Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

[Самодържец]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Има и нещо друго, когато говорим за "стайна температура" - зависи за коя и каква стая става въпрос.

[Asteri]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Има и нещо друго, когато говорим за "стайна температура" - зависи за коя и каква стая става въпрос.

Онова дето все се появяваше в кръстословиците (три водоравно, английско пиво с две букви) и отлежава в едни метални бъчвички, е само на температура "като в мазе", 11-14С. Това му е стандартната температура в която го съхраняват в кръчмата. Англичаните му викат "истинска бира", но това е отделен въпрос. Вкусът му е комплексен, и ако се изстуди се губят нюансите (в хладилник хептен придобива вкус на сурова тиква и не става за пиене). Причината е че този тип бира ферментира на топло и студът я прецаква.

Ако същия тип бира си го купя в бутилки от супермаркета, вкъщи седи на плота в кухнята и се консумира директно, около 14-16С излиза. ( в широк смисъл, това е "стайната температура" ) Това е няколко градуса над препоръчваната температура, но за непретенциозната ми натура става. Ама бутилираното е друго, отлежава при други условия, с друго количество мая, друга газираност и прочее, химията му е друга. Ако сложиш бутилка ейл в хладилник му спира ферментацията и става мътен. Ако се сложи в твърде топла стая става пенлив и се разваля бързо (но пък то местното време предпазва от такива фалове... )

Ако лятото искам да пия студена бира от хладилник си купувам друг тип бира (четири отвесно, европейска бира с пет букви). Това "Шуменско", "Астика", "Гролш", "Стела" и т.н. са си такъв тип бира, на който му трябва изстудяване за да са с най-добър вкус. Хладилната температура е 4С. Самата ферментация на този тип бира става на студено и само на студено му се усеща "освежаващия" ефект, такава му е химията.

Общото правило е, че колкото по-лек е вкусът на бирата, толкова по-студена трябва да се пие. Затова американската примерно се пие ледена, стандартът им е около 3С, което е леко по-студено от хладилник.

П.П. Не мога да си представя да пия Францисканер от хладилник...

Спорно. 8C-10С се препоръчва за бялата бира, което е малко топло за хладилник, но пък не е баш стайна темп.


И понеже темата беше кулинарна, да добавя че: 1) яребица с бира не върви. Току-що пробвах. Само с твърд алкохол, който предварително да притъпи вкусовите ви срецептори... 2) сачмите с които отстрелват яребицата са много дребни и се откриват само като тръгнете да ги дъвчете 3) ако ви подарят яребица, дайте я на кучето, просто както и да я готвите няма как да й се докара човешки вкус

[Bogoljub Gagic]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

И понеже темата беше кулинарна, да добавя че: 1) яребица с бира не върви. Току-що пробвах. Само с твърд алкохол, който предварително да притъпи вкусовите ви срецептори... 2) сачмите с които отстрелват яребицата са много дребни и се откриват само като тръгнете да ги дъвчете 3) ако ви подарят яребица, дайте я на кучето, просто както и да я готвите няма как да й се докара човешки вкус

Мариноване му е майката. И то не в БГ-ловджийска марината (там вино/оцет-ябълки-джанки-н`ам-си-к`во си), а в кисело мляко с чесън и подправки. Поне 24 часа. После млякото задължително се изхвърля и яребиците / фазаните / пъдпъдъците / дивите патици се изплакват от него задължително.

[mikivt]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

И понеже темата беше кулинарна, да добавя че: 1) яребица с бира не върви. Току-що пробвах. Само с твърд алкохол, който предварително да притъпи вкусовите ви срецептори... 2) сачмите с които отстрелват яребицата са много дребни и се откриват само като тръгнете да ги дъвчете 3) ако ви подарят яребица, дайте я на кучето, просто както и да я готвите няма как да й се докара човешки вкус

Не си залагай главата за това, че ще я изгубиш. Яребиците си стават, и още как.

