Трюфели

[Dqdo Doncho]

От: Трюфели

Здравейте колеги , може ли да споделите и начина и условията за съхранение на вече откритите трюфели .Едва ли се продават веднага след откриването им.Въпроса е към знаещите и по скоро към bgbul.

Благодаря предварително !

Съхранение на трюфели: Според вида и сезона, както и начина на съхранение свежи трюфели в добро състояние могат да се запазят около месец. При случайно намиране се поставят в торба или кутия с почвата от мястото на откриване. Най-добре е да се съхраняват почистени от пръстта в кварцов пясък и в хладилник при ниски плюсови температури – в чисти кутии или стъклени буркани, добре затворени. Измиването им е винаги непосредствено преди употреба, след което се подсушават и едва тогава се обработват. Поставени в съд с ориз губят част от влагата и аромата си, но това е също добър метод на съхранение - приготвяте ястия с трюфелно ароматизиран ориз и запазвате сравнително добре ценната гъба. Много сполучлив метод е бързото приготвяне на различни пастети с трюфел, зехтин и майонеза или просто консервиране в горещ зехтин и запечатване в буркан.

[iceking]

От: Трюфели

В този форум правописът не е отменен и е знак на уважение към другите.

Като за първа публикация много добре си е писал човека.А ти след 3344 публикации редно ли е да стимулираш грешен правопис било то и с цитати: (Верно е това че баламите нямат свършване, няма нужда от кука, захапват влакното и стискат здраво. Стария.
Селска фурна аспух нема. Пак същият.)

---

---

[Стария]

От: Трюфели

Като за първа публикация много добре си е писал човека.А ти след 3344 публикации редно ли е да стимулираш грешен правопис било то и с цитати: (Верно е това че баламите нямат свършване, няма нужда от кука, захапват влакното и стискат здраво. Стария.
Селска фурна аспух нема. Пак същият.)

---

---

Не виждаш ли колега че е написано на диалектДаже го е попревел Хънтъра да не се чудиш що е

Оригиналът беше (У селску вурню аспух нема) и пак е на Български

Поздрави

[bgbul]

От: Трюфели

Здравейте колеги , може ли да споделите и начина и условията за съхранение на вече откритите трюфели .Едва ли се продават веднага след откриването им.Въпроса е към знаещите и по скоро към bgbul.

Благодаря предварително !

Както винаги има няколко възможни и верни отговора.
Единия е този на колегата. Това е в случаите когато тези трюфели (които съхраняваш без да измиваш) ще ги продаваш ... скоро.

трюфел се съхранява в халдилник,при температура от 0 до плюс 4 градуса целзий.извадения трюфел НЕ СЕ ИЗМИВА!!!!!и не се мокрипочиства се внимателно с твърда четка от полепналата пръст.при откриване на трюфел,дупката,направена от трюфела СЕ ЗАКРИВА с пръстта,излязла от нея.добре е трюфела да не се държи в найлон или друга задушаваща материя.малко ориз,добавен в съда за съхранение няма да навреди.

Сега и моя отговор:
Ако събираш трюфелите и за собствена консумация трябва да ги измиеш със студена вода и твърда четка ( с твърд косъм) .
Така измити твърдия косъм смъква всичко което е червиво или загнило, измръзнало и т.н.
Това е предпоставка да остане само здравата част на трюфелите, годна за консумация. Дори често се практикува "изрязване" на меките и червиви части.Почистен , измит и подсушен трюфел се поставя в съд със чист ориз на дъното и после се покриват и отгоре с ориз. Той (ориза) попива влагата от "дишането" на трюфелите. След 3 дни този ориз се сменя с нов, а стария , който вече е попил аромат на трюфели се готви и се хапва с кеф.
Цялата тази процедура по съхранението става в хладилника .
И така може да се съхраняват трюфелите до около месец. С леки и приятни грижи (и вкусни, ароматни).
Поздрави и да са ви вкусни !

[quowadis]

От: Трюфели

с риск да вляза в полемика,само ще напомня на колегата,дал второ мнение,че преди готвене оризът се измива,което веднага "отнася" аромата на трюфел-справка-всяка една добра домакиняа що се отнася до чудотворното съхранение от месец....хм...мисията невъзможна,но без Том Крузпри такива намерения си има шоково замразяване...общо взето има методи и за консервиране,които не се отличават от традиционното бурканено начинание на всяко българско домакинство-рязане на тънки филийки,заливане с мазнина(зехтинът е предпочитан) и заваряване за 30 мин.съгласен съм,че увредения трюфел се почиства от загнили и замръзнали части,но това е само предупреждение за по-бързата му консумация-на микробиологична основа това е увредено растение и процесът може да бъде спрян само със замразяване или консервация,а не със продължително съхранение при положителни температури-общо взето темата е дълга,но пък е логична.а що се отнася до измиването-това само ускорява процесът на загниване(това де факто захранва бактериите,разлагащи растението),но пък никой не пречи да опитате сами кои от предложените методи дава по-добър резултатно нормалния срок на съхранение на трюфел е максимум 10 дни в гореописания от мен способ.и колеги-прочетете сами какъв срок на годност дават фирмите,продаващи свеж трюфел-има и български сайтове ,както и чужди-а той е само 3 дни в крайна сметка-всичко си има логикауспех на всички и се радвайте на природата

[bgbul]

От: Трюфели

[ATTACH=CONFIG]422291[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]422292[/ATTACH] Здравейте колеги!От седмици не бях излизал,кофти време,но днес вече се разходихме в гората.За съжаление само това открихме.Дали от продължителния студ,но нямаше.Чета ,че при продължителни миносови температури загивал трюфела.Дано сега след като се постопли да се появят.Дано имате повече късмет.Успех на всички.

