Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

[vesikirova]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

А бе пичове, дайте малко акъл. Ползвал съм хлебопекарна преди години и имам супер спомен. Изгоря и я изхвърлих и сега около 7,8 години по-късно се сдобих отново с такава. Обаче... трагедия. Хляба става като паве. Не се надига достатъчно, спада, вътре е глетав... а бе мн. зле. Някакви идеи? Ето какво правя...

Спазван технологията стриктно. Маята е инстантна, някаква френска, но и с на йоткер пробвах и .. мтц.. Уредчето ли е прецакано или нещо съставките са ми куци?

Моята хлебопекарна е Аляска, правя бял хляб като включвам на програма 1 /Основна/, слагам първо водата и олиото, след това изсипвам брашното, покрая на брашното изсипвам захарта и солта, а в средата, като внимавам да не стига до течността и солта, правя дупка, в която слагам маята/ползвам суха на д-р Йоткер/. Рецептата ми е следната:
Вода 330 ml.
олио или краве масло 2 супени лъжици
510 грама брашно
сол 1 ч.л
захар 1 с.л.
1 чаена лъжичка суха май или 1/4 кубче мая

Става прекрасен, напълва формата догоре!

[коко келеша]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Веднага може да се разбере дали водата е много - започне ли да маже под бъркалките, определено е така. Аз проверявам какво става 2-3 минути след започване на постоянното бъркане. Обикновено се налага обиране на остатъците от стените на казанчето, защото мразя разноцветни петна по изпечения хляб.

[gabocvet]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

А бе пичове, дайте малко акъл. Ползвал съм хлебопекарна преди години и имам супер спомен. Изгоря и я изхвърлих и сега около 7,8 години по-късно се сдобих отново с такава. Обаче... трагедия. Хляба става като паве. Не се надига достатъчно, спада, вътре е глетав... а бе мн. зле. Някакви идеи? Ето какво правя...



Спазван технологията стриктно. Маята е инстантна, някаква френска, но и с на йоткер пробвах и .. мтц.. Уредчето ли е прецакано или нещо съставките са ми куци?

Смени брашното. Преди няма и месец попаднах на измислена партида от Софиямел и се натоварих с три пакета по 2 кг. Смених го с бяло от Топазмел и нещата се оправиха. Предполагам, че ползваш от френската мая SAF INSTANT в пакетчета от 11 гр. Маята е много хубава и едва ли проблема е от нея. Пускам една табличка по която може сам да си съставиш рецепта и неуспехите са почти изключени. За основа (100%) се приема количеството брашно в грамове и другите продукти се определят според него:

БРАШНО - 100%
ТЕЧНОСТ - 55-60%
ЗАХАР - 1-2%
СОЛ - 1-1.5%
МАЗНИНА - 1-2%
СУХА МАЯ - 1-1.5% Френската инстантна мая, не повече от 3гр. за половин кило брашно и то смес на бяло и пълнозърнесто.
ЖИВА МАЯ - 3-4.5%

Ето и примерна рецепта по горната таблица:

Брашно - 500гр.
Вода - 300 до 320 грама защото може да попаднеш на много сухо брашно. Разбира се по рошавата топка,която се оформя.
Захар - 10гр.
Сол - 7гр.
Мазнина 10гр.
Мая френска инстантна - 3гр.
Програмата е основната за бял хляб, обикновено първа. Грамаж - 700-800гр. според машината. Коричката по желание.

П.П. По желание, за да не се рони много хляба, може да добавиш и една супена лъжица ябълков оцет или лимонов сок.

Коле продължавам да твърдя, че водата е много за това количество брашно. Средно излиза 67 - 70% . Да намали водата и да следи измесването, ако се наложи да долее.

[biol]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Един трик който използвам когато работя с инстантна мая.
В чашка сипвам от вече Премерената Вода, малко брашно и щипка захар. Добавям маята и изчаквам 10 мин (докато меря другите интегритети) да стартира (шупне),

Друг трик , как се прави Чабата. ако пеечеш всеки ден ( през ден) селски хляб. След последното месене, взимаш 1/3 от тестото и го прибираш в хладилника.
На другия ден взимаш отново 1/3 от тестото и го разменяш с това от предишния ден. Ефекта в хляба се появяват онези големи шупли като в чабатата.

[коко келеша]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Смени брашното. Преди няма и месец попаднах на измислена партида от Софиямел и се натоварих с три пакета по 2 кг. Смених го с бяло от Топазмел и нещата се оправиха. Предполагам, че ползваш от френската мая SAF INSTANT в пакетчета от 11 гр. Маята е много хубава и едва ли проблема е от нея. Пускам една табличка по която може сам да си съставиш рецепта и неуспехите са почти изключени. За основа (100%) се приема количеството брашно в грамове и другите продукти се определят според него:

БРАШНО - 100%
ТЕЧНОСТ - 55-60%
ЗАХАР - 1-2%
СОЛ - 1-1.5%
МАЗНИНА - 1-2%
СУХА МАЯ - 1-1.5% Френската инстантна мая, не повече от 3гр. за половин кило брашно и то смес на бяло и пълнозърнесто.
ЖИВА МАЯ - 3-4.5%

Ето и примерна рецепта по горната таблица:

Брашно - 500гр.
Вода - 300 до 320 грама защото може да попаднеш на много сухо брашно. Разбира се по рошавата топка,която се оформя.
Захар - 10гр.
Сол - 7гр.
Мазнина 10гр.
Мая френска инстантна - 3гр.
Програмата е основната за бял хляб, обикновено първа. Грамаж - 700-800гр. според машината. Коричката по желание.

