Домашна пастърма, суджуци и луканки

[tisho-samokov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Много е влажен въздуха за това.

[valio zila]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Много е влажен въздуха за това.

Миналата година на същото място станаха сега ще идат на боклука сигурно.
П.П.-Какво да ги направа.

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Миналата година на същото място станаха сега ще идат на боклука сигурно.
П.П.-Какво да ги направа.

Кажи къде си хвърляш боклука,това бялото не е ли желано да е така

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Влажно е при теб. Може да остържеш подправките от горния слой на пастърмата, с обратното на острието на ножа.
Така ще премахнеш "запечатването" и месото ще диша. Ще се оправят.

[Дочев]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

За остъргването аз ползвам твърда пластмасова четка от Лева. А на суджука му трябва вентилатор, ако не - скара, здрава компания и вино.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

А на суджука му трябва ..... скара, здрава компания и вино.

Право в целта!

[valio zila]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Здравеите. От както са направени и висят вентилатора не е спиран. Трябва да проветрявам по често,температурата е 16-20 градуса поддържана с духалка. Само влагомер трябва да си взема.

[georgipetkov64]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Дали съм разбрал правилно? За приготвяне на пастърма от свинско филе.
170гр.морска сол на 1л.вода за саламура,киснене 48часа.След това месото не се
изкисва в чиста вода.Може да се пресова,може и не.За подправките и сушенето е ясно.
Благодаря!

[FREEFLYER]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Правилно си разбрал бат Гоше. Като имаш резултат пОфали се със снимки

[dido6i]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ето от моята първа телешка партида.Взех телешки шол.Престоя в маринатата 48 часа, пресовах го 12 часа и го овалях в подправките.Обаче ми се струва че малко го намазах, сега е в сушилнята на 10 - 15 градуса с влажност 75%.Чудя се кога да го намажа хубаво с подправките

[georgipetkov64]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Правилно си разбрал бат Гоше. Като имаш резултат пОфали се със снимки

Това за проба.

[ДСВ]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ето от моята първа телешка партида.Взех телешки шол.Престоя в маринатата 48 часа, пресовах го 12 часа и го овалях в подправките.Обаче ми се струва че малко го намазах, сега е в сушилнята на 10 - 15 градуса с влажност 75%.Чудя се кога да го намажа хубаво с подправките

Когато обмазваш с паста трябва месото да е заветряло поне един ден. Лично аз работя със сухи подправки. Както е влажно месото след пресата така го овалвам в сухите подправки и после леко го отупвам, което ще пада да падне. Ако е много рошаво мезето когато го режеш пада много и цапа, особено ако го режеш на масата.

[Дочев]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Като е готово за рязане, вече е овкусено и подправките ги отстранявам с четка за дрехи(по-твърда)!

[Bibooo]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ето как аз правя соления разтвор- рецептата е за 1 литър:
- 80g. готварска сол
- 20 г. захар
- 100мл. ракия
- 800 мл. вода

Кисне в него 24 часа, после се изважда, НЕ се мие с вода и като се отцеди се овалва в сухи подправки и се закачва да виси.

По този начин никога няма да пресолим мезето, както става в 90 % от "зариването с морска".
Успех!

[georgipetkov64]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

[ATTACH=CONFIG]835425[/ATTACH]
Това за проба.

Солта която ползвах беше доста мокра,и явно се отрази при тегленето с
кантара.Мисля другия път да я сложа за малко във фурната,да излезе водата.
И трябва ли предварително да са нарязани,на отделни филета?Защото сложих
цялото филе в саламура,и после го нарязах.