Домашна пастърма, суджуци и луканки

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

значи и куче трябва да си взимам

[FREEFLYER]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ето и първа порция от врата:



140гр сол, 10гр захар, това за литър вода, 48 часа в саламурата. Около 10-ти ден се вее над прането и мисля, че се получи страхотно.

За колегата по-горе: изложението е юг и виси под поликарбонат, мисля, че слънцето изобщо не му пречи и слагането в хладилник е безмислено.

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Хм.....всичко направих както винаги,но тоя път Цвета избяга....



Единствената разлика е кисненето ,забравих на 48 часа да ги извадя ,а на 72 час


Kozeboy,във таблиците където пише примерно Петрохан ,по 10 гр.от всичко ли се слага.10 гр.чубрица,10 грама черен пипер,10 грама червен пипер?

[bullet_pk]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Някой може ли да сподели рецепта за сухо осоляване на сланина?

Вариянти сигурно има много. Най-важното е да се нареди плътно и да се понабие в съда. По възможност в дървено каче.

Тъста я слага само с морска сол без нищо друго. Ред сланина, един пръст сол отгоре и т.н. Аз като си извадя или я ям натурална, или си намажа няколко парчета с каша от чимен, червен пипер и чесън и ги оставям да изсъхнат на терасата. Също става вкусна и опушена в "Опушко"


А дядо ми навремето я слагаше с морска сол, праз, кимион и черен пипер. После отгоре слагаше чист, прясно навалял сняг, който се стопява и влиза между солта. Миналата година сложих така в една двулитрова пластмасова кофичка в хладилника и беше супер.

Колега пък я прави с бяло вино, чесън и морска сол

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Kozeboy,във таблиците където пише примерно Петрохан ,по 10 гр.от всичко ли се слага.10 гр.чубрица,10 грама черен пипер,10 грама червен пипер?

Общо всички - 10 гр/кг

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Вариянти сигурно има много. Най-важното е да се нареди плътно и да се понабие в съда. По възможност в дървено каче.

Тъста я слага само с морска сол без нищо друго. Ред сланина, един пръст сол отгоре и т.н. Аз като си извадя или я ям натурална, или си намажа няколко парчета с каша от чимен, червен пипер и чесън и ги оставям да изсъхнат на терасата. Също става вкусна и опушена в "Опушко"


А дядо ми навремето я слагаше с морска сол, праз, кимион и черен пипер. После отгоре слагаше чист, прясно навалял сняг, който се стопява и влиза между солта. Миналата година сложих така в една двулитрова пластмасова кофичка в хладилника и беше супер.

Колега пък я прави с бяло вино, чесън и морска сол

мерси. това със снегът го бях чел в нета някъде но още няма сняг ще пробвам само с морска сол. а колко време се осолява?

[mikivt]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Наместо сняг може да сложиш студена вода. Редиш плътно и не жалиш солта. Сланината ще си дръпне колкото трябва и ще спре да поема. За седмица е готова, но може да си стои в солта до лято, особено ако е на хладно.

[kbot]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Пробвах го. Добре е. Леко съм го пресолил, та винцето върви повече
Следващия път по-малко сол.

[bgrali]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

По повод на цвета и захарта.
Доколкото съм чела, захарта има подобно на селитрата действие, но доста по-слабо. Аз слагам захар във всички колбаси, било то сушени или от шунковара.
В съотношение 4:1 сол и захар.
При пастърмата солта и захарта са във водата, в която кисна месото (120 гр сол и 30 гр захар).
В останалите колбаси - смесвам солта, захарта и подправките.
По този начин сухите ми колбаси не сивеят.
Не слагам абсолютно нищо изкуствено.
Съхранявам изсушените колбаси в хладилника, увити в домакинска хартия и добре опаковани в найлонов плик.

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Относно Цвета се дъня за пръв път.Освен 72 часа киснене,мисля че допуснах и друга грешка,разтворих солта и захарта във топла вода и съответно месото леко посивя.

[slatanic]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Да ви питам минаха при мен 9 дена и се чудя да ги свалям ли от простора или да и чакам още.Май след малко ще ходя да сваля единия да видя до къде е стигнал.

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

На пипане се усеща,ако не си сигурен ,проба и снимка тука😀

[slatanic]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Отивам след мъъъъъъничко да сваля прането и след това ще пусна снимки!

Докладвам.След 9 дни под навеса е все още меко от вътре.Според мен при това време ще става за моя вкус след поне още 5 до 7 дни.
Овалях отрязаното с чубрица и пак на простора.
Сега ще давя мъката с джак и фъстъци.

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки



Събрах всичките серии от тази есен,това са различни партиди,бих ги кръстил възход и падение,много съм разочарован от себе си,как съм го правил тоя червен цвят преди без да знам?Одеве заложих още една тенджера да видим.

Сега ще давя мъката с джак и фъстъци.

Ако продължавам така,ще се принудя да си ги купувам филетата от магазина.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Хм ще ме накарате да пробвам мокро солене. Не мога да се престраша още) Все пак целта е изсушаване и зреене на продукта. Понеделник ще пробвам цяло парче около два кг врат да осоля и шприцна. Нядявам се да изсъхне за два месеца.

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk