Домашна пастърма, суджуци и луканки

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Искам да ви попитам, пробовали ли сте "кръвтина"? Прави се в троянския край.

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Искам да ви попитам, пробовали ли сте "кръвтина"? Прави се в троянския край.

По нашия край Карлово по точно с.Житница имам леля (учинайка)и така викат на нещо като бахур,за него ли става въпрос

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Всичко е въпрос на вкус. АЗ НЕ ОБИЧАМ ДА КОНСУМИРАМ СУРОВО МЕСО. А след като не сте опитали резултата може да опитате с едно парче и да видите какво ще се получи

Пак по нашите Карловски ширини на това му викат бигор,или месо солено като бигор.

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Подготовка за Коледа и нг телешки и свински шол

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

По нашия край Карлово по точно с.Житница имам леля (учинайка)и така викат на нещо като бахур,за него ли става въпрос

Става въпрос за свинско месо осолено като сланината с което после се готви

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[dedoKoko]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Дедо ви и той се присъедини към сивите месопреработватели.
Две килца рибица на пастърма - дюс, кайзер и с чубричка.
И четирсе и шест свински суджука 50%плешка, 50%джолан по рецепта на Маххх, лека му пръст.
Документален матрЯл по-нататък.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Първи опит за ПУЗКА
малката е с праз лук

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Докато се прави ПУЗКАТА...

[Деян Давидов]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Имам един въпрос, след изсъхване на суджуците как и къде да ги складирам за да не станат на камък?

[Georgi Filipov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Колеги аз май нещо оплесках. Нуждая се от помощ. Значи според мен оплесках нещата с обезкървяването. Купих 3 кила свинско контрафиле и около 2 кила бут. Сложих всичко това в една тенджера и залах с марината 200 гр. сол на литър вода. Лошото е, че нямаше много място за марината (пое около литър) и явно не се е изтеглила кръвта достатъчно. Седя два дена в марината и после около 2-3 часа в сладка вода. Пресовах за 24 часа и в подправки. След около 5-6 дена си седеше меко и не засъхваше. Започна един тежък дъх като на мърша. Минаха около десетина дена и пак вътре си е мекичка и като срежа вътре лепне. Пробвах я на вкус, но седи като сурова и леко дъха като на кръв. Мирисът и е като на месарница. Има ли начин да се спаси или у коша.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Имам един въпрос, след изсъхване на суджуците как и къде да ги складирам за да не станат на камък?

Аз знам за брашно. Не съм го пробвал. В хладилника в кутията за плодове завити в хартия също ми се вижда подходящо място

[davc]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Класиката е пепел - дървесна, държали са ги в качета. Днес - найлон и хладно (може и да не непременно в хладилник).

[Rachido4x4]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

пепел ...дървесна ...
Ми аз боба го сварих и сега няма как да разбера ....
Я обясни като за прости инджЕнери, аджаба ква пепел , колко от нея и кога се слага и кога се вади и други такива скришнотийки.
Щото и колегата Дидо прави разни работи и после ще си мерим "прането".
Ма не моем го изяде , даже и за надник.
Та питането е :
След като си изсушим прането , как трябва да се съхранява правилно .

Предварително благодаря на всички отзовали се в каузата : "Да защитим ПРАНЕТО".
После ще спомена конкретни личности на които ще досаждам и ЛИЧНО.
За да не стават такива ексцесии - МОЛЯ ПРИЗНАЙТЕ СИ как го правите...

[bascho]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Я една бърза консултация да направя и аз. Довечера ще слагам в саламура контрафиле и после ще провисва на простора. По принцип правя саламурата по номера с яйцето да се покаже от горе колкото 1лв. Кисна месото 24 часа после в сладка вода за 2 часа, оцеждам , отупвам с подправки и на простора. Проблема е , че понякога ми става по солено то колкото ми харесва а понякога е добре. Винаги ползвам само едра йодирана сол на бургаските солници . Та въпроса ми е я кажете вие колко сол слагате, колко време стои месото в саламура и колко време го изкисвате за да не ви е солено а приятно за ядене. Чел съм че се слагат и 5-10гр. захар на литър вода но не съм опитвал. Споделете една рецепта за осоляване , че месцето да пие много вино не не и много вода .

А по предния проблем с въздуха в луканките да доложа резултата Набодох ги обаче резултат няма. Явно закъснях понеже във вънщната си част са изсъхнали и няма как да запълнят празнината при разточване. Искат още малко и ще ги пребирам . Когато ги сваля от простора ще приложа и снимков материал. Така , че ако някой има въдух в луканките номера с боцкането с игла ще свърши работа първите два дена преди да са започнали да засъхват от вън.

[bullet_pk]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Имам един въпрос, след изсъхване на суджуците как и къде да ги складирам за да не станат на камък?

Като правя луканки и станат готови, увивам всяко парче във вестник и ги слагам във фризера. Така Изкарват спокойно до лятото и влажността им е, колкото когато ги свалям от саръка.