Домашна пастърма, суджуци и луканки

[Стария]

От: Домашна пастърма

24 часа у морска сол 12 часа киснене у вода после бърсане с кърпа и овалване сс сминдух и червен пипер и две седмици сушене...иииии фентази......

Вече изядох за мезе няколко парчета....Малко турих тая година 20 тина кила ...срам... догодина съм се заканил едно теле само на луканки и пастърмица и поне 500 кила винченцо.....Да презимуваме като ората....

[_Константин_]

От: Домашна пастърма

И малко домашно и от мен.Реших да пробвам дали е станало. 3 дена в сол, след това леко измиване, подсушаваме и мазане със специалната "манджа"

[Тодоров009 (Войводата)]

От: Домашна пастърма

Зимата ни удари, но и ние отвръщаме на удара! Зелето е почти готово, ракия има, дойде ред и на месцето!

Как я правя аз - предпочитам месо от шол /свински или телешки/, заливам с марината за 48 ч /200 гр сол на 1 литър вода/. След това подсушавам, овалвам в подправки и го провесвам в мазето за 5-6 дни. Моето мазе е сухо и е идеално за целта. На балкона трудно съхне на студа.

Ето резултата след точно 6 дни:

С подправки и чисто

[ATTACH=CONFIG]523202[/ATTACH]

[ATTACH=CONFIG]523203[/ATTACH]

Скоро ще стане и конския суджук!

Отдавна време ми се върти таз мисла и все отлагам,ама благодарение на туй пИсмо се за'фащам немедленно(утре де).Благодарско Коце!

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Само малко по солено ми идва, има ли вариант на маринатата да е с по малко сол или някакъв друг тарикатлък да го обезсоля, че достатъчно съм кьорав?

По вкус всички сме различни! Другият път сложи по-малко сол, ако ти идва повечко. Примерно 150 гр сол на 1 литър вода!
Аз лично забелязах, че различните марки сол са различно "солени"! Има значение и дали е морска или каменна сол.

[zmiata29]

От: Домашна пастърма

По вкус всички сме различни! Другият път сложи по-малко сол, ако ти идва повечко. Примерно 150 гр сол на 1 литър вода!
Аз лично забелязах, че различните марки сол са различно "солени"! Има значение и дали е морска или каменна сол.

Солта която ползвам е морска, намерих на "Бургаски солници"АД.,обаче дребно смляна не е на едри кристали, това има ли значение?
Сега направих едно парче свинска плешка, по метода на Стария дадена по горе, киснах го 24ч. в твойта марината, и сега го кисна в вода 12 часа, дано е поело по малко сол.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Аз точно с такава сол го направих и ми стана малко по-солено от обикновено! Не знам защо, ама другия път ще си ползвам нормална!

[Rosen-shumen]

От: Домашна пастърма

А дали няма да стане по-лесно и по-бързо ако се свари в подсолена вода месото,чак тогава подправки и на телта.

[trapper]

От: Домашна пастърма

Хубава пастърма става от месо на лопатар. Месото му не е тлъсто и е подходящо за през "пости". Когато пастърмата е готова овивам парчетата в целофан и ги държа в хладилника - така не пресъхва. Не, че се задържа дълго...

[valkov.val]

От: Домашна пастърма

Хубава пастърма става от месо на лопатар. Месото му не е тлъсто и е подходящо за през "пости". Когато пастърмата е готова овивам парчетата в целофан и ги държа в хладилника - така не пресъхва. Не, че се задържа дълго...

Във хладилника или камерата.
Направих точно такава и се чудя как да я сахраня.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Аз ги пазя в голяма пластмасова кутия, в хладилника. На дъното слагам 1-2 салфетки да обират влагата. Ама и при мен не се задържа. Суша по 2 кг месо, после пак и пак! Фирата при сушене е 50% от теглото.

[Чичко Фър]

От: Домашна пастърма

Във хладилника или камерата.
Направих точно такава и се чудя как да я сахраня.

От няколко години съм му намерил колая, а именно след като пастърмата е готова я обвивам във фолио за свежо съхранение може и в стреч я оставям във фризер. Запазва се отлично дори до лятото?????? Ама циганин кисело мляко държи ли?
п.п. Пропуснах да споделя, че след като изцедя парчетата месо, я поставям в направено от мен устройство, а именно между две дъски от дебел технически шпер плат, на който съм пробил по крайщата отвори и ги притискам с болтове за десетина часа. Когато ги извадя, парченцата месо са се оцедили и профилирали, тогава ги омазвам с подправки, съдържащи задължително чимен и тогава на пръта за изсъхване. Има идеална подправка за тази цел на фирма Мркурий - Габрово (подправка за кайзеровано месо). Да ви е сладко. От чичо ви Фър.

[trapper]

От: Домашна пастърма

Във хладилника или камерата.
Направих точно такава и се чудя как да я сахраня.

Аз където и да я сложа, мойте все бързо я излапват. Правят сандвичи отдолу дебело парче месо, а отгоре му редят по-тънки. Аз обаче съм мераклия, обичам леко да я припека на скарата, да замирише. Така по ми върви и виното.
Ей, странджанските лопатари са най-сладките, ама и от другите става.

[valkov.val]

От: Домашна пастърма

Аз където и да я сложа, мойте все бързо я излапват. Правят сандвичи отдолу дебело парче месо, а отгоре му редят по-тънки. Аз обаче съм мераклия, обичам леко да я припека на скарата, да замирише. Така по ми върви и виното.
Ей, странджанските лопатари са най-сладките, ама и от другите става.

Точно от Лопатар направих.

[Дочев]

От: Домашна пастърма

Във хладилника или камерата.
Направих точно такава и се чудя как да я сахраня.

Който живее сред природата му е лесно, пуска в двора лопатарчето и то хоп и на пастърма и във фризерчето.

[trapper]

От: Домашна пастърма

Сега си спомних един смешен случай: преди години, по време на лов, обядвахме край яз.Тича и един стар горски наряза тънки филийки от една черна пастърма. Бяхме гладни и бързо я изядохме . Накрая го питах от какво е, а той - от язовец. Хвана ме шубе от трихинела и голямо драйфане падна.