Как се прави вино?

[Дочев]

От: Как се прави вино?

Наборе пелин се прави от старо вино-аксиома!
Липа и аз си завъдих.
За лова и напиването-аз ги карам отделно.Ако ходя на лов/само на едро/съм свежа калинка.Даже последната година спрях да нося алкохол на лов.Не че преди съм го пил-щото се предвижвам по 200 км на ловен ден с кола.
Иначе си винаги си добре дошъл и ще те заведа да гърмиш перушинки.....
П.П.Впрочем вино имам от миналата година-букет/мерло.мавруд.унгарка.липа.памид и червен мискет/ и огнена вода....разбира се!

И от младо става/пробвано много пъти/! Аз не съм привърженик на старите вина. Пия старо докато стане младото. За перушините как не се сетих по-рано, при нас хич ги нема. Къде ловуваш, много път? Благодаря за поканата, да сме живи и здрави може да се възползвам.

[mihov_1969]

От: Как се прави вино?

И от младо става/пробвано много пъти/! Аз не съм привърженик на старите вина. Пия старо докато стане младото. За перушините как не се сетих по-рано, при нас хич ги нема. Къде ловуваш, много път? Благодаря за поканата, да сме живи и здрави може да се възползвам.

Никога не питай ловец къде ловува освен ако не си с него.ама тогава няма да го питаш

[chrichri]

От: Как се прави вино?

Аз ли не разбрах-искаш да направиш бял пелин по червена технология!?...защото тя е бяла не повече от 2 часа, дори по-малко...
Пелина се прави независимо от старо, или младо, обикновенно от лошо(непретенциозно) вино.

[Дочев]

От: Как се прави вино?

Сега да уточня какво искам.
Купувам 150кг. Червен мискет, отделяне на чепките, поставяне в съд и затискане/потопена шапка/. Бурна ферментация, още 10-на дни , сиреч 14-17 дни и точене и слагане в буре. При готовност виното ще се използва за зареждане на наложен пелин в каче.
Въпроси:
- маже ли да стане така виното от това грозде
- промяна на дните
- кога трябва да сулфитирам

[caribi]

От: Как се прави вино?

• След отделяне на чепките, зърната се смилат, определя се захарноста и се коригира до 23 захарни градуса. След това се поставя серния агент. След 2-3 часа се слагат активатор на дрожди и рехидрираните дрожди . Бурна ферментация -4-5-6 дни. Отделяне на ципите на зърната и последващо пресуване. Прехвърляне на мъста в съд на воден клапан. Започва тиха ферментация, която приключва обикновенно за 2-3 седмици.

[dimich87]

От: Как се прави вино?

В двора имам доста асми. Гроздето ми е десертно александрийски мискет (бяло) и хамбургски мискет (черно). До сега съм правил воно ако не продам гросзето и то чак към средата на октомври. Тази година обаче хамбургския мискет го изядоха осите и почнаха да нападат бялото.
Днеска от бялото брах и мелих в един бидон, докато не се напълни на една педя от ръба му. Захарността беше 20 градуса. Затиснах с дървена скара и павета. Понеже ми се видя че след слагането на паветата остана малко място си източих 5л шара да пием в нас един два дена (в хладилника). Не съм делил чепките, а само съм пречиствал изядени и загнили зърна.
След 15-тина дни ще го източа и ще го оставя да си ферментира само сока.

[weezy]

От: Как се прави вино?

Захарността беше 20 градуса.

Трябваше да го докараш до 23 захарни градуса поне,утре мисля ,че с меренето ще е късно .

[dimich87]

От: Как се прави вино?

Трябваше да го докараш до 23 захарни градуса поне,утре мисля ,че с меренето ще е късно .

Ами сложих аз 3 кг захар в бидона. Понеже го смятах на че е около 100л толкова трябва за да вдигне 3 градуса. Като го мерих показа 25 градуса, но това предполагам че е от не добре разбъркания материал. При самата ферментация ще се нагласи всичко. Макар че за белите вина може захарността да е около 20 градуса.
Виното няма да се развали. Още до нова година ще е изпито.
Утре ще бера остатъците от хамбургския и ще стане едно бидонче ракия от него.

