Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

[Hala]

Имаше или отделна тема, или в тази някъде по-напред подробно се обсъждаше. Здравите сили (според които от Чернобил на момите само дето са им станали по-дълги краката и т.д.) застъпваха от "програма максимум" до "програма минимум" (туй по ленински, нали), демек първо, че никой не правел вече глазура с оловни съединения (колежка от форума пусна всичките си глинени съдове - ново купувани, на някакъв спектроскоп и изпадна в потрес) па и да правел (след анализите на колежката) - то хич не било опасно, щото дрън-дрън... (а една от теориите за упадъка на Римската империя е, че се изродили именно заради използването на оловни прибори, оловни съдове и гледжосани с олово грънци)... Аз от стари хора знам, че глинен съд с глазура отвътре е само за украса

Така е, но сега има безоловни глазури. Ако съдът изобщо не е глазиран, е почти невъзможно да се измие добре(освен в миялна, там става). А за римляните - там е станало не със съдовете, а със съхраняването на вино в оловни стомни - оцетна киселина + олово = оловен ацетат. Доста отровен и сладък на вкус. А те, завалийте, са мислели, че така се подобрява вкуса на виното. Е, подобрява се наистина, но ...Помогнали са и оловните прибори и водопровода от оловни тръби.

[Bogoljub Gagic]

Така е, но сега има безоловни глазури. Ако съдът изобщо не е глазиран, е почти невъзможно да се измие добре(освен в миялна, там става). А за римляните - там е станало не със съдовете, а със съхраняването на вино в оловни стомни - оцетна киселина + олово = оловен ацетат. Доста отровен и сладък на вкус. А те, завалийте, са мислели, че така се подобрява вкуса на виното. Е, подобрява се наистина, но ...Помогнали са и оловните прибори и водопровода от оловни тръби.

Eто я темата:

От: Глинени гювечи - гледжосване и други

Пиша със закъснение, защото снощи прочетох темата. И днес помъкнах в работата едно капаче на гювече.
Резултатът е направо шокиращ за мене!
Мерих го от долната страна, където няма шарки, а е само глечта.
За пояснение - няма как да видя леки елементи (по-леки от калий), а голяма част би трябвало да е силиций.
НО... От това, което видях, има малко барий, пренебрежимо количество желязо, и останалото е само ОЛОВО!
Направо побъркващо.В интерес на истината, нямам спомен колко е годишно това капаче. Ще вземя тези дни да измеря и капака на новия ми гювеч, който е на 2-3 години. Да видя дали и там ще е подобно положението. Няма как да меря цели съдове (отвътре съвсем не става), но с капаците няма проблеми.
Като видя една позната, която е завършила силикати, ще я питам доколко тази гадория след като е изпечена, може да преминава в храната.

Има и линкове, вкл. за (оловния) крах на Римската империя
Аз в гледжосан глинен съд, особено купен от КаЭмБея-Китай-Турция няма да сложа нищо, предназначено за ядене. Камо ли да седна да готвя в такъв.

[bgrali]

Българските грънци от поне няколко години са без олово - проверено от мене. За вносни не знам.

[Bogoljub Gagic]

По какво се познават българските? Когато дори гърненцата за кисело мляко от Гинци и Бързия са китайски (проверено) ?

[windwarrior]

Да повдигне темата, че позамря...

От известно време експериментирам с гозби от републиките на бившия съсъсъръ. Къде успешно, къде не.

Та една рецепта дето ми се получи. Аджика. Пикантен грузински сос/подправка/дип.

Продукти:
400 гр домати
400 гр червена капия
100 гр чесън
100 гр люти чушки
50 гр оцет (аз ползвам балсамико, заради цвета)
30 гр захар
20 гр сол
100 гр зехтин

Зеленчуците (домат, чушка, чесън, люти чушки) ги минавам на чопър. Доматите допълнително ги минавам и на блендер, щото не обичам домати по принцип. Капията я чистя от семките и ципите, но лютата чушка си я меля директно със семките. Сипвам зехтина в дълбок съд (желателно тефлонов, да не загаря), загрявам на силен котлон и вътре слагам наситнените зеленчуци. Като кипне сместа - добавям солта, захарта и оцета. Намалям котлона до 5/9 и оставям леко да къкри, като периодично разбърквам. Така 30-40 минути, докато се посгъсти. И готово. Тези продукти са достатъчни за да напълните един буркан от кисели краставички (680 гр). За люти чушки ползвам обикновени "рибки" от супера. Получава се леко пикантно по моя вкус. Ако обичате по-люто, можете да играете с грамажа на лютите чушки, или да ползвате по люти сортове.

