Домашна пастърма, суджуци и луканки

[EIvanov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Завивам в скреч фолио и в хладилника.

[bullet_pk]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Не ми стана ясно как го докарваш този червен цвят. Това от захарта ли е или от времето на сушене?

И аз да попитам същото? Или ползваш нитритна сол ..?

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

аз го докарвам с нитритна сол и стартерна култура

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[fanatic]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Целта на домашно приготвеното месо е именно избягването на консумиране на стартерни култури нитратна сол и останалите консверванти. Не мога да разбера защо не си купите от магазина ами се занимавате да правите нещо такова в домашни условия?

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

При съблюдаване на пропорцийте няма нищо лошо и вредно в използването на тези добавки. Полученият продукт се отличава в пъти от този в магазина

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Не ме е страх от ботулизъм, знам че ще постигна правилна ферментация на продукта и те такива неща)

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[mikivt]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Целта на домашно приготвеното месо е именно избягването на консумиране на стартерни култури нитратна сол и останалите консверванти. Не мога да разбера защо не си купите от магазина ами се занимавате да правите нещо такова в домашни условия?

Абсолютно подкрепям. За мен правенето на нещо домашно е, за да ям, аз и децата ми, нещо що годе не химизирано, а не, че ще го направя по добро на вкус или по евтино от това в магазина.

[kbot]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ама то и тука ли има ферментация? А аз се чудя що ми харесва
Не е ли просто сушено? Как да го позная дали ферментира правилно?

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Не слагам нитритна сол,червения цвят е виден от снимките,не ползвам червен пипер също,от него потъмнява

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Разбира се, че има. Стартерните култури са именно това(бактерии в малки количества). Дори и да не сложите бактерийте ще нападнат мръвката преди вас. Ако се появи лог дъх, черна плесен и т н... значи нещо не е ок

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Червен цвят, правилна ферментация и прекрасен вкус се постигат и без ползването на всякакви "добавки".

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[bullet_pk]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ми кажете как де!

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

С много опит, правилна температура, влажност. .. много са факторите, които влияят

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Сещам се, че ако се добави захар, витамин С може да се запази цвета

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Това което съм забелязал е че ако месото е с наситено червен цвят като сурово си става тъмно червено, ако е бледо става кафеникаво