Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

[mikivt]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Мии, за безмесните чорби, дето се правят без много много варене е силно препоръчително. Стават по вкусни. За гъбената конкретно, режеш гъбите, 5-6 скилидки чесън и 1 морков. Запържваш чесъна и моркова за 1-2 минути, без да почернява чесъна, слагаш гъбите за 3-4 минути, слагаш шепа ориз да се бланшира и той, солиш, пипериш и тогава доливаш вряла вода да вариш до готовност. Може и брашно да се сложи при запръжката, за по гъст бульон, аз не го правя, не ми харесва.

[Самодържец]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

По принцип ги задушавам, да. Този път реших директно да варя, ама едва ли е от това.

[mikivt]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Бе, не е баш така. Виж, че като се правят печурки в разни месни гювечи, стоят хрупкави и с не много намален размер след няколко часа във фурната.

[Hala]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Вчера пак ме налегна носталгията по ТЗВ/поздрави на Гагич/. И се сетих, че когато ни водеха на кебапчета, към тях даваха една особена лютеница, която никъде не се продаваше и нямаше нищо общо с домашно направената. Всъщност представлява продукт с доста ниско качество и е много прост и евтин за правене. Кебапчиите си я правеха сами, излизала им е буквално без пари, а я продаваха по 20 ст. малка чинийка. Беше слабо люта. А аз никога не съм разбирал как можеш да наречеш лютеница варена смес от смлени домати и червени пиперки, която изобщо не е люта./това за домашната и купешка лютеница./ В кръчмата се правеше от салца, по сегашному доматено пюре за готвене. Салцата се прави в консервната фабрика от най-некачествените домати, беше съвсем, ама съвсем евтина и се продаваше на килограм, увита в амбалажна хартия, никога не е била в буркани като сега. Поръсваха я с лют червен пипер/ малко, че той е скъпата съставка/, няколко капки олио и ситно накълцан праз лук./ Едно отклонение: през ТЗВ лют червен пипер не се продаваше, само сладък. Ако искаш лют взимаш сушени червени люти чушлета и ги смилаш ситно като брашно./
Та аз воден от носталгията, подобрих малко рецептата. Един буркан 700 гр. доматено пюре/салцата/, едно бурканче "Апетитка", половин шишенце лют сос "Пири-Пири"/силно го препоръчвам, португалски е, продава се в Лидъла през испанската седмица, 2 лв. шишенце/, една кутийка лют китайски сос от китайски ресторант и малко зехтин, той ако е какъвто трябва много леко налютява. Това се разбърква добре в малка тенджера до хомогенност и се слага в хладилник. Когато ще се яде, се сипва в чинийка някакво количество и се добавя току-що накълцания праз лук, максимално наситнен. Той не може да се слага в общата маса, защото омеква, скашква се и вкусът му се губи напълно.

Това нещо с току-що опечени кебапчета наистина ще ви върне в ония години. Ако ви дойде прекалено люто/всички съставки са огън/, добавяте в тенджерата бурканче обикновена лютеница каквато си харесвате.
Тук компанията ми дъртаняни единодушно го одобри, даже ми обясниха че те така пиели гроздова с чинийка такава лютеница в кръчмата/протест срещу модерните "гъзари", които пиели водка с доматен сок в "Ялта"/. Успявали да се напият като прасета точно с 3 лв. - пет гроздови по 40 ст. и пет лютеници по 20 ст.
Който обича люто, да пробва - става и към скара и само като мезе.
Важно е да се знае, че тази лютеница е нетрайна и трябва да се изкльопа за 7-8 дена, въпреки че е държана в хладилник. Наздраве.

[Hala]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Мии, за безмесните чорби, дето се правят без много много варене е силно препоръчително. Стават по вкусни. За гъбената конкретно, режеш гъбите, 5-6 скилидки чесън и 1 морков. Запържваш чесъна и моркова за 1-2 минути, без да почернява чесъна, слагаш гъбите за 3-4 минути, слагаш шепа ориз да се бланшира и той, солиш, пипериш и тогава доливаш вряла вода да вариш до готовност. Може и брашно да се сложи при запръжката, за по гъст бульон, аз не го правя, не ми харесва.