Мариноване му е майката. И то не в БГ-ловджийска марината (там вино/оцет-ябълки-джанки-н`ам-си-к`во си), а в кисело мляко с чесън и подправки. Поне 24 часа. После млякото задължително се изхвърля и яребиците / фазаните / пъдпъдъците / дивите патици се изплакват от него задължително.

Чул си, ма си не дочул, прясно мляко се позва за пернат, без чесън и подправки. Но се приготвят идеални яребиците и без марината.

[Bogoljub Gagic]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Чул си, ма си не дочул, прясно мляко се позва за пернат, без чесън и подправки. Но се приготвят идеални яребиците и без марината.

Нищо нье панимаеш тавагишч! Аз не съм чул, а съм пробвал многократно на различни животни рецептата и тук във форумЪт, който изпробва моята рецепта, всеки остана много доволен*.
Иначе ти можеш и в мастика с мента да мариноваш но киселото мляко е стара класика - млякото изсмуква разните смръдни от дивеча, а млечната киселина омекотява месото, без да го вкиселява, както става с разни вина, оцети и лимонови сокове. Подправките са въпрос на вкус. Индийците слагат в млякото червена "тандури боя", разните кардамом, куркума, мускат и т.н., готвачът на о`Бозе затрития Илия Павлов - чесън и черен пипер Аз съм забърквал и джоджени и чубрици разни.

* пример:

Ето тук е показана елементарната операция по "секретната марината" с картинки http://www.cookingwithbesos.com/blog...ber-salad.html
Само че е някаква мързелива бърза рецепта с парчета пиле - за кратко в маринатата и направо с нея на оребрения тиган С жилаво месо си трябва да престои.

- Благодаря

* още сега отивам да магазина за малки пилешко, пък да видим до довечера как ще се омаже

- пилешкото стана разкоШ... Попринцип не съм по пилетата, ама Ич но определно това става марината в топ 3 на личната ми класация.

Благодаря

[sonda]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Нищо нье панимаеш тавагишч! Аз не съм чул, а съм пробвал многократно на различни животни рецептата и тук във форумЪт, който изпробва моята рецепта, всеки остана много доволен*.
Иначе ти можеш и в мастика с мента да мариноваш но киселото мляко е стара класика - млякото изсмуква разните смръдни от дивеча, а млечната киселина омекотява месото, без да го вкиселява, както става с разни вина, оцети и лимонови сокове. Подправките са въпрос на вкус. Индийците слагат в млякото червена "тандури боя", разните кардамом, куркума, мускат и т.н., готвачът на о`Бозе затрития Илия Павлов - чесън и черен пипер Аз съм забърквал и джоджени и чубрици разни.

* пример:

Киселото мляко от примера дето си дал за бързото мариноване, не прегара ли като го сложиш на грилтигана с месото ? Пилешко филе ли си ползвал, или бонфиле ?

[Bogoljub Gagic]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Киселото мляко от примера дето си дал за бързото мариноване, не прегара ли като го сложиш на грилтигана с месото ? Пилешко филе ли си ползвал, или бонфиле ?

Прегаря, затова се препоръчва изплакване след дъ-ъ-ъ-ълго киснене (поне 24 часа в хладилник). Все пак тандури-маринатата е мислена за диви птици и бързо бегащи кокошки в Индия, откъдето идва. Ползвал съм рецептата за: фазани, диви патици, домашни пуйка-гъска-кокошка, яребица, пъдпъдъци, гургулици, зайци - диви и питомни, конски, телешки (туй по БГ-стандарт, демек волско-говежди ) пържоли и т.н. С нищо друго не можеш да изпечеш напр. фазан на грил и да става за ядене без да ти вади зъбите на всяко отхапване . Не в някакви "яхниЙ по лоФджийски" или "в гърне" както ми ги правят тука гоУемите майстори, а на шиш / грил / жар.

[mikivt]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Нищо нье панимаеш тавагишч! ..

