Домашна пастърма, суджуци и луканки

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Супер е! Можеш ли да опишеш как е на твърдост? Не е ли мазничка? Какво месо си ползвал? Отвън плесенясала ли е? Обработвал ли си я с брашно?

[miro1972]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Супер е! Можеш ли да опишеш как е на твърдост? Не е ли мазничка? Какво месо си ползвал? Отвън плесенясала ли е? Обработвал ли си я с брашно?

Месото е плешка от домашно прасе + сланинка. Малко съм прекалил с праза. Другият път по-малко. Пуската е твърда и плесен отвън няма. Брашно също. Вкусът е превъзходен.
Тази зима беше топла , но пак стана.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Цвета и е много добър. Има ли нитритна сол? Чувал съм, че от праза може да потъмнее месото.

[Дочев]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Дай рецепта с технология. Моля!
Аз правих нещо подобно в свинско шкембе, но май го сплесках повече и бързо стана.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Последна серия

[FiveFinger]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Направихме филе Елена от свинска рибица.Времето последните седмици напълно предразполагаше да съхне на студено в селката къща,в маза с каменни стени.
На 1 литър сложихме 150гр сол,киснене 48ч,24ч изкисване и овъргаляне в домашни подправки.
След изкисването се потапя за 10сек в вряща вода,след първата седмица пак.За всеки случай да няма "бацили"
Съхнене около 14 дни.
До тук добре,обаче не трябва да се оставя да е на "дебело".Това си намирам като забележка,отвън е изъхнало,но отвърре иска още няколко дни.
Разрязах ги на половина,и ги оставих в хладилника.
Ще могат ли да изсъхнат още в хладилника.Трябват ми 5 дни,и е готово?

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Като го потопиш във вряща вода унищожаваш всичко! И традиция и реалност...

[alexalex69]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Като го потопиш във вряща вода унищожаваш всичко! И традиция и реалност...

Баба ми родена и живяла в Еленският край точно този начин използваше за бута и рибиците .За момента само мога да си спомням за вкуса и да се ослюнчвам иначе подобен вкус имат прошутото и испанските бутове ( ама забравих как се казваха ). Точно как се подготвяше не съм запомнил че бях доста млад и зелен ,но тази подробност ми се е забила в главата .

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Свят широк, рецепти бол!

[c_gul]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

...........испанските бутове ( ама забравих как се казваха )............ .

Hamon /хамон/, което иначе си значи шунка.

[Skorpion_BG]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Hamon /хамон/, което иначе си значи шунка.

Ааа, не. Не е шунка. Най-близкото е "бут по Еленски"!

[alexalex69]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ааа, не. Не е шунка. Най-близкото е "бут по Еленски"!

Точно това и аз има в предвид .....................

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Много полезна вещ 2кг кайма се пълнят за 10 минути. Лесно се обслужва и мие. А вкуса сами знаете всеки път е уникален


Sent from my GT-I9195 using Tapatalk

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки



Sent from my GT-I9195 using Tapatalk

[bullet_pk]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Бях го забравил във фризера:



Правено миналата коледа. Имах един излишен празен мехур и реших да пробвам. По рецептата от пост 937. Очаквах тлъстото да е грънясало, но е перфектно на вкус. Без селитра, с 40 гр. сол и 8 гр. захар на килограм месо.