Пропуснал съм тази красота...... евала за находките, колега !
Колко са големи тези красавци ?
С какъв аромат са ?
Резни единия да видим шарките вътре в трюфелите..... Поздравления!

[X TARGET]

От: Трюфели

Ееее.... Хайде споделете и с нас лаиците за "тази красота" Да вдигнем някоя точка в коефициента за интелигентност.........

Майтапа на страна. Ще се радвам да споделите.

[quowadis]

От: Трюфели

Най-вероятно това е tuber borcii,което не ги прави лоши малки са, то си личи-по около 5 -10 гр.,но пък на този замръз си е нещо-ако имат лек чеснов аромат си е tuber magnatum pico. Но мисля,че цялата популация толкова измръзна тази зима,че едва ли...Интересен факт е,че името на картофа идва от трюфелите-когато показали картоф от Америка на един от многобройните италиански кралчета,той възкликнал-о,tartuffi?,и така кръстили и картофите...

[Maylo]

От: Трюфели

Tuber Borchii . Големина от размер на лешник до малък орех.Аромат леко чеснов,като престои става по-силен.На същото място съм вадил и с размер на кокоше яйце.Успех на всички!

[X TARGET]

От: Трюфели

Браво.... пожелавам ти да извадиш и колкото щраусово яйце....

[nvelikov]

От: Трюфели

Съхранение на трюфели: Според вида и сезона, както и начина на съхранение свежи трюфели в добро състояние могат да се запазят около месец. При случайно намиране се поставят в торба или кутия с почвата от мястото на откриване. Най-добре е да се съхраняват почистени от пръстта в кварцов пясък и в хладилник при ниски плюсови температури – в чисти кутии или стъклени буркани, добре затворени. Измиването им е винаги непосредствено преди употреба, след което се подсушават и едва тогава се обработват. Поставени в съд с ориз губят част от влагата и аромата си, но това е също добър метод на съхранение - приготвяте ястия с трюфелно ароматизиран ориз и запазвате сравнително добре ценната гъба. Много сполучлив метод е бързото приготвяне на различни пастети с трюфел, зехтин и майонеза или просто консервиране в горещ зехтин и запечатване в буркан.

Dqdo Doncho , благодаря за отговора !

Поздрави .

[daoazo]

От: Трюфели

Здравеите,благодаря предварително на всички участници във форума за инфото което предоставят на широката публика .Интересуватме няколко въпроса който са следните.Имали възмогност летният трюфел който е останал през лятото да не е изгнил?Напоследък при мен се среща трюфел наполовина озрял наполовина загнил?Възможно ли е той да е от лятото или си е чисто зимен?Вътрешността му е светло кафява и се среща и под листата на дърветата не само във земята? Някой дори се виждат и със просто око ?Благодаря за отговорите предварително...

[bgbul]

От: Трюфели

Здравеите,благодаря предварително на всички участници във форума за инфото което предоставят на широката публика .Интересуватме няколко въпроса който са следните. Имали възможност летният трюфел който е останал през лятото да не е изгнил?Напоследък при мен се среща трюфел наполовина озрял наполовина загнил?Възможно ли е той да е от лятото или си е чисто зимен?Вътрешността му е светло кафява и се среща и под листата на дърветата не само във земята? Някой дори се виждат и със просто око ?Благодаря за отговорите предварително...

Снимки за радост на всички.... непременно.
Всичко е възможно.
Има си летни и признаци за разпознаване. Покажи какви са.
Все пак поздравления за находките!

[daoazo]

ех,ех,ех...хора,не вземайте почва от дупката,в която е намерен трюфел-МОЛЯ ВИ!!!така се унищожава популацията... и без това се навъдиха кретени,които търмъчат гората на поразия-имайте милост към природата-никаква пръст не е в състояние да запази трюфела-пръстта се събаря внимателно още при намирането,желателно в дупката от където е изваден,после се натиска с крак-там има мицел-пак ще излезе трюфел по всяка вероятност.ако искате да запазите трюфел за по-дълго-замразете го или го консервирайте по-добре.а най-добре ако не сте професионалисти си го изяжте сладко още същия уикенд-това е.а ако попаднете на трюфел,излязъл над пръста-то той непременно е узрял,и земята го е "изплюла",поради нарастването на растението-лошо няма-просто разровете шумата с пръчка наоколо и ако имате късмет ще видите и втори,а защо не и трети трюфел.запомнете мястото и след 20-на дни ще имате възможност да намерите нови екземпляри там....и така,докато отмине сезона...успех и пазете това богатсво-и на внуците ще им се хапва трюфел да знаете...

това приятелю най-вероятно е tuber uncinatum или бургундски трюфел-расте есенно време по принцип,но се срещат екземпляри и по-късно-при тази люта зима нищо чудно майката природа да е замразила отделни екземпляри,които след размразяване са започнали да загниват.летен трюфел едва ли ще оцелее толкова дълго-все ще се намери някой мишок да си го хапне или катерица -все тая

За жалост вече съм употребил находките освен тази благодаря ви за отзива.

[daoazo]

От: Трюфели

Здравейте,
Благодаря за насочването можеби си ме насочил правилно и аз съм на същото мнение.Имам малък проблем сас дресировката на едно кученце заучило е всички необходими команди като ттърси ,донеси,търси и изравя от дупката трюфела независимо колкото е дълбока?Във гората търси и намира от мен положените трюфели ,но станели дума да работи и открива естествени находки нещо нещата се разминават като се има предвид че във гората има гъби.Какво мога да направя във случая.Благодаря!