Сложихте ли зелето?

[badboy86]

От: Сложихте ли зелето?

Момчета помагайте днес извадих най после една цяла зелка, че до сега ядох половинките и бяха супер и бях неприятно изненадан. Като я срязах забелязах че маи е почнала да омеква вътре и сока който е вътре да се провлачва... Иначе останалия сок в бидона е екстра и половинките бяха без забележка. Кажете какво да правя за да спасявам продукцията или да тичам към пазара за ново докато не е късно...

[maxxx]

От: Сложихте ли зелето?

Момчета помагайте днес извадих най после една цяла зелка, че до сега ядох половинките и бяха супер и бях неприятно изненадан. Като я срязах забелязах че маи е почнала да омеква вътре и сока който е вътре да се провлачва... Иначе останалия сок в бидона е екстра и половинките бяха без забележка. Кажете какво да правя за да спасявам продукцията или да тичам към пазара за ново докато не е късно...

Натриев бензоат след претакането слагал ли си да го пресечеш?

[badboy86]

От: Сложихте ли зелето?

Не не знам даже и къде се продава до сега никога не съм слагал а и не е имало такива проблеми... как се слага това и ако го сложа сега ще има ли ефект?

[maxxx]

От: Сложихте ли зелето?

Не не знам даже и къде се продава до сега никога не съм слагал а и не е имало такива проблеми... как се слага това и ако го сложа сега ще има ли ефект?

Продава се в аптеките, пропорцията е грам на килограм.
На 25 средни зелки/около 50 килограма в минус/ слагам две супени лъжици, след две седмици претакане и после претакам още 3/4 дена.
Ефект ще има, няма да изкара до пролетта/късната/, но поне зимата ще ядеш нормално кисело зеле.
Не знам каква сол си сложил, но май там е заровено кучето.

[davc]

От: Сложихте ли зелето?

Момчета помагайте...

Рано си го сложил, времето е топло, особено ако е на балкон. Зелето е почнало да превтасва вече. Ако не е много - яж бързо , може и да стерилизираш част. На мен тези химически способи за консервиране, никога не са ми харесвали особено. Ако става въпрос за двайсетина килограма примерно, хвърляй и слагай ново.

[badboy86]

От: Сложихте ли зелето?

Точно 22 килограма е, и реших утре да му сложа консерванта а за всеки случаи да сложа още малко в друг бидон. Сол слагах морска в пропорция 4% от водата. Явно просто му е било топло в мазето е но бяха затворени прозорците днес ги отворих и ще видим какво ще стане.

[davc]

От: Сложихте ли зелето?

Солта е достатъчно, аз не слагам повече от 3%. От времето е, в края на краищата, прясно зеле ще има още поне месец, защо да бързаме с киселото. С консерванта ще спреш процеса, но не и да го обърнеш, зелето което е омекнало ще си остане такова и даже ще почне да се "смива".

[maystor]

От: Сложихте ли зелето?

Че тази рецепта мързелива ли я наричаш?
Чети следващата!
Бидон, в бидона слагаш найлонов чувал, колкото обема на бидона. Нареждаш зелето в чувала, като предварително му цепиш кочана на кръст и пълниш с вода, като запомняш количеството на водата и на литър вода 40гр. морска сол в тензух и най отгоре, върху зелето. Вързваш чувала и след 30-40 дни си готов. Отвързваш, изваждаш и завързваш.
Двама приятели го правиха миналата година и са доволни. Мисля да опитам и аз.

Не разбрах за какво е чувала, щом има и бидон ? Това се прави ако се ползва пробита каца например, ама пластмасов бидон !?

[Дочев]

От: Сложихте ли зелето?

Не разбрах за какво е чувала, щом има и бидон ? Това се прави ако се ползва пробита каца например, ама пластмасов бидон !?

За да не подпирам чувала в кухнята зад вратата. Понеже нямам "пробита" каца реших да ползвам бидон.

[skunk]

От: Сложихте ли зелето?

Колеги ПОМОЩ зелето е омекнало , но не е станало като това което съм пробвал други години.Вчера имаше малко като бяла плесен отгоре но я махнах
За първи път слагам. Уж мерих сол , вода зеле ама ко стана....
Жената ще ме убие.
Добавих още сол че ми се стори безсолно, може и солта да е била кофти.
На три седмици е зеленцето извадих една зелка за проба сега се готвят сърмичките ама за салатка не става

[Стоян Боюков-Sariones]

От: Сложихте ли зелето?

Е аз знам как се спира ферментацията, ама казваш, че не е станало. По-скоро е кофти зелето отколкото солта. Щом ще слагаш сол го преточи няколко дена за да се разтвори солта, ама май няма да се оправят така нещата. Аз бих сложил едни 20/30 килограма зеле на ново. Лично аз слагам около 30гр. сол на литър вода. До сега не съм имал проблем с изключение на веднъж, когато сложих лошо зеле. А ферментация се спира с натриев бензоат (ако питаш колко, около 1 пакетче на 80/100 литров бидон).
П.С. Ааа. Хубаво зеле е това дето е твърдо, но не тежко!!

[skunk]

От: Сложихте ли зелето?

Ферментация според мен е имало или по-точно има, просто не е солено според мен.
Може ли и това да е причината че е малко солта
И ако прекъсна процеса с бензоат както съм добавил сол дали ще се подобрят нещата
Зеленцето е киселко но е безсолно
Чорбата е бистра!
Просто някои от листенцата са по-меки от останалите
Утре ще сложа консервант
За ново няма време Коледа е в Събота

[Стоян Боюков-Sariones]

От: Сложихте ли зелето?

Е то така погледнато много избор нямаш. Така че, успех при опита.

[skunk]

От: Сложихте ли зелето?

Вчера пак го пробвах, незнам дали си внушавам но има леко вкус като на лекарство (това преди да сложа консервант)
Знам че може да звучи за някои от вас смешно но има ли вариант да се изпонатровим?
Нямам идея как протича ферментацията?!

[davc]

От: Сложихте ли зелето?

Проблема ти е в зелето си мисля аз. Ферментацията си тече. Солта няма много общо с нея, тя е консервант, именно затова се слага между 3 и 5% - при по-малко, зелето ще се развали преди да е протекла, при повече няма да тръгне. Този дъх на лекарство може да е от водата, в чешмяната се слага хлор, може да е от солта, ако е допълнително (и прекалено) третирана с йодид, може и да е от самото зеле, то надали е домашно и не знаеш как е обработвано. Зелето не че е некачествено, просто е неподходящо, купуваме от магазина каквото има, а то са сортове, видове, начини на отглеждане и пр.
Така "по телефона", много повече няма как да се каже, накрая ако съвсем не става за ядене, ще трябва да слагаш друго - колкото и да е кофти.