Как се прави ракия?

[petiomalchev]

До: Как се прави ракия?

Зависи от дрождите, те трябва да са специални за грозде, иначе другите дрожди променят вкуса на ракията. Алкохолни дрожди са и тези от хлебната мая.

[chrichri]

До: Как се прави ракия?

Правилната статия е тук:
http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%...BA%D0%B8%D1%8F
А велики комбинатори си имаме и днес и такива рецепти дават,че страх да го хване човек.

[jorko]

До: Как се прави ракия?

Не е хубаво да се вари с джибрата- само течността, полученото вино.
Загубил съм таблицата със захарното съдържание на различните плодове и евентуалният им рандеман.
Съотношение вода / захар 4:1 е равно на 25 процента захар. Добре ще си каже някой.
Но това е при условие , че материала в който ще го слагаш е в същото количество и със захарно съдържание 20-21.
Ако е със 15 захари - ще получиш по малко ракия.
2 важни неща - не слагайте загнили плодове да ферментират-повече метилов алкохол, и махайте костилките - опасност от цианиди.
За домашни условия не надминавайте 23 захари

[petiomalchev]

До: Как се прави ракия?

jorko всичко в твоят пост е вярно само това че 4/1 вода захар е 25% захарност. Значи 1л. дестелирана вода тежи 1кг., следователно 4кг. вода + 1кг, захар = 5кг. захарен разтвор. Приемаме количеството за 100 еденици захарта е 1/5 следователно 100/5=20%.

Вид на материала 1кг. - спирта л. / водка* л.

Нишесте - 0,72 / 1,52
ориз - 0,59 / 1,25
Захар - 0,51 / 1,10
Пшеница - 0,43 / 0,92
Овес - 0,36 / 0,90
Ръж - 0,41 / 0,88
Просо - 0,41 / 0,88
Грах - 0,40 / 0,86
Ечемик - 0,34 / 0,72
Картофи - 0,11 - 0,18 / 0,35
Грозде - 0,09 - 0,14 / 0,25
Захарно цвекло 0,08 - 0,12 / 0,21
Круши - 0,07 / 0,165
Ябълки - 0,06 / 0,14
Вишни - 0,05 / 0,121
* - под водка се разбира 40% спиртен разтвор

[valkov.val]

До: Как се прави ракия?

Да споделя вчера варих от праскови от 1 казан 200л излезе 20л казанджията каза че при прасковите е хубаво да има и друг кисел плод зада се изкара повече елексир дали етака ако някой знае нека каже.НАЗДРАВЕ.

[jorko]

До: Как се прави ракия?

petiomalchev,
прав си донякъде.
Захарта се разтваря във водата и й увеличава обема с 0.623
Тя не е и 100 процента чиста, а има примеси, които не ферментират.
За домашни условия е добре да се смята така, че като вземат да искат захари над 24-25 процента и не могат да изферментират докрай и после - защо ми сладни.
Особено когато не аерират по време на ферментация...
Като се мери с домашен захаромер, температурата на измерваната течност да е 20 градуса, за да се намали грешката.

[Иван Жоров]

До: Как се прави ракия?

Това с 4/1 вода-захар го проверихме с баща ми миналата година- даде 19%, захарта няма 100% захарност защото има примеси. Проверката е лесна, като раствориш захарта изчакваш да изтине до стайна температура и мериш.

[Паджеровод]

До: Как се прави ракия?

4 части вода +1 част захар става общо 5 части. 1/5 от всичкото т'ва си е точно 20% Значи поне захаромерът ви е верен...

[jorko]

До: Как се прави ракия?

Не исках да споря излишно, но се налага.
Първо вижте в старите учебници/ или новите на децата/ какво е това процент и после пишете.
Аз намерих това - http://asita.hit.bg/AM/percent.htm

Едно време да получа 20 процентен разтвор ,разтварях 6 000 кг. захар в 30 000 л вода
Опитно нямах проблем

Когато разтваряш захар във вода е важно много добре да я разтвориш и преди да мериш - здраво да бъркаш разтвора.
Иначе се получават различни слоеве и долния слой е "по-захарен" от горните и можеш да се излъжеш в реалните захари на общата маса.

