Домашна пастърма, суджуци и луканки

[mure_zapryan]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки


Уникално вкусно,няма нищо общо с боклуците в магазина

[Кольо]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Да покажа тазгодишната реколта:



Не можах да направя по-качествена снимка, ама със старата сапунерка толкова.
Важно е какво има на снимката, а не качеството на изображението. За него си има раздел "фотография", тук сме чревоугодниците.

Свинска рибица, кисната 48 часа в саламура-150 грама сол на литър вода, и после оваляно в подправки, основната е от магазина-някаква за кайзероване, ама си сложих и каквото намерих из шкафа с подправките.
Днес е пети ден, и тънките парчета(нарочно направих няколко по-тънки, за да са готови по-рано) са супер за замезване. МАлко са меки още в средата, ама аз не съм махнаджия, и си ми харесват.

Наздраве.

[slatanic]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Браво Коле.А моята май прекалено дебело съм я направил по твойта технология щото вече 16-17 дни и си е мека вътре да и се не види.
Ще я чакам още малко и ще прекарам накрая през огъня,ако не се получат нещата.

[Кольо]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Сложи парчетата срещу вентилатор, и да ги духа постоянно.
По този начин наденичките станаха ядивни за 5-6 дни. А и с филета съм пробвал, пак става.
Важното е духане да има, духане...

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

От вчера духа по Пловдив,и няма слънце,уникално време за меса разни




Най вероятно слънцето е изтрило Цвета на мойте,ще го мисля с другите

[FABARM]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Незнам защо но вашите пастърми ми изглеждат живи в средата и меки аз не бих ги ял така , но това си е въпрос на вкус. Моите са твърди навсякаде и исушени с приятен и балансиран вкус. Соля ги само с едра морска сол (заравям ги) и ги държа така 24 часа, после ги измивам подсушавам намазвам ги с много малко разтворен мед с вода колкоро да лепнат подправките и ги оваргалям в тях. После 14 дни на терасата на вятар и студ.

[Кольо]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Нищо им няма, че са малко меки вътре.
Той вълка съвсем сурово го яде...

А аз с кеф си хапвам и сурова овкусена каймица, за проба дали е добра на сол и подправки. Та изобщо не ми пука дали филенцата били малко меки вътре.

Разбира се-повечето ги изчаквам да се изпекат добре и отвътре, ама пуста лакомия-както станат годни за опитване, и ги започвам.

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Някои от мойте стават като чипс,ние ги обичаме по меки

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

За мен е важно месото да е узряло и полу изсъхнало. Ето тук е разликата

[Rosen-shumen]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

малко разтворен мед с вода

Какво количество мед/вода?

[FREEFLYER]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Нова порция врат. Осоляване в саламура със 140гр сол и 10 гр захар на литър.



И аз го обичам не толкова твърдо, а в сегашната ситуация на беззъбие в устата това е наложително.

[GeToVvV]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Сложих свински врат да съхне на терасата ,но гледам че тези дни го дават до минус 10 .Та да питам има ли някаква опасност да замръзне и да го местя ли на по-топло ?

[gorskia79]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Първата партида за сезона

[edoors]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Незнам защо но вашите пастърми ми изглеждат живи в средата и меки аз не бих ги ял така , но това си е въпрос на вкус. Моите са твърди навсякаде и исушени с приятен и балансиран вкус. Соля ги само с едра морска сол (заравям ги) и ги държа така 24 часа, после ги измивам подсушавам намазвам ги с много малко разтворен мед с вода колкоро да лепнат подправките и ги оваргалям в тях. После 14 дни на терасата на вятар и студ

И аз действам така до момента с измиването. След това ги кисна в студена вода за 2_3 часа и после подправки. Нищо сладко не слагам.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Въпрос към всички
Защо е необходимо пресоляване и после изкисване? И втори въпрос
Защо се осолява в саламура след като е необходимо изсушаване?