[Vlado_Ts]

От: Как се прави вино?

....Коле, не се имам за знаещ......

...А дългия copy/paste... е на 70% вярно ....

Тези два абзаца ми приличат на : "Абе не знам как е , ама не е и така"

...... през последните 40 години не съм виждал не Пино Ноар, ами изобщо каквото и да било грозде в България с такъв градус......

То и шопа като видял жирафа и възкликнал : " Е те такова животно нема! "

Миналата година мерлото ми даде 28,5 , а тази - 28 процента . Това от едни и същи масиви в Пазарджишко и мерено с професионален захаромер. В момента на изкупуване.

На мен ми е любопитно друго обаче :

...и задължително 20% от чепките-вътре!!!
......

Би ли обяснил по каква причина ?

[chrichri]

От: Как се прави вино?

На мен ми е любопитно друго обаче :



Би ли обяснил по каква причина ?

Като оставим другите неща, виното, според сорта се нуждае от известно количество танин. Той спомага за по-доброто избистряне и стабилизира готовото вино. Аз препоръчвам част от чепките, като никой не е задължен да слага. Ако не се сложи обаче, има един каталог само с танини, различни по цвят и по вкус, които се купуват и се добавят допълнително.

[dimich87]

От: Как се прави вино?

Времето е студено и не позволява да започне бурна ферментация при мене. Но се наблюдава диста силно покачване на съдържанието. Принципно бидона ми е 120л. Около една педя имаше за да се напълни. Затиснах го със скара и две павета. и остана доста място. Днеска като го погледнах останали около 5-6 см до ръба. Махнах скарата и извадих около една кофа от пръщините и пак го затиснах. Нивото спадна малко. По повърхността се образува малко пяна. Надявам се времето да не обърка виното. В една стая в старата къща е бидона, но там не е много топло, е не е и студено като на вънка.

[iiiopo]

От: Как се прави вино?

В една стая в старата къща е бидона, но там не е много топло, е не е и студено като на вънка.

До колкото знам температурата в помещението трябва да е постоянна (през деня и нощта).
Моето ферментира в мазето на вилата където почти няма дневни амплитуди на температурата, а сезонните са по малки отколкото в стаите на къщата.

[dimich87]

От: Как се прави вино?

При мене няма голяма разлика между деня и ноща. Мога да кажа че е постоянна температурата, но е ниска. Предполагам е не повече от 15 градуса. Къщата е стара керпичена. Предните години беше по-топло и през деня оставях вратата отворена че да се позатопля по малко, но сега не мога да го правя, понеже навънка е 5-6 градуса.

[venci tr]

От: Как се прави вино?

Понеже едва сега се наканих да взема малко грозде,та се случи така.
В понеделник купих 100 кг мерло,и направо го смляха на място,като една част от чепките машината ги отдели.
И нали вече е студено на вън сложих бидона в мазето,там е постоянна температура 14градуса.Захарноста я измерих
около 25.Поради ред причини едва днес погледнах в мазето и извадих от виното за проверка.Захаромера показа това:



След кратко колебание долях 5 литра вода.Утре ще премеря захарта.Дали съм изпортил нещо,не знам.
Очаквам и препоръки и критики и т. н.

[chrichri]

От: Как се прави вино?

Понеже едва сега се наканих да взема малко грозде,та се случи така.
В понеделник купих 100 кг мерло,и направо го смляха на място,като една част от чепките машината ги отдели.
И нали вече е студено на вън сложих бидона в мазето,там е постоянна температура 14градуса.Захарноста я измерих
около 25.Поради ред причини едва днес погледнах в мазето и извадих от виното за проверка.Захаромера показа това:

След кратко колебание долях 5 литра вода.Утре ще премеря захарта.Дали съм изпортил нещо,не знам.
Очаквам и препоръки и критики и т. н.

Ами студено му е, затова не става нищо. Затопли част от ширата, или цялата по начин, какъвто намериш за добре до около 20 градуса, купи си мая (3-4 пакетчета) активирай я и я разбъркай добре. Бидона го "облечи" по възможност с вата, черги, или велпапе...ще стане.
Успех!