Домашна пастърма, суджуци и луканки

[бат'Марто]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Брадати, ми то тея свински вратове, те са едни огромни меса бре. Ако се не отрежат надлъжно стават ебаси и тучовете. И все пак при това рязане има парчета са супер, има и такива които са като дъвка и немат ядене.
Това ли е причината - рязането ?

Дедо Попе,човека пише за контра филе.... Иначе врата го дялкам както дойде, но не и на тънки ивици.

[FREEFLYER]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Контра филето си го режа по дължина и нямам никакви проблеми с него. Виж врата пак го режа по дължина и едното парче е супер, а другото гьон....
Е там ми е проблема

[Кольо]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Отче, ако ги направиш различно дебели-тънките изсъхват по-бързо, и трябва да ги свалиш по-рано, докато са още меки, а дебелите да си постоят още някой ден.
То затова се пресоват-за да станат еднакво дебели, ама мен едно, че ме мързи да го правя, а и с естествената си форма ме кефят повече.


А ако имаш някое друго гьонесто-прати ми ги по еконт, аз имам зъби за разлика от теб...

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Да ви питам-откъде мога да си купя черва или колагенова обвивка в София? Някаква по-малка разфасовка че в една месарница до нас евентуално можели да ми доставят за 100 кила месо

[edoors]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Пробвай в Лиани. Имат магазини в Горубляне и Младост

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз да се похваля с първата продукция за сезона.


Младо телешко контрафиле, едното олютено и миризмички, другото натурално недоосолено.

[edoors]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз да се похваля с първата продукция за сезона.

[ATTACH=CONFIG]894595[/ATTACH]
Младо телешко контрафиле, едното олютено и миризмички, другото натурално недоосолено.

Евала, Мастър!



Абе, я кажете, много ли е опасно, ако се отлепи червото от суджука?

[FREEFLYER]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Колчо ще ти отговори, че е опасно и требе да му го пратиш по еконтья

[Кольо]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Именно.
Гени, изобщо не си и помисляй да консумираш тази отрова.
Както знаеш-тук в Шумен имаме екарисаж. Изпрати ми ги тези гадории, и аз вместо теб ще ги занеса до екарисажа за неутрализиране.

А ако и куриера е за твоя сметка...

[Angel_Pl_Angelov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Да ви питам-откъде мога да си купя черва или колагенова обвивка в София? Някаква по-малка разфасовка че в една месарница до нас евентуално можели да ми доставят за 100 кила месо

По месарниците на Женския пазар. Има на метър.

[edoors]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Колчо ще ти отговори, че е опасно и требе да му го пратиш по еконтья

Именно.
Гени, изобщо не си и помисляй да консумираш тази отрова.
Както знаеш-тук в Шумен имаме екарисаж. Изпрати ми ги тези гадории, и аз вместо теб ще ги занеса до екарисажа за неутрализиране.

А ако и куриера е за твоя сметка...

Аз за това и попитах. Тайно се надявах някой (Кольо) да каже че е опасно и да ги изхвърлям в тавичка във фурната... .

[mejdupraznika]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

@Пламен Тенев, много добре ви изглежда контра-филето. Бихте ли споделили рецептата?

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

@Пламен Тенев, много добре ви изглежда контра-филето. Бихте ли споделили рецептата?

Тя е свръх проста. Нарязваш почистено контрафиле, слагаш в една кутия или тенджера, зариваш със сол и чакаш 24 часа. После още толкова в студена вода, като я сменяш няколко пъти. Не на течашта вода. Опитваш от месото, безсолно изглежда, но се смалява два пъти от към водно съдържание, а солта остава. Идеята е да не е Солено мезе. Приятно на сол да е.
И вИсиш на канап, аз от закачалките от химическото пране си преправям куки и става много жестикулярно. За мерудиите позвам люто чили ( турски пулбибер) черен пипер и нещо като шарена сол, ама без солта. Стандартно, нали?
Две седмици на горната палуба и готово.

[Bat_Pepo]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз да се похваля с първата продукция за сезона.

[ATTACH=CONFIG]894595[/ATTACH]
Младо телешко контрафиле, едното олютено и миризмички, другото натурално недоосолено.

Браво майсторе!

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Браво майсторе!

Благодаря, ама е незаслужено, защото от тук съм хванал тънкостите и има наистина просветени майстори, които споделят с нас.