Милене, един път ядох вегетарианска шкембе чорба. Всичко си е същото, но вместо шкембе се слагат гъби-кладница. Правени са опити с всякакви гъби и кладницата се оказала най-подходяща. Наистина става много вкусно.

[davc]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Милене, един път ядох вегетарианска шкембе чорба. Всичко си е същото, но вместо шкембе се слагат гъби-кладница. Правени са опити с всякакви гъби и кладницата се оказала най-подходяща. Наистина става много вкусно.

A kak се докарва миризмата? (Нямам предвид тази на чесън, ами другата - нали се сещаш...)

[turtey]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Вечетарианска чорба с мляко?
Ебасимуси

[davc]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Е вегетарианска де, не веганска.

[turtey]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Курамиянко.

[Анастас Анастасов (rova)]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Вчера пак ме налегна носталгията по ТЗВ/поздрави на Гагич/. И се сетих, че когато ни водеха на кебапчета, към тях даваха една особена лютеница, която никъде не се продаваше и нямаше нищо общо с домашно направената. Всъщност представлява продукт с доста ниско качество и е много прост и евтин за правене. Кебапчиите си я правеха сами, излизала им е буквално без пари, а я продаваха по 20 ст. малка чинийка. Беше слабо люта. А аз никога не съм разбирал как можеш да наречеш лютеница варена смес от смлени домати и червени пиперки, която изобщо не е люта./това за домашната и купешка лютеница./ В кръчмата се правеше от салца, по сегашному доматено пюре за готвене. Салцата се прави в консервната фабрика от най-некачествените домати, беше съвсем, ама съвсем евтина и се продаваше на килограм, увита в амбалажна хартия, никога не е била в буркани като сега. Поръсваха я с лют червен пипер/ малко, че той е скъпата съставка/, няколко капки олио и ситно накълцан праз лук./ Едно отклонение: през ТЗВ лют червен пипер не се продаваше, само сладък. Ако искаш лют взимаш сушени червени люти чушлета и ги смилаш ситно като брашно./
Та аз воден от носталгията, подобрих малко рецептата. Един буркан 700 гр. доматено пюре/салцата/, едно бурканче "Апетитка", половин шишенце лют сос "Пири-Пири"/силно го препоръчвам, португалски е, продава се в Лидъла през испанската седмица, 2 лв. шишенце/, една кутийка лют китайски сос от китайски ресторант и малко зехтин, той ако е какъвто трябва много леко налютява. Това се разбърква добре в малка тенджера до хомогенност и се слага в хладилник. Когато ще се яде, се сипва в чинийка някакво количество и се добавя току-що накълцания праз лук, максимално наситнен. Той не може да се слага в общата маса, защото омеква, скашква се и вкусът му се губи напълно.

Това нещо с току-що опечени кебапчета наистина ще ви върне в ония години. Ако ви дойде прекалено люто/всички съставки са огън/, добавяте в тенджерата бурканче обикновена лютеница каквато си харесвате.
Тук компанията ми дъртаняни единодушно го одобри, даже ми обясниха че те така пиели гроздова с чинийка такава лютеница в кръчмата/протест срещу модерните "гъзари", които пиели водка с доматен сок в "Ялта"/. Успявали да се напият като прасета точно с 3 лв. - пет гроздови по 40 ст. и пет лютеници по 20 ст.
Който обича люто, да пробва - става и към скара и само като мезе.
Важно е да се знае, че тази лютеница е нетрайна и трябва да се изкльопа за 7-8 дена, въпреки че е държана в хладилник. Наздраве.

Поздравления за сторенето. Аз не обичам много люто и варианта при мен е следният, същият буркан салца / пюре, сол, черен пипер, малко индийско орехче настъргано, няколко тръквания на рендето, слагам захар, може и кафява, но не повече от едно пакетче за кафе, бял лук нарязан на много ситно, и също така нарязан праз, зехтин докато поеме и някалко капки табаско. Гледам да е в стъклен съд и в хладилника. И наистина бърза консумация. Поздрави и наздраве.

