си, би трябвало като човек, не търпящ неточно представена информация за даден продукт - да уведомиш КЗП да спрат да подвеждат нас, илитератите.

Ще продължа да говоря по темата само ако има конкретни доказателства, че мнението ми е грешно.

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Защо винаги всяка тема мутира в разправии? Идеята е всеки да сподели мнение и опит и който иска да пробва дадена рецепта. Поне според мен де