Как се прави вино?

[Кольо]

От: Как се прави вино?

Памида и димята показаха 17 захарност.
Мерлото От Бяла варненско-20 градуса. Но то си искаше да посто още малко на лозата.
Но с добавяне на захар въпросът е решен, днес става една седмица откак съм смачкал гроздето, двибрите врят, и вече имам полушира, полувино. Още седмица-10 дни, и ще се точи в бъчвите.

[mihov_1969]

От: Как се прави вино?

Ако не му налея вода,нямам идея кога ще стане за пиене.Миналата година правих вино от същото мерло,пак така беше с висок захарен градус налях му вода докато захаромера покаже 22,5 и стана хубаво вино ,ще видим от тази реколта какво ще стане.Като му дойде времето може да дегустираме,кой какво е направил .

Чакам.Имаш официална покана!

[iiiopo]

От: Как се прави вино?

С брат ми тази година сме на мерло - 25 градуса. Само един от бидоните го разредихме до 22, по лекичко да е. Останалото само гроздето, та ще видим кое как ще е. Но смятам като источа сока да заложа 2-ро вино с вода и захар, па каквото се получи. Останалото в казана.
Айде успех на всички винари, и да има с какво де се поФалим, след кипежа.

П.С. Що се отнася до съдовете винаги сме го правили в пласмасови бидини. Щото бъчвите не ги разбираме как се подържат.

[Сашо]

От: Как се прави вино?

Да де, може ли кацата да се замести с бидон нпр?
Колко грозде тряа да имам за проба за един бидон от 150л?

Заитересувах се, щом може без никви химии....

Дай тая стара книга

Дървените бурета ги заместваш с бидон от сините с широк отвор от горе и метална скоба за затваряне. Когато го купуваш провери гуменото уплътнение на капака. Купуваш си пластмасова канела с дълга вътрешна част и я монтираш на двадесетина см. над дъното. Ще ти е необходима някаква поставка на която да поставиш бидона. Канелата /кранчето/ да е на такава височина от пода, че да може да се постави от долу кофа или 10 литрова туба...Измиваш идеално! За 120 л. бидон ще ти трябват стотина кг. грозде. Смачкваш материала и го наливаш в бидона. Ако имаш желание и време може да отделиш и изхвърлиш чепките...Предварително трябва да си си приготвил захаромер. Веднага след като си намачкал и изсипал всичко, отточваш в една чаша и мериш.
За червеното трябва да е 20-24 захарност. За бяло 16-18, но аз никога не съм правил бяло и не мога да кажа дали е така. Ако е хубаво гроздето и е докарало захарността, но има още място може да добавиш вода и захар в съотношение 3/1 /3 л.вода/1 кг. захар/. В никакъв случай не купувай ефтина захар от хипермаркетите! Загряваш водата малко /30-40 градуса/ за по-лесно разтваряне на захарта. Разтваряш захарта и доливаш. Трябва да остане около една педя разстояние до капака, за да има място за ферментацията. На следващия ден трябва да се забелязва ферментация- отгоре изплува гроздето като калпак и като си допреш ухото до бидона чуваш шум... На капака на бидона пробиваш дупка и слагаш един винтил за колело или мотор, а на винтила надяваш маркуче и го пристягаш. 7-8 дни след залагането на материала бурната ферментация е протекла. Затваряш с капака и скобата, а въпросното маркуче го поставяш в буркан с вода. Ако навсякъде е добре уплътнено, а е задължително да е така, в буркана започва да бъка...Айде като я докараш до там ще продължа, че нещо стана дълго...

[FBravo]

От: Как се прави вино?

Дървените бурета ги заместваш с бидон от сините с широк отвор от горе и метална скоба за затваряне. Когато го купуваш провери гуменото уплътнение на капака. Купуваш си пластмасова канела с дълга вътрешна част и я монтираш на двадесетина см. над дъното. Ще ти е необходима някаква поставка на която да поставиш бидона. Канелата /кранчето/ да е на такава височина от пода, че да може да се постави от долу кофа или 10 литрова туба...Измиваш идеално! За 120 л. бидон ще ти трябват стотина кг. грозде. Смачкваш материала и го наливаш в бидона. Ако имаш желание и време може да отделиш и изхвърлиш чепките...Предварително трябва да си си приготвил захаромер. Веднага след като си намачкал и изсипал всичко, отточваш в една чаша и мериш.
За червеното трябва да е 20-24 захарност. За бяло 16-18, но аз никога не съм правил бяло и не мога да кажа дали е така. Ако е хубаво гроздето и е докарало захарността, но има още място може да добавиш вода и захар в съотношение 3/1 /3 л.вода/1 кг. захар/. В никакъв случай не купувай ефтина захар от хипермаркетите! Загряваш водата малко /30-40 градуса/ за по-лесно разтваряне на захарта. Разтваряш захарта и доливаш. Трябва да остане около една педя разстояние до капака, за да има място за ферментацията. На следващия ден трябва да се забелязва ферментация- отгоре изплува гроздето като калпак и като си допреш ухото до бидона чуваш шум... На капака на бидона пробиваш дупка и слагаш един винтил за колело или мотор, а на винтила надяваш маркуче и го пристягаш. 7-8 дни след залагането на материала бурната ферментация е протекла. Затваряш с капака и скобата, а въпросното маркуче го поставяш в буркан с вода. Ако навсякъде е добре уплътнено, а е задължително да е така, в буркана започва да бъка...Айде като я докараш до там ще продължа, че нещо стана дълго...

