Българска Скариада

[maxxx]

До: Българска Скариада

А пък пържолата,ако е малко маринована...

...това го нямаме в заданието-мариновано кебапче/кюфте няма...
Говорим за равни начала и след това еднакви термообработки.Но както казваш,да не издребняваме-окрехкотяването на нераздробени меса се прави по един начин,при млените по съвсем друг.Вторият вид търпи повече компромиси и варианти/то затова и цената е различна/...

[trapper]

До: Българска Скариада

Проучването на рецепти за кебапчета и кюфтета на скара продължава. Разпитвах един познат от Афганистан. Те забъркват каймата с кисело мляко с подправки, така мажат и пържолите - от днес за утре. За пържоли - става нещо, ама тайната на кебапчетата от "онова време" все още си остава загадка...

[Мещера]

До: Българска Скариада

Има резон за киселото мляко,и аз съм го чувал.
Колега Трапер,/в училище едно време и аз бях..."Старият Трапер"/ ще се доберем до работеща рецепта,сигурен съм.По-горе споменах за бат Жельо-месото,ИСТИНСКО ОБАЧЕ,е нарязано на едри късове,примерно по 100-150 гр., и се засипва с подправките.Стандартното съотношение 60/40 свинско/телешко.Или по-скоро говеждо.Процент /?!/ сланина.След узряване на хладно-два пъти най-малко,мелене.Омесване/!/ с вода или газирана вода,или бира малко/?/.Пак зреене.После оформяне.
Пак някъде по-горе бях споменал,че съм правил партида от 3000 бройки в състав:ЕЛЕНСКО месо,сланина и ...ВИТАБЕЛ.За една циганска сватба.Съотношение 30/40/30-по спомени.Два пъти го мелих през две различни по размер решетки.тоест,първото не беше мелене,а кълцане.Макс я знае тази решетка.Второто-през 3 мм.После-в голямото корито и...измиваш си краката...Бъзикам се.Ама голямо бъркане падна.И станаха едни-бе аз ги слагам хоризонтално на скарата,те се изправят и бягат.От 7.30 сутринта,до обед с три скари ги опрасках.Убиха се да ядат...

[maxxx]

До: Българска Скариада

Кисело мляко,газирана вода,бира,сода бикарбонат-ферменти/или стимуланти /,подпомагащи зреенето.Като подпреш каймата да е в затворен полиетиленов плик,ускоряваш процеса.
Решетката се казва "бъбрек",но ако след нея минеш на 3мм и месото не е много охладено,верно става само за чай-шукарие.
Каквото и да забъркате,печете го на следващия ден.А,без междинни проби няма да стане,поне вече бирата се хлъзга/стопли се най накрая/,та имате оправдание пред булките.
п.п.-ако пак захранваш тъмно руси сватби,Витабел-а/или под каквото име го вземаш/го накисни 60/40 с вода,сложи му малко червен пиперец и после го влагай вместо половината сланина и "телешко".Свинското/шарено/ не пипай,че ще станат чугунени кебапчетата/кюфтетата.

[Мещера]

До: Българска Скариада

Като минах на "бъбрека"/верно така се казваше/,насолих подправките и оставих на хладно 24 часа.После млях на 3 мм.Грешката е моя-трябваше да го кажа това в предния пост.
Витабела изчезна отдавна,Макс.Поне аз не съм го срещал.Тази партида беше.94-5 -та година.Вече няма кой да даде еленско месо.

[valkov.val]

До: Българска Скариада

Като минах на "бъбрека"/верно така се казваше/,насолих подправките и оставих на хладно 24 часа.После млях на 3 мм.Грешката е моя-трябваше да го кажа това в предния пост.
Витабела изчезна отдавна,Макс.Поне аз не съм го срещал.Тази партида беше.94-5 -та година.Вече няма кой да даде еленско месо.

Точно това се чудя от къде това Еленско.

[maxxx]

До: Българска Скариада

Витабела изчезна отдавна,Макс.

Точно тая песен я забрави,може да си помисли някой,че яде само натурални продукти от месо-като "кренвиршите от месо",дето помирисвайки скарата и се надуват като плондери.И кебапчета/кюфтета има такива,даже ги харесват-ама то като има кимион и нямаш акъл така става.
На прима виста мога да ти изброя пет наименования на сегашен соев заместител-гранулиран,прахообразен,гелообразен,за смесване със свински кожи/третирани в дурхлауфкутер-стават на пяна/,но да им правя реклама нямам никакво намерение.
Темата не е "Българска изкуствениада".
Та,въртим се само около мляното,а то и други мръвки им ходи скарата.
Лъжица мед,две лъжици горчица,скилидка чесън,сол и чер пипер,водна чаша бира,2 с.л. олио,някой път 1 с.л. светъл соев сос.Четири пилешки бутчета ги разполовявам и в маринатата.Ако стърчат доливам малко вода и в хладилника за една нощ.
Стават и на дървени въглища и на ел.скара,според местообитанието.
Маринатата я употребявам всичката,като равномерно поливам бутчетата двустранно.
Зимата като не ми се мръзне,това го правя на фурна-тогава запържвам бутчетата след престоя им в хладилника и ги поливам редовно с маринатата,докато се пекат.Изливам я първоначално в тавата.

[Мещера]

До: Българска Скариада

Исках да кажа,че Витабела като наименование и опаковка /на хапки/ го няма вече.За соевите продукти знам,но не ползвам.Мина това време,пък и мангулите се научиха да си правят сватбите със...скумрия на скара.Умирисвал съм се невъобразимо.

Рецептата за бутчетата ми хареса,ще я пробвам.

[yanev65]

До: Българска Скариада

Колега Янев,какво стана с уреда за печене?
И аз тия дни довършвам един "дзвер" и ще го снимам в действие.

Мещера, влез в темата на Вълков" Offroad-Тиган или барбекю".Ей това уредче имах предвид.Три в едно-пържи ,вари и пече. С подръчни материли от гората .Най важното е, че всичко става много бързо и никога няма гладни и мрънкащи ,че става бавно.Смятам ,че ще го оцениш и това не е всичко ,което става на него. Имаш ли вече диск?

[Мещера]

До: Българска Скариада

Мещера, влез в темата на Вълков" Offroad-Тиган или барбекю".Ей това уредче имах предвид.Три в едно-пържи ,вари и пече. С подръчни материли от гората .Най важното е, че всичко става много бързо и никога няма гладни и мрънкащи ,че става бавно.Смятам ,че ще го оцениш и това не е всичко ,което става на него. Имаш ли вече диск?

Готово,колега-дал съм и мнение.Скоро живот и здраве,и аз ще кача снимки.

[Мещера]

До: Българска Скариада

Една малка сесия от излизане бира-скара за 1-ви май.
Кушии в село Божурово.

[gabocvet]

До: Българска Скариада

Да се похваля с новата ни семейна придобивка и първите проби

[Дочев]

Да се похваля с новата ни семейна придобивка и първите проби

Перфектно, но с тези дебели дърва не ти ли се изчака чакането докато стане жарта?

Спирам и отивам да товаря багажа на джипката. Качвам се на вилата и "Валандара" ще влиза в действие.

[valkov.val]

До: Българска Скариада

Спирам и отивам да товаря багажа на джипката. Качвам се на вилата и "Валандара" ще влиза в действие.

ХИ хи хи

[gabocvet]

До: Българска Скариада

Перфектно, но с тези дебели дърва не ти ли се изчака чакането докато стане жарта?

Само на снимката изглеждат големи иначе са 4(5)Х4(5)смХ35(40)см.
Стават за 15 - 20 минути.
И умнатата а ако не е умната .......