Домашна пастърма, суджуци и луканки

[FREEFLYER]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

КРАСОТА!

[yor]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ще може ли рецептата за coppa-та.Мерси

[mishkata_mp]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Въпрос към опитните : защо има разлика във момента на замръзване? Закачил съм на простира 20кг конски соджук и 10кг смес конско и свинско. Днес реших да видя колко е изсъхнал и установих че конския е почти на камък заради температурата, а този дето е смес си е мекичък . Стана ми много интересно защо е така?

[rulezz]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Количеството сол и сланина(мазнина) оказват влияние както на замръзването така и на сушенето. Също и количеството сокове в месото.

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки



Суджук Токат Турхал по рецептата на колега по-назад в темата. пречупена според мойте наличности
1.5кг телешко, 0.5кг агнешко, 0.4кг свинска сланина
сол, кимион, кардамон, карамфил- 4-5 главички, бахар-няколко зърна и двте подправки млени, червен пипер(и малко лют), черен пипер, 4-5 скилидки чесън, половин средно голям лимон(сок), ракия вместо уиски(не го тача особено и нямам налично)-към 50 гр, червено вино, газирана вода. тензух за чорап, костюм, сако или кой както иска да го нарече.
в кафеза и чакам резултата. подправките съм ги слагал на вкус. карамфилът е с много силен аромат и не трябва да се прекалява

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Полу-индийски и леко арабски суджук ще стане!

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Важното е да стане при пробата на каймата да я пека има интересен вкус

[trapper]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

За да не отварям нова тема, ще питам тук. Преди няколко години бях на лов в Хасковско. Подариха ми питка от месо - големи парчета месо, напълнени в ... вероятно пикочен мехур, валирана и изсушена в дървесна пепел. Половината я изядохме за няколко дни. Месото беше тъмно червено, ароматно и вкусно. Останалото го забравих в хладилника и го намерих чак следващата есен. Не беше пресушено и имаше същия чудесен вкус.
Знае ли някой рецептата за тая благина?

[georgipetkov64]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

EIvanov

Еленко от Димитровград,може би има отговор/рецепта/.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Мисля, че са ти дали Пуска. Аз пробвах да направя миналата година, но не ми се получи. Има рецепти в нета. Моите грешки бяха :
1. Месото го нарязах, а трябва да е кълцано.
2. Малкото време на сушене (2 месеца) независимо, че загуби 35% от теглото се оказа недостатъчно.
Но пък таз годишния врат стана прекрасен

[EIvanov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

EIvanov

Еленко от Димитровград,може би има отговор/рецепта/.

Чувал съм го това нещо но не съм го виждал. Пепелта пази от всички видове буболечки и е много добър термоизолатор а дали изсмуква влагата не знам. До следващия сезон ако не намеря рецепта ще импровизирам нещо.

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Чувал съм го това нещо но не съм го виждал. Пепелта пази от всички видове буболечки и е много добър термоизолатор а дали изсмуква влагата не знам. До следващия сезон ако не намеря рецепта ще импровизирам нещо.

Бил съм на 6-7 години когато дядо ми и вуйчо ми ходиха да съберат пепел от горени клони на ябълки,тогава по карловския край се правеше Бабек и суджук по 200-300 кг.на сезон във фамилията.Фризери нямаше ,хладилник се появи може би 81 г.Помня че всичко се овалваше в пепел,дали е имало разлика незнам,бил съм много малък и компотите на леля ми от малини и ягоди бяха моя таргет.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Скромно закриване на сезона!

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Скромно закриване на сезона!

[ATTACH=CONFIG]950505[/ATTACH]

Аз тепърва мисля да го откривам

Изпратено от моят SM-A310F с помощта на Tapatalk

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аз тепърва мисля да го откривам

Грух!