Българска Скариада

[Мещера]

Взех повод от поста на колегата mohera,че трябва да има тема за скарите и изобщо за готвенето на открито.Моето занимание лятно време е именно това-да излизам бира-скара по различни мероприятия като кушии,борби,надпявания,концерти и т.н.
Така че,освен че тука ще се заформят много и вкусни рецепти,можем да използваме темата и за обявяване на различни мероприятия които нямат офроуд характер но също са интересни и ако на някого му е близо или прояви интерес-да може да се възползва от тази информация.
Може също да си покажем скарите и другите видове съоръжения за готвене на открито и да споделим мнения и полезни съвети.

Като първа рецепта ще разкажа как спасих положението на един банкет,със един дето постеше.Меса много ама той не искаше да яде.Отрязах един дебел към 3 см.резен кашкавал /но от истинския,хубавия-вакуумираните плочки не стават/,наръсих олио,шарена сол,чер пипер върху лист алуминиево фолио,сложих плочката и завих като бонбон.И после-в жарта на камината за 5-6 минутки от двете страни. Стана толкова сполучливо,че голямата пита кашкавал свърши.

[Мещера]

До: Българска Скариада

Ей такова едно нещо замислям да направя тази година.Само че комбинирано и със пещ.

[Митко/fulda/]

До: Българска Скариада

Гад си ти, ГАД ! Как шЪ спя довечера, А ?
Като го направиш, да поканиш ли, или как...?

[Мещера]

До: Българска Скариада

Гад си ти, ГАД ! Как шЪ спя довечера, А ?
Като го направиш, да поканиш ли, или как...?

Ще го обявя най -официално,тоест тук!
И ще гледам и двата реда да са пълни...

[SMITH 357]

До: Българска Скариада

Е, сега вече ме застреля право в сърцето! Цяло лято аз съм доброволец на скарата, която е задължително с дървени въглища. Имам и ерзац /електрическа/ скара, на която приготвям при изненадващи гости или в апартамента.
На село са ми направили скара от 4 мм. ламарина с размери 60/80/12 см. Предствлява общо казано тава на четири крачета с височина 80 см. Отгоре решетката е от квадратни профили 10/10 мм. Когато я запалих за първи път малко нещо се разочаровах - бавно се разпали, не гори както трябва.

Хванах бормашината и на дъното пробих шахматно дупки 5 мм. И да видиш пуста скара като се разиграе какво чудо става. Изпичам в петък месото за уикенда, та ми се и поскарват, ама нямам спиране. На едно място продават замразени кюфтета на шайби, като че ли за моята скара са измислени. Май се поувлякох ...

[Мещера]

До: Българска Скариада

Можело е да направиш отворите отстрани,не на дъното но и така не е грешно.Просто ще ти изгарят по-бързо въглищата.На моята са отстрани,и за да регулирам горенето,обвивам цялата "кутия" с алуминиево фолио-хем забавя горенето,хем е и по-естетично и апетитно.

А ако ще печеш цяло месо-шишчета,пържолки или друго,го остави за ден или даже за два да отлежи на хладно омесено с много лук-узрява и става крехко.

[SMITH 357]

До: Българска Скариада

Честно казано железарят си беше пробил дупки отстрани, но може би първият път ми се е искало месото да се приготви за нула време /лакомия, не друго/ и затова реших, че не гори както трябва. Сега я пълня над половината с въглища и си държи гориво, до като свърши свинското. А за фолиото от теб научавам и при пръв удобен случай ще го пробвам.

[Мещера]

До: Българска Скариада

Честно казано железарят си беше пробил дупки отстрани, но може би първият път ми се е искало месото да се приготви за нула време /лакомия, не друго/ и затова реших, че не гори както трябва. Сега я пълня над половината с въглища и си държи гориво, до като свърши свинското. А за фолиото от теб научавам и при пръв удобен случай ще го пробвам.

На снимката от първия ми пост се вижда фолиото.И аз "откраднах" идеята от колеги.

[SMITH 357]

До: Българска Скариада

А най-хубавите ми детски спомени са, когато нашите ме заведяха на събора в Горна баня и ми купеха кебапчета. Дано и някое днешно дете след 40-50 години си спомня твоите.

[s_s1]

До: Българска Скариада

Обожавам аромата на скара с дървени въглища.

Тази вечер жената ще завие предварително маринованите пъстърви във фолио и ще ги сложа върху барбекюто.

[Веско]

До: Българска Скариада

С фолио става една проста рецепта за риба - става за пъстърва, ципура, лаврак и др.

Изчиства се рибата, в коремчето се намазава паста от босилек (ако няма готова, се накисва босилек в зехтин).
Слагат се вътре още две-три шайби лимон, фолиото се намазва със зехтин и рибата се увива в него херметично.

Може да се пече и само от едната страна, за няколко минути е готова.

Така който не яде кебапчета и пържоли, се радва на вкусна рибка, без да се цапа скарата.

[yanev65]

До: Българска Скариада

Сигурен съм, че темата ще се развие успешно , а и сезона на скарата на открито идва.Ходил съм два пъти на Рощилиадата \Скариада\ в Лесковац в Сърбия.Мнооооого има да се учим от тях, но и те от нас ,въпреки че незнайно защо много популярният у нас майстор Миро разби консервативните им представи за телешката скара и вкара и там това , което ядем в България.От там си откраднахме идея за един уред за печене и пържене на открито,простичък и достъпен .Ще ви го представя по късно в темата със снимки.Няма по бързо устойство да нахраниш компанията.За дупките по скарата ще кажа на колегата само,че всичко прекрасно се случва с мнооого търпение и любов и баааавно.Аз лично скарата я гася с пепел от предишно печене и така ....... не съм го измислил аз ,а го знам от професори в тая област.Като искаш да гори бързо само разравяш с щипка между пръчките и готово.И с 3 кг въглища в твоята скара на другия ден ще пека филии. На 12см скара и трябват3-4 см пепел или пясък отдолу ,а не дупки и 30 минути повече разпалване.

[yanev65]

До: Българска Скариада

Ето и от мен една идея,която сигурно много от вас са правили.Свински черен дроб се нарязва на ленти с дебелина ,около 1см.Подправяме със сол и черен пипер\и други\ Малко ситно нарязян праз\може и без него\ и завиваме във було. На скарата и мнооооого връткане и леко тампониране с олио.Същото става и с далак,но там пробиваш с ножа джоб и слагаш праза вътре, за тези които обичат.

[Мещера]

До: Българска Скариада

Точна рецепта!Ако се пече без було залепва и става едно мазало...

[SMITH 357]

До: Българска Скариада

ще кажа на колегата само,че всичко прекрасно се случва с мнооого търпение и любов и баааавно

Извинявам се за отклонението, но налице беше следната ситуация - Разтръбил съм на 4-5 приятели, че имам нова скара, те са дошли, донесли са туй - онуй, ракийка се лее, децата гладни, булките питат какво става и не може да не ти се стори скарата бавна. Ама само първия път беше така.
А по принцип си прав.

По повод свинските пържоли един корифей в занаята ми сподели следното - Пържоли от врат, дебели 1 - 1.5 см, без да са начукани, киснати 24 часа в марината се отцеждат добре и буквално за няколко секунди се слагат в много нагорещена мазнина на тиган. Така хващат коричка. След това веднага на скарата. Беше прав човека.