Моят нож

[traktorist]

От: Моят нож

Аз лично от няколко години си заточвам всички остриета на едно точило на Лански с алуминиевокерамични пръчици и после малко стропинг на каиш с паста.Точа от кухненски ножове, през ловно-тактикъл-командосерски до брадви и едно евтино кукри на Смит и Уесън и повечето бръснат.Ножовете на Колд Стийл,Мора,Хултафорс,Фискарс,един Онтарио Рат-1,двете брадви Фискарс и доста други получават бръснеща острота независимо под какъв ъгъл ги заточвам.За много затъпените предварително ползвам от брусове и водна шкурка, до малки пилички за метал-за тези които са секли камъни предполагам.
Аз също често се захласвам по сайтовете с арканзаски,арденски и японски водни камъни и може би някога ще си купя цял набор от такива, в момента просто не са ми приоритет.
Искам да кажа, че постигането на работна(бръснеща) острота се постига по много начини, а другото е за маняци-ножомани, които чувстват точенето като вид медитация и после дялкат косми или правят други неща неприложими и ненужни при всекидневната употреба на нож.

[Bat_Pepo]

От: Моят нож

Аз пък от 20 + години точа моите и чужди ножове смо на ръка,с камъни,произведени точно за тази цел.По същия начин и аз - от кухненски(работни,защото смятам,че те трябва да са най-остри),ловни,бойни,джобни,длета,рендета и всякакви режещи сечива...До работна острота.Тук,обаче искам да кажа,че "работната" острота е много разтегливо понятие в представите на различните хора.За повечето.нож който бръсне косми от ръката е направо чуден,за мен обаче това не е критерий.Защото смятам,че според материяла,а от там и предназначението(или обратното) на ножът се правят много и различни по вид заточвания.Като пример веднага ми идва на ум "касапското".Не бръсне,та някой лесно може да се подсмихне пренебрежително,не знаейки,че именно това е "работната" острота на конкретният инструмент.С тази си острота ще обработи много по-лесно и повече месо от "бръснача" и ще остане по-дълго в работно състояние.Както и да е.За ъглите,приложението им и техниката на рязане(която е изключително важна за запазване на остротата) пък въобще не ми се говори,за да не заприлича поста ми на лекция.Ще добавя само,че постигането на някаква острота и продължителното и запазване,постигнати със шкурки,кечета или каквото ще да е - нямат НИЩО общо с тези,постигнати с правилно подбрани камъни и от умеещ човек.Нищо общо! За вманячаването съм съгласен,затова на няколко пъти съм казвал,че за нож не е необходимо точене с камък по-финен от #5-6000.Но за приложението и нуждата няма как да се съглася! Я да опита някой да нареже месо за карпачо,например с тъп,или временно бръснещ нож,или да филетира месо,риба..?Да нареже след това ФИННО зеленчуци,така,че соковете(от там и витамините,барабар с вкусовите качества) да не останат на работната дъска..?И това по 8-9 часа дневно. Или ловец да обработи едно цяло диво прасе или елен с ненужно остър нож,а? Та така,камъкът е несравним,всичко друго е компромис и кратка радост...
Моля колегите,които не са съгласни с мен да не приемат горното като заяждане! Просто съвсем приятелски споделям с вас моето си,лично виждане за нещата.
Сърдечни поздрави на всички!

[traktorist]

От: Моят нож

Аз пък от 20 + години точа моите и чужди ножове смо на ръка,с камъни,произведени точно за тази цел.По същия начин и аз - от кухненски(работни,защото смятам,че те трябва да са най-остри),ловни,бойни,джобни,длета,рендета и всякакви режещи сечива...До работна острота.Тук,обаче искам да кажа,че "работната" острота е много разтегливо понятие в представите на различните хора.За повечето.нож който бръсне косми от ръката е направо чуден,за мен обаче това не е критерий.Защото смятам,че според материяла,а от там и предназначението на ножът се правят много и различни по вид заточвания.Като пример веднага ми идва на ум "касапското".Не бръсне,та някой лесно може да се подсмихне пренебрежително,не знаейки,че именно това е "работната" острота на конкретният инструмент.С тази си острота ще обработи много по-лесно и повече месо от "бръснача" и ще остане по-дълго в работно състояние.Както и да е.За ъглите,приложението им и техниката на рязане(която е изключително важна за запазване на остротата) пък въобще не ми се говори,за да не заприлича поста ми на лекция.Ще добавя само,че постигането на някаква острота и продължителното и запазване,постигнати със шкурки,кечета или каквото ще да е - нямат НИЩО общо с тези,постигнати с правилно подбрани камъни и от умеещ човек.Нищо общо! За вманячаването съм съгласен,затова на няколко пъти съм казвал,че за нож не е необходимо точене с камък по-финен от #5-6000.Но за приложението и нуждата няма как да се съглася! Я да опита някой да нареже месо за карпачо,например с тъп,или временно бръснещ нож,или да филетира месо,риба..?Да нареже след това ФИННО зеленчуци,така,че соковете(от там и витамините,барабар с вкусовите качества) им да не останат на работната дъска..?И това по 8-9 часа дневно. Или ловец да обработи едно цяло диво прасе или елен с ненужно остър нож,а? Та така,камъкът е несравним,всичко друго е компромис и кратка радост...
Моля колегите,които не са съгласни с мен да не приемат горното като заяждане! Просто съвсем приятелски споделям с вас моето си,лично виждане за нещата.
Сърдечни поздрави на всички!

