Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

[Самодържец]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Никой ли не е сготвил нещо ново?

Дроб. Ама не по пред-десетоноемврийска рецепта. Първо леко запържен, овалян в брашно, и после в йената ред дроб, ред кромид и във фурната с част от мазнината от пърженето. А най-напред киснат 2-3 часа в прясно мляко, ама особена разлика не забелязвам.
Та се сетих, че едно време дробът го приготвяхме все пържен. Някой ще споделили интересна рецепта, от татово време и преди това, за приготвяне на дроб.

[Bogoljub Gagic]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Дроб - вече само и единствено под формата на "джигерица". Това е положението! Гледам и нашите също се научиха от сърбите.
Т.е. тънко нарязан на филийки, увит в агнешко було и на скара.
Ся тук разните номенклатури и селянчета първо поколение по проЙзход (нема нищо лошо в това!) ще се впуснат да ми обЕсняват как по Татово време месарниците са преливали от дроб, ама аз ще кажа НЕ! ПРИ СОЦИАЛИЗЪМА ПО ГРАДОВЕТЕ ЧЕРЕН ДРОБ НЕМАШЕ, НЕМАШЕ И НЕМАШЕ !!!! Беше невероятен деликатес да намериш да си купиш дори свински! Затова и НЕ ЗНАЕМ КАК ДА ГО ГОТВИМ и требе да се учим от сърбите и от турците!

[Самодържец]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

И аз го харесвам на тънко на скара, ама не сме го увивали в нищо.

Абе ти кога и в кой град си живял? Все нищо не е имало, кво сте яли?

[Veni1]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Бре, макар, че Гагич го пише това - верно е.

Не мога да си изкривя душата - дроб по ония времена нямаше.

И то нямаше, та нямаше.
едит, сори

И преди това нямаше.. Много рядко, много случайно, с много познати - по някое дробче.

Какво са ги правили тогава джигерчетата - не знам.

[Тропчо]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Вени, дробчета, сърца и воденички се купуваха от един магазин във Войводиново. Пак малко под масата (тоооо, кое ли не беше) ама имаше. Останалата карантия я имаше по т.нар. "кулинарен магазин"- бял дроб, далак... С такива бъркахме храна на кучето. Те се продаваха по- свободно. От онези години ми липсват само едни телешки изрезки. По- вкусно нещо рядко съм ял. Не съм ги срещал през последните 20 години.

[Bogoljub Gagic]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Вени, дробчета, сърца и воденички се купуваха от един магазин във Войводиново. Пак малко под масата (тоооо, кое ли не беше) ама имаше. Останалата карантия я имаше по т.нар. "кулинарен магазин"- бял дроб, далак... С такива бъркахме храна на кучето. Те се продаваха по- свободно. От онези години ми липсват само едни телешки изрезки. По- вкусно нещо рядко съм ял. Не съм ги срещал през последните 20 години.

Тропчо, не става дума за "дробчета-сърца-воденички", демек за ПИЛЕШКИ карантиЙ, а за телешки / агнешки такива. Свински карантии се намираха чат-пат, ама аз така и не разбрах какво може да се сготви от свинско шкембе или свински черва Е, има хора, дето си ги ядат, ама на мен ми мЕришат и не ми хареШат. Свински черен дроб - да, може и свински език с някоЙ резервиЙ, ама другите свински вътрешности - не.
В София в т.нар. "кулинарни магазини" се продаваха предварително сготвени неизвестно къде дроб-сърма и някакви подобни неща. Сурови да намериш телешки или агнешки черен дроб, "агнешки комплект" - само "под тезгяха" от познат месар "с връзки".

[Hala]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Леко запечен пресен бахур с много лют пипер и запържен в масло телешки дамар, пак с много пипер.
С червено вино и салата от къдравите. Поляхме я със един сос, правихме го за пръв път. Дижонска горчица/защото е най-пикантна/, малко пчелен мед и няколко капки балсамов оцет.

Някой знае ли един домашен колбас, шерден/или шАрден/, в него се слага ориз? Яде се варен,докато е горещ.
Опитвах го миналата година в Стражица. Явно не се продава, прави се само домашно.

[Bogoljub Gagic]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Леко запечен пресен бахур с много лют пипер и запържен в масло телешки дамар, пак с много пипер.
С червено вино и салата от къдравите. Поляхме я със един сос, правихме го за пръв път. Дижонска горчица/защото е най-пикантна/, малко пчелен мед и няколко капки балсамов оцет.

Някой знае ли един домашен колбас, шерден/или шАрден/, в него се слага ориз? Яде се варен,докато е горещ.
Опитвах го миналата година в Стражица. Явно не се продава, прави се само домашно.

Сега остава да кажеш къде и кога такива неща е имало преди 10.11.1989 г.
Както казва един приятел: "А-а-а-а-а, баба ми едно време, ако на масата немаше каперси, не сядаше на нея!"