Резултатът - леко пикантен сос, подходящ за овкусяване на паста (спагети, пелмени, равиоли, вареники) , печено месо (особено на скара), супи, дип за разни чипсове, разядка, мексиканско и тн. Особено с мерджемек чорбасъ е трепач, лично пробвано.

[Кольо]

Ми то това е почти рецептата за нашенска лютеница...

[windwarrior]

Поне при мен резултата силно се различава от лютеница. И на външен вид, и на мирис/екус.

[veskov]

То че ще е добро ясно, само не си го представям с чорбата (май щото не я тача пасирана), но ще се пробва, задължително.

[davc]

Такъв сос (ама без лютото, че децата) последно правих преди около седмица-десет дена за гарнитура на печен паламуд, но досега съвсем не му знаех заглавието, даже не предполагах,че има.
А какво е мерджемек чорба?

[windwarrior]

Крем супа от червена леща и други зеленчуци, с пържен доматен сос и подправки. Много я обичам, особено жената като я сготви.

[Иван Жоров]

Заглавието му тук е лютивка или апетитка. Разликата с лютеницата е, че е по-люто и има характерен вкус и аромат от лютите чушки и вероятно чесъна.

[windwarrior]

Да, вкуса определено е по чушко и чесъно наситен от лютеницата.

[windwarrior]

Някой да знае къде в София мога да си купя сланина по унгарски? Трябва ми за една рецепта.

[Кольо]

А по какво се различава сланината по унгарски от обикновената?

[davc]

Сигурно с много пипер?

[windwarrior]

На живо не съм виждал. Би трябвало да е опушена/сушена сланина/бекон оваляна в (люта?) паприка.

Както казах - трябва ми като съставка в рецепта, не за директна консумация.

[са6о]

От Берьозка съм взимал нещо подобно.

[veskov]

Овче сирене, цедено кис мляко, пасиран чесън, праз на ситно, черен и червен пипер, малко зехтин, орехи на ситно, парчета изчистени люти чорбаджийски чушки от сурова трушия и ракия, става и за червено

[Кольо]

С такова червеното си го пий ти!
Аз за червено предпочитам мръвка. По-мазничка така...

[veskov]

А, спор няма, вкус, навици, обичаи. Помня старци балканджии, които на коситба без ракия и сланина не ходеха. Праз и до днес не се сади, след храната мезе за червеното основно са пуканки (в св мас), орехи, печени тиквени семки, ошаф (рязани суш плодове), рядко и сирене. Сланината и трушията не се вдигат от масата, често армеева (с лук, не с праз) и куркудена чорба . Не че е нямало и няма достатъчно суджук за червеното, или пък лятото домати за ракията (лятото още слагат нарязани пресни краставици в буркан със саламура за ден-два). Не е фолклор или ЕЖК, наблюдения.

[turtey]

Вънка вие вук
тате маа ...
image widget

[Стоян Боюков-Sariones]

Да си ми жив и здрав брат ми! Да паля гуменетките направо. Много вкусно изглежда. На "Стената" правят същата вкусотия.

[aldr]

Наточи и една гоолема кана червено ....наздраве

[stanislaffff]

Като почнете да пишете така чак на мен ми се допива червено(ама не ми понася).Наздраве иначе

[stanislaffff]

Като почнете да пишете така чак на мен ми се допива червено(ама не ми понася).Наздраве иначе

[aldr]

Айде в Бара да те черпа една ракия ...

[Kokolay]

Вънка вие вук
тате маа ...
image widget

Тато маа пръжки с лук, а не джолан с гъби

[Кольо]

И моркови

[davc]

Освен това, мисля, че джолан на тава ще е възжилавичък (Търтей да си каже честно). В гювеч, няколко часа е истината.

[turtey]

4 часа е цялата галимация.

Никак не е жилаво, има си пЕниз

[IvanIvanovi]

ето аз как го правя джолана