[Hala]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

A kak се докарва миризмата? (Нямам предвид тази на чесън, ами другата - нали се сещаш...)

Мите, не съм казал, че е същата на вкус и мирис, просто ми хареса. Пак така с чесън и лют пипер. Може би кладниците като се нарежат може да се бланшират и леко да се пръжнат в масло. Ял съм само на гости, не съм я готвил.

@ Анастас: това с орехчето е идея, ще го опитам и аз. Трябва само да си го намеря.

[davc]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Пък аз сега си правя чорба от агнешки комплект.

[Bogoljub Gagic]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

@ Анастас: това с орехчето е идея, ще го опитам и аз. Трябва само да си го намеря.

Туй кетчуп, бря?
Иначе кръчмарската лютеница от доматено пюре на Hala много я обичам. Ама и неговата рецепта е твърде сложна. Според мен кръчмари и кебапчиЙ блъскаха доматено пюре, олио и кромид (празът беше сезонна стока по времето на поклон-тряс-знаете). Но явно пюрето беше друго.
Като стана дума за кромид се запитах дали не съм писал някъде по-напред в темата за "вльашка сальата"?
Много "фукарА манджария" (бедняшка, демек) и изискваща проливането на доста сълзи при приготвянето ѝ.
Значи реже се на "месечинки" едър кромид и се претрива и мачка с много сол. С ръце, естествено - после ръцете миришат на лук с месеци, затова може би трябва някакви ръкавици (ама по ТЗВ ем бяхя кът, ем мЕришеха на гума). Като се смачка до ниво да пусне бая сок, се поръсва с лют червен пипер и му се слага слънчогледово олио (не зехтин). Мезе за рИкия, силно отлагащо напиването, да не казвам "предотвратяващо", щото зависи все пак.

[sonda]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Туй кетчуп, бря?
Иначе кръчмарската лютеница от доматено пюре на Hala много я обичам. Ама и неговата рецепта е твърде сложна. Според мен кръчмари и кебапчиЙ блъскаха доматено пюре, олио и кромид (празът беше сезонна стока по времето на поклон-тряс-знаете). Но явно пюрето беше друго.
Като стана дума за кромид се запитах дали не съм писал някъде по-напред в темата за "вльашка сальата"?
Много "фукарА манджария" (бедняшка, демек) и изискваща проливането на доста сълзи при приготвянето ѝ.
Значи реже се на "месечинки" едър кромид и се претрива и мачка с много сол. С ръце, естествено - после ръцете миришат на лук с месеци, затова може би трябва някакви ръкавици (ама по ТЗВ ем бяхя кът, ем мЕришеха на гума). Като се смачка до ниво да пусне бая сок, се поръсва с лют червен пипер и му се слага слънчогледово олио (не зехтин). Мезе за рИкия, силно отлагащо напиването, да не казвам "предотвратяващо", щото зависи все пак.

Тя тая салата от лук ще понесе и оцет, а и магданоз..Ама и здрав стомах ще требва за толкова много суров кромид , и едно пакетче сода бикарбонат за нощеска после...

[Bogoljub Gagic]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Тя тая салата от лук ще понесе и оцет, а и магданоз..Ама и здрав стомах ще требва за толкова много суров кромид , и едно пакетче сода бикарбонат за нощеска после...

Тя много работи понася (и много рикия пиЙ). По принцип това ми е заготовката, с която започвам приготовлението на готина шопска салата - с прясно печени чушки и хубави домати +/- някоя краставица. Може от същата заготовка да се тръгне към "Салата Перла" с рибки или към лук с маслини, може и хубав вАрен боП да ѝ се нахака и т.н., и т.н.
Но става и с гол лук ("само дето се пръцка после много" казваше синът ми като беше малък ). Ако добре се смачка лукът - сладнѝ, а не люти и съответно не дразни стомаха повече от съпътстващите червен пипер и ракията.