Нье панимаеш, ма тЪй . Пиуешко, мариновано у кисало млеко, е далекоизточна рецепта. ДомогнАл си се до нея, поздравления. Но, откъмто дивеч, си гола вода, нИ мИ сА обиждай.

[mikivt]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

С нищо друго не можеш да изпечеш напр. фазан на грил и да става за ядене без да ти вади зъбите на всяко отхапване . Не в някакви "яхниЙ по лоФджийски" или "в гърне" както ми ги правят тука гоУемите майстори, а на шиш / грил / жар.

Казах ти, не ги разбираш нещата. Фазан е най лесен за готвене. Мушиш го в кесия за печене на пиле и нищо ти не требе друго. Въобще кокошите, фазан, яребица, пътпъдък са сравнително лесни. Гълъбовите са по тегави, но пак стават и без марината.

[gabocvet]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

* пример:

Нещо не ти работи примера.

[sonda]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Прегаря, затова се препоръчва изплакване след дъ-ъ-ъ-ълго киснене (поне 24 часа в хладилник). Все пак тандури-маринатата е мислена за диви птици и бързо бегащи кокошки в Индия, откъдето идва. Ползвал съм рецептата за: фазани, диви патици, домашни пуйка-гъска-кокошка, яребица, пъдпъдъци, гургулици, зайци - диви и питомни, конски, телешки (туй по БГ-стандарт, демек волско-говежди ) пържоли и т.н. С нищо друго не можеш да изпечеш напр. фазан на грил и да става за ядене без да ти вади зъбите на всяко отхапване . Не в някакви "яхниЙ по лоФджийски" или "в гърне" както ми ги правят тука гоУемите майстори, а на шиш / грил / жар.

Телешка дебела пържола /стек/, все завиждам на ония ми-ти хамериканци дето ги маат, а тука нема и нема...Та съм се зачудил дали може да се изпече на грилтиган таквоз нящо, ма то сигурно и месото им е друго там...

[Savov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Добро телешко чат-пат се намира в Била - вакумирани опаковки, вносно. Качеството е ОК.

[davc]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Казах ти, не ги разбираш нещата. Фазан е най лесен за готвене. Мушиш го в кесия за печене на пиле и нищо ти не требе друго. Въобще кокошите, фазан, яребица, пътпъдък са сравнително лесни. Гълъбовите са по тегави, но пак стават и без марината.

Баа таа леснотия. Навремето занесох на бабата (тъщата) два чувала пъдпъдъци, 48 часа скуба жената като тъкачка на персийски килими (как не ми тегли сиктира - не знам). Накрая, един кокаляк.

Телешка дебела пържола /стек/, все завиждам на ония ми-ти хамериканци дето ги маат, а тука нема и нема...Та съм се зачудил дали може да се изпече на грилтиган таквоз нящо, ма то сигурно и месото им е друго там...

Цялата тайна е, че просто ги ядат сурови (по нашенските традиционни разбирания). Инак и там това месо, си е същият стиропор като тук.

[mikivt]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Телешка дебела пържола /стек/, все завиждам на ония ми-ти хамериканци дето ги маат, а тука нема и нема...Та съм се зачудил дали може да се изпече на грилтиган таквоз нящо, ма то сигурно и месото им е друго там...

В метро има редовно прилични не замразени стекове, аржентински, ирландски. Само че, да нахраниш 4 гърла излиза стотина лева. Далеч по бюджетни са едни холандски медальони от младо теле в лидл. Нямат никаква мраморизация, но ако не ги изтървеш стават сочни.

Баа таа леснотия. Навремето занесох на бабата (тъщата) два чувала пъдпъдъци, 48 часа скуба жената като тъкачка на персийски килими (как не ми тегли сиктира - не знам). Накрая, един кокаляк.

Ми, освен, като почне сезона, да осигурявате терен с напитки и компания, па аз да нося пътпъдъци и да видим ква ша я свършим.

[turtey]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

За телешкото - дори в Мексико си го внасят от Тексас. Не е случайно.