Зехтин и термична обработка

[mikivt]

От: Зехтин и термична обработка

Дългата топлинна обработка на най-хубавия зехтин, студено пресования, безспорто го разваля от към здравословност. Ама не си мислете, че рафинираното слънчогледово олио е по добро - то вече, при рафинирането, е загрявано няколко пъти и си е канцарогенно по презумпция. Аз лично не се свеня да ползвам зехтин за определени яденета - за печена риба, скариди, за чорби, за бланширане на месо.

[коко келеша]

От: Зехтин и термична обработка

...ма за готвене си ползвайте слънчогледово. Рафинирано!

Сигурно като Кольо ще кажеш, че се превземам, но аз обичам да си хрупам сух домашен хляб. Режа си половин филийка и си я джвакам с удоволствие в "междучасията". Та много пъти, когато съм си хапвал хляб приготвен със слънчогледово олио, са се обаждали неприятни киселини. При приготвен със зехтин хляб не си спомням за такива проблеми.

[turtey]

От: Зехтин и термична обработка

Абе тва цялото средиземноморие къде не са виждале слънчоглед са до един раково болни

[Джоу (x3mrjoe)]

От: Зехтин и термична обработка

Какъв холестерол в растителна мазнина?!?

Е как къде ?! В мръвките дето плуват в нея !

При термична обработка мазнината си променя химическият състав и наистина става канцерогенна, и за това не е препоръчитилно да се загрява над 130-140 градуса.
Лошото е, че всеки включва котлона на 4 или на 6 (зависи от печката ) за да стане по-бързо, а и малко хора ще си измерят температурата на мазнината.

P.S. А може и да беше над 150-160 градуса, не съм сигурен. Нямам лазарен термометър, и когато бързам, и аз правя това с котлона на max.
Добре е да се знае, че пържена мазнина трябва да се ползва веднъж което, до някъде, е гаранция, че не е много вредна, но би трябвало да избягваме пърженото, ако е възможно.

[Bogoljub Gagic]

От: Зехтин и термична обработка

Маслиновото масло е старо като цивилизацията. Хората го консумират (вкл. на север като ценен "внос") от хилядолетия. Пърженето като начин на готвене е било със зехтин, че най-евтино. По-късно почват яко да позват палмово масло за пържене. Слънчогледът и царевицата се появяват след откриването на Америка като... "технически маслодайни култури", виреещи и на студено, затова изместват маслината. Но индианците нищо не са пържели в слънчогледово или царевично олио. Най-големите "пържители" - китайците, винаги са ползвали сусамено или соево олио, като и при тях царевицата и слънчогледа се настаняват като евтин заместител. На слънчогледовото олио мястото му е... в дизеловите двигатели, както правилно са се ориентирали колегите от ФорумЪт.

[Kozzzec]

От: Зехтин и термична обработка

Маслиновото масло е старо като цивилизацията. Хората го консумират (вкл. на север като ценен "внос") от хилядолетия...

Хиляди снобари на шир и на длъж, които искат да се издигнат над другите, потребявайки зехтин вместо местните мазнини.

[Bogoljub Gagic]

От: Зехтин и термична обработка

Хиляди снобари на шир и на длъж, които искат да се издигнат над другите, потребявайки зехтин вместо местните мазнини.

#коЙ са билЕ местните мазнини ? Значи ако фанем у възрожденска България две-три мренки у барата, требе да заколим прасето, за да ги опържа ?! То точно зехтинът е бил местната мазнина - ей къде Анадола, ей къде Юнана, търговците влачат, ли влачат ката ден у бъчонки дървено мАсло.

[mikivt]

От: Зехтин и термична обработка

Снобарията не е тема на темата. Като се позаинтересува човек как се рафинира слънчогледово олио и как се дехидрогенизира палмово такова, и ша са сети на самоход, че да си кавардисаш лещата със зехтин па не е чак толкова страшно. Ми биля, ако ти ни пречи вкуса, е препоръчително.

[turtey]

От: Зехтин и термична обработка

#коЙ са билЕ местните мазнини ? Значи ако фанем у възрожденска България две-три мренки у барата, требе да заколим прасето, за да ги опържа ?! То точно зехтинът е бил местната мазнина - ей къде Анадола, ей къде Юнана, търговците влачат, ли влачат ката ден у бъчонки дървено мАсло.

Покрай соца българина позабрави такива неща като зехтин и маслини сега ги открива в най-нискокачествения им вариант - гръцките.

[chrichri]

От: Зехтин и термична обработка

Интерсно, че никой не споменава за шарлан. Има го още в магазините. Нищо друго не ухае така.

[Kozzzec]

От: Зехтин и термична обработка

#коЙ са билЕ местните мазнини ? Значи ако фанем у възрожденска България две-три мренки у барата, требе да заколим прасето, за да ги опържа ?! То точно зехтинът е бил местната мазнина - ей къде Анадола, ей къде Юнана, търговците влачат, ли влачат ката ден у бъчонки дървено мАсло.

Нещо не ме разбра.

[Bogoljub Gagic]

От: Зехтин и термична обработка

Нещо не ме разбра.

E, па доизясни се ? Кои са "местните мазнини" в Европа ? Зехтин, палмово и орехово масло. Преди да се появят разни хамерикански дивотии, с които, както о кириос Кифинас писа по-горе, по татово време беше подменен хранителният режим на българина. Щото ако отвориш готварска книга отпреди 9.ІХ. трудно ще намериш рецепта за пържене със слънчогледово олио.

[veskov]

От: Зехтин и термична обработка

http://www.bg-zonata.com/zonata/2013...667920248.html
На това да вярвам ли(излизат много подобни)? Щото маслини, зехтин, свинска мас, краве (овче, биволско, козе) масло и шарлан основно се използват у нас, и в началото на соца . Олиото завладява после земите. Сегашното царевично- съвсем.

[piron45]

От: Зехтин и термична обработка

Не се дърляйте за глупости. Аз съм от по възрастното поколение и ще ви кажа, че в къщи едно време майка ми готвеше изключително със свинска мас и краве масло. Олио се ползваше само за салати или таратор и то в минимални количества, не като сега, като набухам олио в салатата след изяждането и на дъното остава поне стотина гр. олио. Ма какво да се прави времената се менят, пък и сега трудно човек може да си набави чиста свинска мас или масло. Всичко е пълно с имитиращи продукти.

[Bogoljub Gagic]

От: Зехтин и термична обработка

Не се дърляйте за глупости. Аз съм от по възрастното поколение и ще ви кажа, че в къщи едно време майка ми готвеше изключително със свинска мас и краве масло. Олио се ползваше само за салати или таратор и то в минимални количества, не като сега, ...

Първото нещо, което почнаха да фалшифицират още по татово време, беше свинската мас, продавана в едни разфасовки по 1 кг, като пакети брашно. Беше си жива емулсия от вода и "още нещо", както би казала Катето Евро. После се започна с маслото, пак при соца още, за да се стигне до положението днес, да няма изобщо истинско краве масло по магазините.
Истината е... пържени, да пържени, не печени, картофки в... патешка мас с много-много бира-бира-бира. Сигурно е смъртоносно опасно според диетолозите, но едва ли е по-вредно от пържени картофи в нещо друго от магазина. Ама маста - не от калъп от "Метро", а от една-две печени домашни патки. Печеш и отливаш, преди да е тръгнала да загаря. Стигат за цял дълбок фритюрник. Пробвайте