[Самодържец]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Е не, аз говорех за свински дроб... А като се спомена агнешки комплект - винаги е имало. Леля ми я помня с тая дроб-сърма с агнешки комплект приготвяше. Па тука за голямо нямане се разправя, ама кога и в кой град не се споменава. И не разбрах защо се споменаха само градове, може би по презумпция в селата е имало...

[Hala]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Е, с карантията беше малко напрегнато преди десети ноември. Ние купувахме от една месарница около "Света Троица", два пъти седмично имаше от всичко. Но трябваше да станеш около 4 сутринта и да се наредиш на опашката.
Боголюбе, ти като юрист не може да не знаеш за Жоро Павето. Е, бабичката, която утрепа в градинката ми беше съседка. Та тя отивала точно на тая опашка.. и те така.
Аз така и никога не разбрах защо имаше дефицит за карантия, при положение, че едва ли е била за износ. Агнетата вярно ги изнасяха, спомням си някакви сделки с Кувейт смътно.
А в селата хората си гледаха по някое животинче, там едва ли е имало дефицит. Колкото за едно семейство все е имало.

[Chicho1]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Дроб и карантия сигурно е нямало щом казвате, не ги обичам освен като пълнеж за агнето и пилешки дробчета по селски комплект с хапки топено сирене, и пържени картофки като мезе в заведение. Ще кажа какво имаше. Имаше ароматен хамбургски салам, деликатесен салам /нещо като пресев шпек/ с едри парченца месо в него, като го срежеш е погледнеш среза под ъгъл излизаха цветовета на дъгата като холограма. И пушен врат - любим, вече няма такъв.

[Bogoljub Gagic]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Аз така и никога не разбрах защо имаше дефицит за карантия...

Сигурно не са можели да я съхраняват за продажба. Имаше по кръчми, но не във всички кръчми.
Па може и да са я изнасяли към Гърция за да си правят гърчолята "магерица" Аз например гъши дроб вкусих чак в казармата - у едно село до заставата се оказа че има ферма, където "гушат гъски за дроб" за износ "по второ направление" и "ятаци" са ни носили прясно изваден. Плескаш направо върху пернишката печка в караулката и м-м-м-м-м... Гъски (домашни) чат-пат на Женския, пардон на пазара "Георги Кирков" продаваха 1-2 пъти бях ял.

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

....Някой знае ли един домашен колбас, шерден/или шАрден/, в него се слага ориз? Яде се варен,докато е горещ.
Опитвах го миналата година в Стражица. Явно не се продава, прави се само домашно.

Кървавица без кръв. Точно от там, габровско и добруджанско го знам. От всичката карантия на прасето плюс части тлъсто месо. Всичко се реже на малки кубчета ( колкото едър боб), много леко се сварява ориз, лук на дребно, сол, черен пипер, бахар и даф лист и се пълни в дебелите черва. Вари се 1/2- 3/4ч. в малкiо вода, червата надупчени с вилица.
Имаше приказка, че преди 10ти карантия ядяха само циганите, сега пак. Свински дроб винаги е имало, друго пак така не. Но си имаше огромна разлика между града и селото. В големи села (2-3К жители) нямаше месарници, караше се замразената скумрия в кашони. В халите винаги я имаше + цаца.

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Живи гъски, кокошки и яйца винаги са се продавали на женския, долу, при цветята, може би 1-2 пъти в седмицата. Но гъши дроб точно никога. Телешки дроб просто никой не купуваше, както свински черва, шкембе и бял дроб.. Аз и до сега в Бг почти не съм ял читаво приготвен. Свински бол.

[Bogoljub Gagic]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Телешки дроб просто никой не купуваше...

То просто никой не купуваше, просто защото нямаше
"Свински бол", ама друг път. Имаше една месарка Гюра, на бул."Черни връх", сега е магазин "Дар от боговете" за френски сирена, вина и такива разни неща. Та, опашката отзад, на "служебния вход", беше... всъщност, това беше опашката, щото в магазина я имаше двама-трима клиенти, я не. Всеки там кеси с пачка, ама пачка 20-левки или направо с долари в ръка. Вътре - три вида месо - "шол", "врат" и "ребра за готвене" (демек остъргани като оглозгани от глутница чакали). А "врат" и "шол" се състояха от парчета месо, всяко добре увило кокалите под него Същата Гюра на един "Ленински съботник" гледа как метем улицата (аз като заврян зет трябваше да вземам активно участие) и си лафи с некакъв от контингента от "задната ѝ врата". По едно време ядно се провиква "@бем ти и тарикатите?! Пусне 'неска фишо и бам - дваесе иляди лева шестица от тотото? Я па я цел месец бъхтам да ги изкарам същите пари?!"