П.П. По желание, за да не се рони много хляба, може да добавиш и една супена лъжица ябълков оцет или лимонов сок.

[davc]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Няма защо да е от солта.

[Чавдар (V93)]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Пробвай не с "екстра", а с тип 500.

[Борислав Ангелов]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Еми бяло брашно ползвам. На софия мел, това което е екстра. Ще пробвам да намаля водата. Единственото нестандартно, което слагам е солта, вместо бяла, слагам от хималайската, че вкъщи такава ядем. Дали може пък да е от нея... ?

[Roninn]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Четох преди да пиша. Ще пробвам с пресяване на брашното, след това с прясна мая...
За водата.. ми не знам сипвам колкото пише. С колко да намаля?

Брашното на София мел...бяло брашно.Това на снимката никога няма да можеш да го накараш да бухне.

280 мл.вода е доста,аз слагам между 180 и 220 мл. Гледам тестото да почне да отделя конци ,после като се омеси след 2-3 минути,тестото трябва да стои като твърда топка.

Маята на доктор йоткер е Ок,но на следващия ден,хляба почва да киселей...Ползвам жива унгарска мая от Кауфланд,кафяви кубчета.От една трета,до 1/2 макс.
Сложи и сок от лимон,няколко капки.Действа като катализатор на маята,но само ако месиш веднага,не с отложен старт.

Вместо вода,сложи примерно 150 мл.прясно мляко,две лъжици пълни кисело мляко.Аромата става един път.Най пухкав става само с вода.


В момента правим инсталации в един завод за шоколади...

В тези бъркалки,могат да направят хляб за две казарми.Не съм пробвал към тестото да добавя шоколад,незнам и козунака с локум и шоколад как става така че шоколада вътре стои на топчета а не се разтваря.

[gabocvet]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

[davc]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

На мен ми се струва, че грешката е вярна - т. е. попаднал си на наистина черно брашно. Та всичко си е точно и с водата, и с маята, и пр. - просто сложи бяло брашно, или поне повече бяло брашно.

[Борислав Ангелов]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Четох преди да пиша. Ще пробвам с пресяване на брашното, след това с прясна мая...
За водата.. ми не знам сипвам колкото пише. С колко да намаля?

[gabocvet]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Нещо бъркаш мерки и теглилки! Много ти е водата според мен, погледни първата страница на темата.

[Борислав Ангелов]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

А бе пичове, дайте малко акъл. Ползвал съм хлебопекарна преди години и имам супер спомен. Изгоря и я изхвърлих и сега около 7,8 години по-късно се сдобих отново с такава. Обаче... трагедия. Хляба става като паве. Не се надига достатъчно, спада, вътре е глетав... а бе мн. зле. Някакви идеи? Ето какво правя...



Спазван технологията стриктно. Маята е инстантна, някаква френска, но и с на йоткер пробвах и .. мтц.. Уредчето ли е прецакано или нещо съставките са ми куци?

[ИВАН НЕДОКЛАНОВ]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Още веднъж благодаря. Ще чакам с интерес резултата от следващия ти опит.
Иначе, под стриктно предполагам разбираш, грамажите че си спавал. Защото в рецептата си пише, че правя две козуначета. Ако държиш да е един огромен, ще трябва да намалиш градусите и да печеш по-дълго. Може би в загрята до 150 градуса, която да намлиш на 130. Само предполагам, аз обикновено пека две от тази доза продукти. Ако имаш вентилатор - пусни го, нямам личен опит, но казват така се избягват гимнастиките с превключване на горни и долни реотани.
Също, обема на формите не случайно е посочен. Нали по това познаваш колко да втасваш. В малка форма, още като го сложиш, ще ти изглежда вече втасал

По отношение на другите коментари, да споделя, че козунак се пече на по-ниска температура от хляб. Също, температурата на печене и времетраенето зависят от обема на печивото. Големите неща се пекат на по-ниска температура и по-дълго време, а малките на висока за кратко. Аз лично на 220 градуса примерно пека за 5-10 минути 100-150 грамови кифлички. С голям козунак на 220 градуса ефекта ще е подобен, като на снимките по-горе.

Да . спазвах грамажите, но исках да имам един, голям , кръгъл козунак

Фурната ми е почти наборче , така че нямам вентилатор , ще пробвам на по-ниска температура и повече време ,за печене

Естествено , ще докладвам