Домашна пастърма, суджуци и луканки

[kozeboy]

Зимата ни удари, но и ние отвръщаме на удара! Зелето е почти готово, ракия има, дойде ред и на месцето!

Как я правя аз - предпочитам месо от шол /свински или телешки/, заливам с марината за 48 ч /200 гр сол на 1 литър вода/. След това подсушавам, овалвам в подправки и го провесвам в мазето за 5-6 дни. Моето мазе е сухо и е идеално за целта. На балкона трудно съхне на студа.

Ето резултата след точно 6 дни:

С подправки и чисто





Скоро ще стане и конския суджук!

[rusev]

От: Домашна пастърма

Не си човек...

[kalinntv]

От: Домашна пастърма

Мммммм,потекоха ми лигите
Ще се възползвам от твоята рецепта.
Мерси.

[arni68]

От: Домашна пастърма

И аз така го правя,обаче най ми харесва от свински врат.Взимам цял и го режа на различни по дебелина ивици.Най-тънкото съответно става най-бързо,после следващото и т.н..Правил съм и през лятото в хладилник ама ми изгоря гаражния хладилник,пък в "титулярния" все няма място.
Наздраве и да ви е сладко

[bravel]

От: Домашна пастърма

Поправи ме ако греша приятелю но това по долното е сърце нали?А иначе за 6 дни това е перфектно....улях се на монитора ццццццццц.Ами да ти е вкусно.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Поправи ме ако греша приятелю но това по долното е сърце нали?

Не, не е! Просто се е разслоило и прилича малко!

[torozoff]

От: Домашна пастърма

Преди час-два наредих няколко парчета телешки шол и свински врат в тенджера с морска сол.
Предполагам, че няма да е проблем, че са в един съд...

След тия снимки в началото на темата..мМм.. нямам търпение

[c_gul]

От: Домашна пастърма

Поправи ме ако греша приятелю но това по долното е сърце нали?.....

Изобщо - НЕ!

Иначе /май съм го писАл/- Месо /всякакво/-3 денонощия в морска сол; едно денонощие изплакване/обезсоляване; овкусяване с "кой к'вот има" и на пангара 5-7дни / в цивилизацията/. За класици с тъмни изби, сушенето продължава докато добие вид, вкус и опън, удобен за употреба.

[cveta68]

От: Домашна пастърма

Какви подправки са най-подходящи за овалване на месото?

[zmiata29]

От: Домашна пастърма

Мляс, мляс, куп, рез и потоп, натискате ли го с нещо като зелето, щото моята телешка плешка заплува отгоре?

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Какви подправки са най-подходящи за овалване на месото?

Червен пипер, чубрица, млян кимьон, сминдух, черен пипер..

Мляс, мляс, куп, рез и потоп, натискате ли го с нещо като зелето, щото моята телешка плешка заплува отгоре?

Слагаш го в някакъв съд, и отгоре една чиния да го натиска!

[PETER PETRAKIEV]

От: Домашна пастърма

Поправи ме ако греша приятелю но това по долното е сърце нали? А иначе за 6 дни това е перфектно....улях се на монитора ццццццццц.Ами да ти е вкусно.

Не, не е! Просто се е разслоило и прилича малко!

Дааа, със сърца става също перфектно.
Преди да овалям в подправките, парчето го топвам във вода и захар да полепнат.

..... "гадна" тема...

[maxxx]

От: Домашна пастърма

Какви подправки са най-подходящи за овалване на месото?

За телешкото си направи кайзер каша - червен пипер/може и малко чер, но не е оригинална рецепта, пак става много добре/, бяло вино и смлян чимен, накиснат предварително да стане на каша, отцеждаш и забъркваш според количеството.
За свинското - оваляй го в чубрица и е готова филе "Елена", ако е подсъхнало малко навлажняваш за да полепне.

[Дочев]

От: Домашна пастърма

На свинското му оди и чесънче.
Не мога да разбера защо първо пресоляваме, а после обезсоляваме?
Не е ли по-добре да сложим нормално сол и да държим повече време в марината?
И аз съм заредил 10 кила шол. В петък ще го простра на терасата.

[zmiata29]

От: Домашна пастърма

Зимата ни удари, но и ние отвръщаме на удара! Зелето е почти готово, ракия има, дойде ред и на месцето!

Как я правя аз - предпочитам месо от шол /свински или телешки/, заливам с марината за 48 ч /200 гр сол на 1 литър вода/. След това подсушавам, овалвам в подправки и го провесвам в мазето за 5-6 дни. Моето мазе е сухо и е идеално за целта. На балкона трудно съхне на студа.

Ето резултата след точно 6 дни:

С подправки и чисто

[ATTACH=CONFIG]523202[/ATTACH]

[ATTACH=CONFIG]523203[/ATTACH]

Скоро ще стане и конския суджук!

Мога само да съобщя, че днес се навършиха въпросните шест дни, резнах едно парче на тънко, като Джоко Росич, МММММЕЗЕ та дрънка! Благодаря за рецептата! Само малко по солено ми идва, има ли вариант на маринатата да е с по малко сол или някакъв друг тарикатлък да го обезсоля, че достатъчно съм кьорав?