Домашна пастърма, суджуци и луканки

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аз не мисля, че трябва да се рискува да държиш сурово месо на температура над тази в хладилника. Всеки сам си решава.

[kikimora]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

От снощи виси със страшна сила в мазата. Шведско месо с български подправки. На външен вид го докарах. Да видим съседите дали няма да се разреват-мазата е стайчета тип клетки отделени с мрежа. Със сигурност ще мирише на подправки.

[alexalex69]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

От снощи виси със страшна сила в мазата. Шведско месо с български подправки. На външен вид го докарах. Да видим съседите дали няма да се разреват-мазата е стайчета тип клетки отделени с мрежа. Със сигурност ще мирише на подправки.

Като простирам и при мен ситуацията е същата ама нямам проблеми ! Проблеми имат само тези дето слизат долу гладни че може им престърже . Иначе и с немското телешко става !

[Ivan_J]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Тъкмо да питам - дайте акъл какво да ги правя?

Жената ми беше донесла от Тибет сушено месо от як.
Парче подметка в найлонова опаковка
Толкова добре изсушено, че като го чукна в масата и се разпада.
Абе все едно е месо от мамут.
Но като го сложа в устата си, се накисва и става за ядене.
Та така - продължаваш със сушенето, докато стане като изкопаемо, после режеш на тънко и даваш на чаветата да дъвчат. Ако обаче има жили, става за дъвка.
Месо е, грях е да се хвърля, животно е умряло за него.

[Filo]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки



Хайде и аз да се похваля. В главните роли теуешки шоу и неговата приятелка рибицата.

[bravel]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Привет и от мен.И аз да се похваля пъстарма от контра филе и горнооряховски суджук и ловджйска наденица,ама голяма жега във варна и ще я суша май в хладилника;-)))))))))))
п.с. Не е по темата ама щото няма с какво да се заразя от вас днес си поръчах 200 литров опушко и до седмица ще е готов та и от там ще има снимки;-)))))))))Наздраве ви;-)))))

[Ivan_J]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Добре, че си помислил за гларусите, да не останат гладни

[bravel]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

хххахаааахахааа е няма как да стане пазачите са ми 3 ма ;-))))))))))))летящи не преминават щот ще е посладният им дом по цял ден спят и се углеждат на терасата;-))))))))))))

[kikimora]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Привет на всички!
Искам да благодаря още веднъж за напътствията. След седмица чакане започна дегустацията. Най - тънките парчета от телешкото. Даже можеше по-рано да се дегустира.
Всички одобриха продукцията. Може би следващият път ще намаля солта на 100г на литър. Като за първи опит просто съм очарован от резултата!
И малко фотоматериал..

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Солта не я намалявай повече от 150 гр на литър. Ако ти е солено ползвай морска. Другата е с незнайна концентрация.

[kikimora]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Коце , свинското стана невроятно,може би защото по принцип не съм фен на телешкото. Много са солени. Може би проблема е , че бях купил доста едра морска сол, която не се разстваряше. Затова кипнах вода и така я разстворих. После охладих и затиснах благините.
Солта я дават специално за такива неща. Следващият път ще пробвам със ситно смляна морска сол. Мислиш ли , че може да има проблем ако солта е под указаната/в смисъл да се развали/.
В петък почивам и смятам да заложа нова реколта. Този път ще наблегна на "прасето вратлето", рабира се приемам напътствия.

[Georgi_G]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Колеги помагайте,
Малко обърках рецептата. Свинска плешка, парчетата са по 6-7см дебели, в саламура 250гр. сол на 1л. вода, ама видях, че съм прекалил със солта. Като гледам единствения начин е обезсоляване. Накратко, моля дайте идея за време за обезсоляване в чиста вода.

Колеги, да върна малко информация за моята галимация по-горе.
Четох, умувах и реших. Изплакнах ги 2-3 часа в чиста вода, цедих 24часа, после подправки и на терасата на софийски въздух. На 4-тия ден ги подкарахме и голямото притеснение за солеността се оказа напразно.
Нормално солени, идеални за мезе. Само нещо не съхнат, ама ще ги почакаме още малко (ако останат). Така че някой, ако е прекалил като мен с 250 гр/л сол дълго разтваряна в хладка вода, хич да не му се притеснява, плакне няколко часа и .....

Забравих да пиша, че солта беше българска, морска, от малко по-дребната.

[CarTest™]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Тази година малко закъснях, но ето резултата:

[faster]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Абе народе големи подвеждачи сте вие.Нагласил съм тука едни мръвки по различни рецепти и ще ги пращам към тавана пък каквото излезе.След 2 седмици -резултат.Накратко рецептата-СВИНСКО МЕСО,сол и подправки...

Влизам у тоя клуб дай некакви рецепти.Едно време като дете по Балкана маах спържа и сушено месо,та прати некоя рецепта за сушено.

[Kozzzec]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

...на терасата на софийски въздух...Само нещо не съхнат...

Прибери ги вътре да съхнат.