Мерси много, захващам се, дотук снабдих бидон
Комшията ще ми услужи със "шарпана", квото и да значи тва
Утре отивам за канелка и 100 кила грозде...
Ама, тая ферментация ще стане ли без да има чепки вътре.....
и по този метод,после да не трябва да слагам някви химии - искам си го натурално вино

[Дочев]

От: Как се прави вино?

Мерси много, захващам се, дотук снабдих бидон
Комшията ще ми услужи със "шарпана", квото и да значи тва
Утре отивам за канелка и 100 кила грозде...
Ама, тая ферментация ще стане ли без да има чепки вътре.....
и по този метод,после да не трябва да слагам някви химии - искам си го натурално вино

Е най-много да стане чист натурален оцет
Прочети цялата тема и ще ти се изяснят нещата!
Успех в начинанието!

[FBravo]

От: Как се прави вино?

Е най-много да стане чист натурален оцет
Прочети цялата тема и ще ти се изяснят нещата!
Успех в начинанието!

Ъ, ти пък

ся на ново да чета сичко и утре пак съм забрайл....
демек ко не го охимича, няма да стане вино, така ли да разбирам?

[rulin]

От: Как се прави вино?

Дочев е абсолютно прав! Ако, ще правите кръчмарско вино - може да използвате дадените Ви по-горе съвети. Зависи какво искате да пиете - четете отначало и ще разберете. Успех!

[FBravo]

От: Как се прави вино?

Хуу, няа прая вино!

[davc]

От: Как се прави вино?

Прави бре! Да го направиш на оцет си трябва талант, все нещо ще стане и от купешко ще е по-добро. Сега като почнеш, след някоя друга година ще си спец. К`во губиш при грешка, сто кила грозде са 30-50лв.

[pepihm]

От: Как се прави вино?

Не разколебавайте човека,точно това е технологията.Колегата иска да си направи един бидон младо вино да консумира през зимата.Вие ако правите по 5тона да отлежава 10години в бурета и бутилки технологията е малко по усложнена.Но за младо вино това е начина,най-много да добави малко калиев метабисулфат по време на ферментацията,но не е задължително защото тази година е суха и гроздето е не е гнило и е с добра захарност.Само трябва да следи температурата в помещението да не пада под 15гладуса.

[jorko]

От: Как се прави вино?

Хубаво бяло вино.
Отделят се чепките, гроздовата каша се смачква и се слага в съд , който има дренаж и кран долу.
Почва да се точи мъстта. Леко се пресува, за да падне повече.
Получената мъст се сулфитире с грам на литър серниста киселина. Слага се на студено - 10 градуса , за да се забистри. След 24-48 часа се отдекантира бистрата част, загрява се плавно до 22 градуса и като започне ферментацията се контролира температурата да не надвишава20- 22 градуса.
Бялото вино иска по ниска температура и бавна ферментация.
Охлаждането става с бутилки замразени във фризер , а загряването - с топла вода в бутилки
Като изферментира се затваря отгоре- бялото вино не обича кислорода - окислява се и покафенява.
Хубаво е да се обработи с бентонит - 30-40 гр на 100 л.
Пак се откалява от утайката и се сулфитира с грам на литър киселина.


По РЕП-овете има една книжка за домашното винопроизводство - мераклиитеда си я купят. Добра е.

[alexalex69]

От: Как се прави вино?

Имам няколко въпроса на които не открих отговор в темата :
1 . Какви са признаците за край на бурната ферментация и долу - горе колко време протича ?
2 . Колко време протича тихата ферментация ?
3 . Каква химия може да се сложи сега когато е пропуснато в началото за да може виното да се съхрани по-дълго време ?
4 . Колко време младото вино е желателно да стой в джибрите ?
Предварително благодаря за отговорите .

[Дочев]

От: Как се прави вино?

Имам няколко въпроса на които не открих отговор в темата :
1 . Какви са признаците за край на бурната ферментация и долу - горе колко време протича ?
2 . Колко време протича тихата ферментация ?
3 . Каква химия може да се сложи сега когато е пропуснато в началото за да може виното да се съхрани по-дълго време ?
4 . Колко време младото вино е желателно да стой в джибрите ?
Предварително благодаря за отговорите .

1. Спира да бълбука и се чува леко пукане, джибрите слизат на долу. От 7 до 14 дни.
2. От 20дни до два месеца - зависи.
3. Не мога да ти отговоря.
4. Всичко е въпрос на вкус. Едно време, дядо ми от северна България го държеше в кацата, докато го изпием, аз лично го държа две или три седмици, според зависи.

[alexalex69]

От: Как се прави вино?

1. Спира да бълбука и се чува леко пукане, джибрите слизат на долу. От 7 до 14 дни.
2. От 20дни до два месеца - зависи.
3. Не мога да ти отговоря.
4. Всичко е въпрос на вкус. Едно време, дядо ми от северна България го държеше в кацата, докато го изпием, аз лично го държа две или три седмици, според зависи.

Много съм ти благодарен за отговора . На моето вчера му паднаха джибрите и се чудя дали да го затварям с капак и да му слагам шлаух в шише с вода ? И аз мисля да го държа около 20 , 21 дни . А за край на тихата някакви признаци ?