Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Дроб. Ама не по пред-десетоноемврийска рецепта. Първо леко запържен, овалян в брашно, и после в йената ред дроб, ред кромид и във фурната с част от мазнината от пърженето. А най-напред киснат 2-3 часа в прясно мляко, ама особена разлика не забелязвам.
Та се сетих, че едно време дробът го приготвяхме все пържен. Някой ще споделили интересна рецепта, от татово време и преди това, за приготвяне на дроб.

Пиши ,,свински дроб по селски" и си избирай. Аз и преди, и сега само така съм ял. Общо взето като се заколи прасето и опърли, докато се разфасова жените правят първо дроба. Овалян в брашно, леко запържен с олио, после се вади и там се запъжва лук, връща се обратно и се добавят сухи натрошени чушки, черв чер пипер, сол, даф лист и черв вино. Бързо увира и заедно с армеевата чорба е първото мезе за греяната ракия. През това време фурната пече шарени мръвки,вадят се и те и се добавя суров кромид на полумесеци, някои го позадушават. Подкарва се виното и вече е готово и вареното кисело зеле с осмянката (месото от коремната част).
В петък са опърлени (с малка горелка и жените се сравят) и сварени за 3ч св крачета. Пренощуват на студено и сутринта лесно се обира отделената мас. Пак се стопля, обезкостяват се и едната част се прави като шкембе чорба, другата за студена(малко чесън, оцет, ситно нарязан морков и кис краставица, суха люта и тн).

[Анастас Анастасов (rova)]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

В еслото на майка ми, имаше други начин. Колят прасето, от осмянката-корема на прасето се нарязва на ситни пърчета и се пържи здраво. След това черен и червен пипер, сол. Така и го наричат осмянка. Отделно мазни мръвки, сладкия кокал, с киселото зеле- лахня. При нас винаги слагат ориз в него. И бахура- бялият дроб, малко черен, парчета изрезки от месото, кървавата мас, така и викат. Всичко нарязано на не много едри парчета. Подваряваха ориз, праз, сол и черен пипер. Преди години всичко кълцаха в дарвено корито. А сместа в корема на прасето и през масур пълнеха в измитите дебели черва. Варяхо го 3-4 часа, като с остра клечка дупчеха непрекъснато червата да не се пръснат. На скарата ушите, дроба, далак,бъбреци. След като приберат всичко, на масата в едни малки дълбоки чинии от осмянката, с нея смес от счукан чесън, лют пипер и оцет. Следва лахнята и накрая при допиването и топъл бахур. Ми прияди ми се. Ех.

[turtey]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Следващия път пробвайте с нишесте вместо брашно

[Bogoljub Gagic]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Туй с ориза, се е консумирало веднага? Щото оризът бързо ферментира.

[Анастас Анастасов (rova)]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

ами не остава много.

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

В еслото на майка ми, имаше други начин. Колят прасето, бахура- бялият дроб, малко черен, парчета изрезки от месото, кървавата мас, така и викат. Всичко нарязано на не много едри парчета. Ех.

Това южна България ли е?

Следващия път пробвайте с нишесте вместо брашно

За пържене на черния дроб?

[turtey]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

За пържене на черния дроб?

хапсолюмон

[Самодържец]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

За пържене на черния дроб?

Да с нишесте става, не само за дроб.

[Hala]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Туй с ориза, се е консумирало веднага? Щото оризът бързо ферментира.

Сигурно, аз съм го ял прясно и горещо. Съмнявам се да може да се съхранява. Може би във фризер?
Но е невероятно вкусно. И пак не знам: шарден или шерден?

[Анастас Анастасов (rova)]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Това южна България ли е?


За пържене на черния дроб?

В с. Светлина до Тополовград. И сега така си го правят.

[rosen_offroad]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Сигурно, аз съм го ял прясно и горещо. Съмнявам се да може да се съхранява. Може би във фризер?
Но е невероятно вкусно. И пак не знам: шарден или шерден?

шерден
мн. шердени, (два) шердена, м. Разг.
1.Дял от стомах на преживно животно.
2.Свинско дебело черво като ястие.
// същ. умал. шерденче, мн. шерденчета, ср. Топли шерденчета.

[davc]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Това си е кървавицата "по тракийски". Слагат и ориз и лук и какво ли още не, то си е цяла манджа в черво. Вари се веднага след като се направи и така се държи. Родата на жената, слагаха кромид лук, навремето веднъж ги накарах да направят малко с праз лук и оттогава само така я правят.
По нашенско кървавицата е карантията, която се яде варена, то по същество е само бял дроб, осмянката, кървавата мас, много мазни изрезки, месото около закола (всъщност врат, ама при коленето, обилно оцапан с кръв). Подправките са кимион, чер пипер и сол. Държи се сурово, вари се преди консумация, вари се като правило в зелев сок. Пълни се в дебели черва. Допълнително подправки, кой как си иска, непосредствено при консумацията.

[Veni1]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

шерден
мн. шердени, (два) шердена, м. Разг.
1.Дял от стомах на преживно животно.
2.Свинско дебело черво като ястие.
// същ. умал. шерденче, мн. шерденчета, ср. Топли шерденчета.

Това е литературно погледнато.
Според Чудомир, е допустимо и "шарден" - особено като се произнася с пълна уста..

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Да с нишесте става, не само за дроб.

хапсолюмон

Има всякакво, жените са му хищници, в повечето случаи съм за брашната, ще се пробва следващия път.
Ето фабрични рецепти. Котки и кучета не се мръщиха, не изглежда гнусно, може и да го бива.

[Bogoljub Gagic]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Котки и кучета не се мръщиха...

При мен това беше тестът - с котка, щото кучетата са по-всеядни и по-лакоми. Става и за проверка дали някой салам се е развалил, щото нали "ботулиновият токсин" не мирише (за човешкото обоняние). Ама сегашната ми гадина яде само суха котешка храна и нищо друго не иска.