[Иван Жоров]

До: Как се прави ракия?

Има и още една много важна подробност- захарта. С калпава захар може да не даде и 15%. Но по принцип процента е около 19-20% при добра захар.

[4i4o mi]

До: Как се прави ракия?

Извинете,че се бъркам в спора,но вие за захарта ли спорите или за ракията?Щото в момента варя ракия от сини сливи и като гледам как тече препека,лиги ми текат.Наздраве!!!!!!!!!

[Тропчо]

До: Как се прави ракия?

Едно време да получа 20 процентен разтвор ,разтварях 6 000 кг. захар в 30 000 л вода

Да не говорим, че процентите биват поне три вида : масови, обемни и молни. Да се мешат килограми с литри е най- малкото некоректно. Ако при водата има някаква прилика, всички други вещества дават съществени отклонения. Захаромер му е майката. Пък дали говорим за захарни проценти или за захарни градуси, това е съвсем отделен въпрос. Така че, бухаме захар, колкото каже дядо Пенчо- Ракийпейката, топва кутре спецът, облизва го, казва "ок" и палим казана. На следващата година ще знаем, дали да го слушаме. В случая, моделът "опит- грешка" е безценен, стига да не се повтаря.

[Паджеровод]

До: Как се прави ракия?

Захаромер му е майката. .

И на него не съм му вярвал много много... Яйцето му е майката - като го пуснеш в ширата, трябва да изплува кръгче от него колкото 5 стотинки, ама от Живковите. Сегашните са некви фалшиви.
Захаромерът мери гъстота на разтвора захар (ама по БДС, а какво беше това?) - дестилирана вода. Обаче в ширата (а тя може да е от разни плодове) плува цялата менделеева таблица и куп ораганични гадости, които го лъжат.
Затова не кокошката, а яйцето е по-важно.

[peterbg1]

До: Как се прави ракия?

Много дебати и научни обосновавания,но са си за ...вътрешна консумация.Мисля,че на колегата от Москва няма да му е пригодна информацията.Може да пробва,но съм сигурен,че ще е 1 път...Аз мисля,че главното с което се прави-пече ракията е-няма да му хареса ..ТРАДИЦИЯ. И се консумира само на Балканите.И то само такива хора-с нашия манталитет,нрав,обичаи,традиции и т.н..Да сте чували някъде другаде да пият ракия ?..Нищо против руснаците,но човека даже да намери нужния материал,да си направи оборудването,да намери технологията,дори да изтрае да изчака джибрите да ферментират-ще трябва дълго да се учи на правилна консумация на ракия...Още веднъж-въпрос на традиция и ..локация..Наздраве !!!

[valkov.val]

До: Как се прави ракия?

Много дебати и научни обосновавания,но са си за ...вътрешна консумация.Мисля,че на колегата от Москва няма да му е пригодна информацията.Може да пробва,но съм сигурен,че ще е 1 път...Аз мисля,че главното с което се прави-пече ракията е-няма да му хареса ..ТРАДИЦИЯ. И се консумира само на Балканите.И то само такива хора-с нашия манталитет,нрав,обичаи,традиции и т.н..Да сте чували някъде другаде да пият ракия ?..Нищо против руснаците,но човека даже да намери нужния материал,да си направи оборудването,да намери технологията,дори да изтрае да изчака джибрите да ферментират-ще трябва дълго да се учи на правилна консумация на ракия...Още веднъж-въпрос на традиция и ..локация..Наздраве !!!

Събите се пробват да правят ракия но май не им си отдава билсъм там и ги гледах и не вярвах на очите вземат докато тече и веднага затварят в ботилки за да не изветрявала ужас