Как се прави вино?

[Кольо]

От: Как се прави вино?

Аз вече пия от моето от седмица...
Не усещам много танинов вкус, въпреки, че чепките са повече от 10%. По принцип ги махам, но не като "зърнене", а след мачкането ги вадя от съда. И винаги си остават дребни и накъсани, а и някоя друга по-голяма чепка.

Бе добро си ми е винцето. 100 кила мерло, и 180 главно памид и димят. Тези последните от наследственото лозе.
С по грам на литър серниста киселина, с дрожди, но в бидон. Добре, че по време на ферментацията времето беше сравнително стабилно, и доста топло, та си превря за две седмици. Серни ленти в буретата, и вече започва да се бистри.
Сега даже си пия от новото вино.
Наздраве.

[chrichri]

От: Как се прави вино?

Аз вече пия от моето от седмица...
Не усещам много танинов вкус, въпреки, че чепките са повече от 10%. По принцип ги махам, но не като "зърнене", а след мачкането ги вадя от съда. И винаги си остават дребни и накъсани, а и някоя друга по-голяма чепка.

Бе добро си ми е винцето. 100 кила мерло, и 180 главно памид и димят. Тези последните от наследственото лозе.
С по грам на литър серниста киселина, с дрожди, но в бидон. Добре, че по време на ферментацията времето беше сравнително стабилно, и доста топло, та си превря за две седмици. Серни ленти в буретата, и вече започва да се бистри.
Сега даже си пия от новото вино.
Наздраве.

Ееей, Коле, как си го описал, все едно си чел от книгите, които още не съм написал!

[Паджеровод]

От: Как се прави вино?

(ако остане, а то е само 1500л.)

Нещо нулите да си объркал ли?..

[Кольо]

От: Как се прави вино?

Ееей, Коле, как си го описал, все едно си чел от книгите, които още не съм написал!

Да, ама в книгата няма да напишеш, че ако на човек му се пие повече вино, а е стиснат-може да сложи вода и захар, и да направи още вино с помощта на гроздето.
Та към наличното грозде сложих и захарен сироп-за количество, и засега си е добре. Е, и доста е рано за някакви проблеми де, но се надявам да няма и за в бъдеще...

[chrichri]

От: Как се прави вино?

Нещо нулите да си объркал ли?..

Шегуваш ли се с мен!?

[chrichri]

От: Как се прави вино?

Да, ама в книгата няма да напишеш, че ако на човек му се пие повече вино, а е стиснат-може да сложи вода и захар, и да направи още вино с помощта на гроздето.
Та към наличното грозде сложих и захарен сироп-за количество, и засега си е добре. Е, и доста е рано за някакви проблеми де, но се надявам да няма и за в бъдеще...

Напротив, мисля да напиша точно колко може да се надуе турбото, защото повечето хора не си дават сметка за това. В твоят случай си е чиста витараджийщина да слагаш захар за рандеман на памид и димят, когато те са 60%.

[Паджеровод]

От: Как се прави вино?

А ти сериозно ли си намачкал 3 тона грозде за лична консумация?

[chrichri]

От: Как се прави вино?

А ти сериозно ли си намачкал 3 тона грозде за лична консумация?

Ъъъъъ, аз по-малко, ама консултирам производители и приятели, и всъщност имам такива с по-доста повече.
Това от снимката съм го нарочил да правя малага. Знам как се прави, живял съм в Испания, пил съм я на живо и имам мостри, не съм сигурен, дали ще успея. В Испания не са чували, че малага се прави от Мавруд, от всичко я правят. А Хамбургският мискет си заслужава дегустацията.

[davc]

От: Как се прави вино?

Времето за питане мина, идва време за опитване, нека купона започне сега!

Значи от вчера пием новата реколта, правено от приятел, бъдещ колега по моя идея. Червено, на вкус вече сухо, 2:1 Мрело и Хамбургски мискет. Много "вкусно" !

За всички любители и профита безплатна дегустация при мен!
Много съм доволен, винцето е на почти месец, с някои дребни кусури, които ще ги изчистим бързо. На първа глътка е грубо и небалансирно, но за сметка на това е с невероятен вкус и естественно аромат. Прави впечатление силно изразения танинов оттенък (за което съм виновен аз, защото не давам да се прави вино без чепки), въпреки , че чепките бяха само 10%. За сметка на това няма притеснение от разваляне и ще е добра база за стареене (ако остане, а то е само 1500л.)
...Ами поздрави и Наздраве!

Това звучи дословно като основа за отлежаване. Поне три години.

[Дочев]

От: Как се прави вино?

А Хамбургският мискет си заслужава дегустацията.

И аз така мисля.

[valkov.val]

От: Как се прави вино?

Спешно ми трябва рецепта за 800 кг Каберне.
Искам да направя хубаво винце.
Предварително благодаря.

[Спас]

От: Как се прави вино?

Въпрос:
Трябва ли виното при тихата ферментация да се разклаща периодично за да се раздига утайката или се оставя в покой до края?

[davc]

От: Как се прави вино?

По време на т. нар. тиха ферментация, претакането вече няма смисъл, същевременно и не вреди особено, защото утайката пак ще падне.

[mihov_1969]

От: Как се прави вино?

Въпрос:
Трябва ли виното при тихата ферментация да се разклаща периодично за да се раздига утайката или се оставя в покой до края?

Не знам какъв смисъл влагаш в глагола разклащам,но знам че във Винпромите правят една аерация ,т.е.вкарват кислород за ускоряване и завършване на ферментацията.Аз това упражнение го правя с един дървен сап като разбърквам ширата(трудно разклащам 220 литров бидон въпреки че съм дигал щанги) докато замяза на вино.След това го утаявам/избистрям/инхибирам с яйчен белтък и следва първо претакане.Батака отива в джибрите и почва една дегустация,дегустация,дегустация че цялата зима.Хипотетично второто претакане се прави след февруаските студове и виното се консервира в бутилки,ако е останало.

[mihov_1969]

От: Как се прави вино?

По време на т. нар. тиха ферментация, претакането вече няма смисъл, същевременно и не вреди особено, защото утайката пак ще падне.

Напротив претакането се прави единствено и само след тихата ферментация т.е.след около 40 дни при оптимална температура,захарност.