Домашна пастърма, суджуци и луканки

[Петър Анев]

От: Домашна пастърма

Хвърли го към Сточна гара.

[traun]

От: Домашна пастърма

Еми обесих я днес!От събота до днес киснА в саламура и са виси!



Чудя се да го овися на балкона ама ме притеснява че следващите дни ще е топло и тръгват едни мухи........Тва ми е терасата на балкона на кухнята,ама си е направена с ПВЦ и си е кат стая.Малко по хладно е от апартамента де, ама в никакъв случай не е студено като на нормален балкон.

[HD]

От: Домашна пастърма

Колеги, помагайте, че нямам време да чета темата сега ...
Оня ден във вторник вечер почти към полунощ сложих месата (свинско и телешко) в морска сол, тази вечер към полунощ ще станат 48 часа.
Мисля обаче да я извадя след малко от солта (ще са стояли в сол някъде към 40-42 часа) и да я сложа да се изкисва - въпроса е колко време да се изкисва? Ще сменям водата периодично, да не я оставям на течаща чак ...
Мисля да я изкисвам към 3-4 часа, дали ще е добре?
Това ми е най-големия проблем, осоляването, все не я уцелвам, обикновено се презастраховам и става солена ...
Хем тази година бях решил да я правя в саламура с цел да не стане много солена, ама нямах време отново и затова директно в сол ...

[Kozzzec]

От: Домашна пастърма

...Това ми е най-големия проблем, осоляването, все не я уцелвам, обикновено се презастраховам и става солена ...
Хем тази година бях решил да я правя в саламура с цел да не стане много солена, ама нямах време отново и затова директно в сол ...

Рецептата на kozeboy с киснене във вода със 150 г сол на литър е идеална откъм соленост. Количеството саламура е колкото да покрие месата. А времето за киснене пак е 48 часа, но пропускаш обезсоляването.

[HD]

От: Домашна пастърма

Рецептата на kozeboy с киснене във вода със 150 г сол на литър е идеална откъм соленост. Количеството саламура е колкото да покрие месата. А времето за киснене пак е 48 часа, но пропускаш обезсоляването.

Съгласен, следващия път ще направя всичко възможно да опитам в саламура
Само първия път като правих, преди 3-4 години, го бях уцелил точно на соленост, и тогава всичко беше 1:гьотере ... Пак така директно в морска сол.
Просто сега забравих предварително да прочета темата и да си извадя изпитано съотношение на вода/сол, или сол/време ...

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Аз слагам последно 170 гр морска сол на литър вода. За 2 кила месо - 2 литра саламура.
Обаче се запалих и по суджуците и сега е баси мамата в мазето!

[bullet_pk]

От: Домашна пастърма

Чакам те аз да пуснеш темаза луканки, суджуци и бабек, ама нещо се скатаваш.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Чакам те аз да пуснеш темаза луканки, суджуци и бабек, ама нещо се скатаваш.

Добре де, утре ще снимам мазето.

[HD]

От: Домашна пастърма

Снощи ги обезсолих, киснаха във вода някъде към 5 часа, като няколко пъти я сменях водата, сложих ги да се оцедят на един прът, направо с канап, сега ще ги сложа да се притиснат малко в ППМ
Сега като ги близна мръвките, почти не се усеща сол сякаш, ама те като изсъхнат би трябвало да им дойде соленост, дано съм ги уцелил ...

Коце, на село вчера и днес са напълнили три пръта с луканки и суджуци с оная Зелмер месомелачката, дето я дискутирахме в другата тема - не става много бързо, ама не въртиш на ръка поне

[PETER PETRAKIEV]

От: Домашна пастърма

.........
Обаче се запалих и по суджуците и сега е баси мамата в мазето!

.... i love this game.
Д`ет се вика, .... лоша мръвка н`ема.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Малко лакомства. Този път ги направих кънтри стайл!

[HD]

От: Домашна пастърма

Квот беше беше, кака се ожени


Свинско + телешко, не ги снимах отстрани да се види как станаха формовани като вафлички след притискането с ППМ
Тази година се случи, че ги направих малко по-тънки от обикновено (без да искам разбира се), дано изсъхнат по-бързичко да видим как са на сол ...

Да питам - някой пробвал ли е да прави пастърма само със зелени подправки (чубрица, и месото преди това обмазано с чесън) но от телешко месо? Тия в дясно на снимката са такива, но със свинско, с телешко щях да пробвам едно, ама май забравих ...

[бат'Марто]

От: Домашна пастърма

Квот беше беше, кака се ожени

Свинско + телешко, не ги снимах отстрани да се види как станаха формовани като вафлички след притискането с ППМ
Тази година се случи, че ги направих малко по-тънки от обикновено (без да искам разбира се), дано изсъхнат по-бързичко да видим как са на сол ...

Да питам - някой пробвал ли е да прави пастърма само със зелени подправки (чубрица, и месото преди това обмазано с чесън) но от телешко месо? Тия в дясно на снимката са такива, но със свинско, с телешко щях да пробвам едно, ама май забравих ...

След малко точно това мисля да направя.Ще жертвам две парчета и ще ги овалям в зелено...Резултат-след 12-14 дни и ще докладвам.

[Slick]

От: Домашна пастърма

Аз съм пробвал само със зелени - ще останеш очарован - едра чубрица, сол, пипер, чимен и си ексстра. Ще видиш и разлика в цвета и сушенето на месото. Чесъна го мешам с червен пипер.

[bravel]

От: Домашна пастърма

Квот беше беше, кака се ожени
[ATTACH=CONFIG]764159[/ATTACH]

Свинско + телешко, не ги снимах отстрани да се види как станаха формовани като вафлички след притискането с ППМ
Тази година се случи, че ги направих малко по-тънки от обикновено (без да искам разбира се), дано изсъхнат по-бързичко да видим как са на сол ...

Да питам - някой пробвал ли е да прави пастърма само със зелени подправки (чубрица, и месото преди това обмазано с чесън) но от телешко месо? Тия в дясно на снимката са такива, но със свинско, с телешко щях да пробвам едно, ама май забравих ...

ами кака ти голям чеиз е взела;-)))))))))))))))))))))евала напълни ми душата.