Домашна пастърма, суджуци и луканки

[faster]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ще пробвам и аз със сухо накисване,сигурно ще е гаден вкус!Трябва да подготвя само дъбови талпички за преса.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Защо вкуса ще е гаден?

Sent from my GT-I9195 using Tapatalk

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Пак да се повторим и потретим - морска сол, 130-180 гр/ 1 л вода, 48 часа киснене.
При осоляване със саламура - точно дозиране на солта.
При сухо осоляване - може да се пресоли лесно и е въпрос на опит.
Аз ползвам вече само свински врат, овалян в подправки после.

[kamilarcheto]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

А има ли значение от съотношението вода/месо?

Изпратено от моят HTC One с помощта на Tapatalk

[faster]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

"Гаден" в кавички,моя грешка!

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ясно)))) важното е да се прави пастърмица, пък на който както му харесва

Sent from my GT-I9195 using Tapatalk

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Пак да се повторим и потретим - морска сол, 130-180 гр/ 1 л вода, 48 часа киснене.
При осоляване със саламура - точно дозиране на солта.
При сухо осоляване - може да се пресоли лесно и е въпрос на опит.
Аз ползвам вече само свински врат, овалян в подправки после.

Точно така сторих и аз 130 гр. сол

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

То май си зависи от солта. Тази година ползвах нов пакет сол, българска но от друг производител и пресолих. Същото е със захарта-като отточих виното в двата бидона сложих две различни марки захар и имаха голяма разлика в сладостта. Но това е за една друга тема

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

То май си зависи от солта. Тази година ползвах нов пакет сол, българска но от друг производител и пресолих. Същото е със захарта-като отточих виното в двата бидона сложих две различни марки захар и имаха голяма разлика в сладостта. Но това е за една друга тема

Миналата година съобщих за такъв случай със солта, ама не ми повярва никой. С морската сол е невъзможно да се случи!

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Каква морска сол ползвате , защото има някоя мръсна

Sent from my GT-I9195 using Tapatalk

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

С българска морска го правих месото и се пресоли. А относно чистотата и не знам но както казва един приятел от топло и мръсно никой не е умрял

[ДСВ]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Каква морска сол ползвате , защото има някоя мръсна

Sent from my GT-I9195 using Tapatalk

Аз ползвам ситна морска сол от ЛИДЛ с морска звезда на пакета и резултата винаги е един и същ.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Трябва да пробвам с морската сол. До момента винаги независимо какво осолявам с йодирана българска сол 20гр. на килограм и 2гр захар и всичко к добре осолено

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

На мен пропорцията ми е на литър-130гр. За килограм не знам но горе-долу кило месо ми е в литър вода. В началото правих и сухо осоляване с морска но не изкиснах после и беше много солено но ми се струва че беше по-крехко месото. Сланина мисля да пробвам тази година но нещо ми бяга сухата технология. Някой ако знае да даде акъл моля

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки





Работим усърдно.Белия мъх е наличен.
Прибирам ги във фолио,започват да стават твърди...