Преди време питах мой приятел(помощник готвач) в Албена какви ножове ползва.Отговорът беше-Терна.И не трябвало да бъдат много остри, защото на пластмасовите дъски, които ползвали острите ножове бързо се затъпявали.
Все си мисля, че само ние по форумите се вълнуваме от каква стомана е ножа и как е заточен.Останалите хора просто ги ползват.

[petroffbg]

От: Моят нож

Останалите хора просто ги ползват.

Има нещо такова,може и на дирек да е надран("заточен"),важното е да реже,и без това ако се използва на дъска животът му е кратък.Останалото е излишен перфекционизъм,не,че и аз не съм лъзгал със часове на белгията,но ако ще се ползва всекидневно,някак си губи смисъла...

[Bat_Pepo]

От: Моят нож

Преди време питах мой приятел(помощник готвач) в Албена какви ножове ползва.Отговорът беше-Терна.И не трябвало да бъдат много остри, защото на пластмасовите дъски, които ползвали острите ножове бързо се затъпявали.
Все си мисля, че само ние по форумите се вълнуваме от каква стомана е ножа и как е заточен.Останалите хора просто ги ползват.

Не,не,не е така,наистина е важно от какво е ножа,за какво е и как е острен...А за Терната на твоя приятел....какво да ти кажа...абе мани я ТернатаПрофесионалните са....едни други...Това е като ЗАЗ и АЗЛК - спорят някои дали изобщо е трябвало да се правят,а други просто си ги карат...

[NovemberCharlie]

От: Моят нож

Добре, де, поне някой да каже защо камък вместо шкурка с подобна едрина?

[Тодоров009 (Войводата)]

От: Моят нож

Добре, де, поне някой да же защо камък вместо шкурка с подобна едрина?

Венцислав Петров го е казвал няколко пъти:Шкурката е мека и при натиск потъва,което води до смяна на геометрията на режещият ръб!
А онзи спец от клипа слага отдолу и подложка за мишка...!

[Венцислав Петров]

От: Моят нож

Колкото до написаното по-горе, за това че един кой си готвел с ножове от пет лева, да съгласен съм. Всеки прави своят избор как да свърши една работа. Сигурен съм, че ще се намери някой който може да готви с подобен успех даже със сапьорска лопатка, в древността за целта са се използвали достатъчно успешно каменни ножове и т.н. Като обобщение, може да се каже, че различните хора, когато имат възможност решават една задача по различен начин. От моя гледна точка, някои решения, не са особено добре работещи, елегантни и прочие... Но това е въпрос на светоусещане, обща култура и т.н. По същата причина, реално всички хора можем да ходим облечени само с дочени дрехи от 5 лв, но не всичко го правим... някои ходят така, други с костюм, трети по дънки и т.н.

[NovemberCharlie]

От: Моят нож

Хмм, ясно. Ще се търси точилар...

[droba]

От: Моят нож

Преди време питах мой приятел(помощник готвач) в Албена какви ножове ползва.Отговорът беше-Терна.И не трябвало да бъдат много остри, защото на пластмасовите дъски, които ползвали острите ножове бързо се затъпявали.

Далече съм дори от начинаещ готвач но ако видя някой да ми реже с кухненските ножове на пластмасова дъска вероятно ще му е за последно. Бива палачорщина но когато и професионалистите започнат да си вършат работата с гъза си ми идва в повече.

[traktorist]

От: Моят нож

Далече съм дори от начинаещ готвач но ако видя някой да ми реже с кухненските ножове на пластмасова дъска вероятно ще му е за последно. Бива палачорщина но когато и професионалистите започнат да си вършат работата с гъза си ми идва в повече.

Не съм сигурен, но мисля че ги задължават да ползват пластмасови дъски, защото се почистват по-добре от дървените.Не попиват миризми и т.н.А ножове всеки сам си купува, кой с каквото обича да работи.

[Тодоров009 (Войводата)]

От: Моят нож

Не съм сигурен, но мисля че ги задължават да ползват пластмасови дъски, защото се почистват по-добре от дървените.Не попиват миризми и т.н.

Аха,и не развъждат бактерии.

[Bat_Pepo]

От: Моят нож

Не съм сигурен, но мисля че ги задължават да ползват пластмасови дъски, защото се почистват по-добре от дървените.Не попиват миризми и т.н.А ножове всеки сам си купува, кой с каквото обича да работи.

Така е,прав си - задължително е да се ползват пластики,даже различни по цвят.Не е разрешено на бяла(сирена)дъска да резеш месо,или на червена(месо) - зеленчуци и т.нт...Глупости...

[turtey]

От: Моят нож

Така е,прав си - задължително е да се ползват пластики,даже различни по цвят.Не е разрешено на бяла(сирена)дъска да резеш месо,или на червена(месо) - зеленчуци и т.нт...Глупости...

Различните дъски си бяха задължителни и при соца.

[mohera]

От: Моят нож

Различните дъски си бяха задължителни и при соца.

Различни дървени дъски - съгласен съм, ама по новите изисквания от агенцията по храните, трябва да са пластмасови . Ходи им обяснявай какво е нож, стомана и т.н. Даже имаше една тема в някой от ножарските форуми за въпросното изискване. Ако не се лъжа някой се беше обаждал да ги пита: 'що така бе Миме (не си спомням, че не се задълбах в четенето й)