Домашна шунка

[Veso1913]

От: Домашна шунка

Роле от свински бут с 15% вода в колагеново фолио и мрежичка. Сухо варене във фурната. Получи се много сочно.

Здравейте!Откъдесизакупихтеколагеновитеобвивики?

[pad555]

От: Домашна шунка

Би трябвало да се получи.Аз веднъж пробвах при150оС едната пружина ми се откачи, спука плика и целият сок от шунката омаза яко фурната и си е.а мамата. Повече не съм пробовал.

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

Получи се перфектно. Просто времето на "престоя във фурната е два до три пъти по-дълго заради топлопредаването на въздуха, но не коригираш постоянно котлона или да доливаш вода.
Фурната на 80-85 градуса и докато стигне вътре в месото до 72 градуса не отваряш. Нямаш загуба на топлина.

[luboR]

От: Домашна шунка

Тази година бабека от село свърши доста бързо, та реших да спретна един)))

[bullet_pk]

От: Домашна шунка

Сега, ако съм един модератор, направо ти изтривам горното мнение. Бива ли така без рецепта?

[luboR]

От: Домашна шунка

Рецепта за бабе/к :
1бр.свинска глава малка
1бр. Свинско шкембе
2бр.свински уши
1бр. свинско сърце
1,5кг свинско месо полутлъсто
17гр. сол на кг
2гр. черен пипер
3гр. червен пипер
2гр. чесън на прах
Свинската глава и ушите се сваряват. Главата се обезкостява. Мозъка не се ползва. Като истине главата и ушите се нарязват на парчета 4х4мм. Сърцата и месото се нарязват на същата големина сурови. Всичко се обърква в подходящ съд и се добавят подправките. Шкембето предварително се накисва с малко оцет и вода да се махне миризмата, ако има. Измива се добре и се зашива със здрав конец като се остави малък отвор. Сместа се напълва и шкембето се зашива. Не го препълвайте, оставете го леко празно, зашийте и продупчете с игла на няколко места . Може да го привържете с канап на няколко места, но не силно. В подходяща тенджера на дъното слагате чиния и бабе/ка покривате с вода, добавяте супена лъжица сол, дафинов лист и няколко зърна черен пипер. Варите на слаб огън 1,5часа. Тук е проблемният момент да не се спука бабека при варенето. И да се спука пак е вкусен. След като се свари изваждате го да истине в тава и изнасяте на студено два три дни да отдъхне. Добър апетит!

[mishkata_mp]

От: Домашна шунка

Три години подред се мъчих да направя БАБЕК и все не се получаваше, не можах да разбера къде точно греша

[Stefan55]

От: Домашна шунка

При нас на този БАБЕК му казва ме БАБА-както и да е все същото е.Начина е почти както го описва по-горе колегата,но без ушите.Само,че ние го затискаме веднага след като сме го извадили от съда в който сме го варили с някаква тежест под някоя тава за да се пресова и да изтече водата от шкембето и част от мазнината.Така се получава и по-голяма плътност на плънката в него.Също го превръзваме с връв и се поставя да виси на сенчесто и проветриво место за да позасъхне.

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна шунка

На еднодневка самобръсначка и се маха "сапунчето". С този уред се обръсват главата и ушите на прасето преди употреба

[luboR]

От: Домашна шунка

Най-добре става, като се ощави прасето с вряла вода и после се опърли)

[luboR]

От: Домашна шунка

В разрез, пие много вино

[kozeboy]

От: Домашна шунка

С какво е пълно междупланетното пространство?

[luboR]

От: Домашна шунка

Със свински уши, глава, месо и сърца.Има описание на предната страница

[Stefan55]

От: Домашна шунка

Когато се свари БАБАТА плънката/сместа/ вътре в нея придобива вид на шунка благодарение на това,че се отделя мас и сок от пълнежа,но не може да излезе навън и при застиване композира/свързва/ отделните парчета в една обща маса,а пресована този процес дава още по-добри резултати в уплътняването,но за сметка на това става по-суха.Кой както я обича така може да си я приготви.Пробвали сме пресована и не пресована и от двата вида нищо не остава.Това,че върви добре с виното е вярно,но и за мезе на ракията не е лошо.Сега приготвихме същата плънка ,но в черва без да я варим/мисля да пробвам леко да я мина през скарата/за сега е оставена във фризера не сме я опитвали още.

[luboR]

От: Домашна шунка

Пробвай да я завариш и после да я запечеш

[Stefan55]

От: Домашна шунка

Благодаря за съвета ще пробвам и двата варианта-леко варена и така както е неварена.Все пак месото което е вътре е варено,но не достатъчно така,че може да се направи допълнително едно варене.