Как се прави ракия?

[zil131]

От: Как се прави ракия?

само чиста ракия се преварва.иначе може да стане нещо нередно.

[Karushev]

От: Как се прави ракия?

.... Неръждавейка, не мога да намеря за това мисля да опитам с рифел.

Каква неръждавейка търсиш? Рифел пръти и аз не съм виждал, но гладки има колкото искаш с размери от ф 2мм нагоре.

[cnc82]

От: Как се прави ракия?

само чиста ракия се преварва.иначе може да стане нещо нередно.

Аз знам, че препоръчително е при преварка да има някаква част материал (вино, джибри и т. н.).
За да придаде някакъв вкус и мирис все пак.

[spongi]

От: Как се прави ракия?

spongi, сега като се замисля, знаеш ли че си прав. Дори се чудя, защо на 35 а не отделим лангера на 25 гр. примерно. Това са си още 15 литра от 500л. казан, пък и така няма да се наложи да я разреждаш с вода. За първак нищо не каза, но да разбирам че такъв не се отделя, та нали това си е най-силната ракия.

Усещам сарказъм, но няма нищо........за задължителните неща не мислих, че трябва да се казват на колега който си има хал-хабер от варене или печене на ракия ! Иначе аз действам според моментната ситуация. Ако гроздето е с по-слаба захарност и сложа кило-две захар на 100 кг. грозде, на 450 л. казан, отделям около 2 литра първак, ако не сложа захар отделям 1.5 л. първак. Иначе всеки сам за себе си определя на колко градуса да започне да отделя т.н. патоки, нали така ? Ако материала ти е кофти, може да започне да мирише на патоки и преди градуса да падне под 40, като много хора слагат и компоти и сладка и всякакви други подобни щуротии, но като сложиш 500 л. вино, колко патоки мислиш, че ще изкараш ?

[cnc82]

От: Как се прави ракия?

Усещам сарказъм, но няма нищо........за задължителните неща не мислих, че трябва да се казват на колега който си има хал-хабер от варене или печене на ракия ! Иначе аз действам според моментната ситуация. Ако гроздето е с по-слаба захарност и сложа кило-две захар на 100 кг. грозде, на 450 л. казан, отделям около 2 литра първак, ако не сложа захар отделям 1.5 л. първак. Иначе всеки сам за себе си определя на колко градуса да започне да отделя т.н. патоки, нали така ? Ако материала ти е кофти, може да започне да мирише на патоки и преди градуса да падне под 40, като много хора слагат и компоти и сладка и всякакви други подобни щуротии, но като сложиш 500 л. вино, колко патоки мислиш, че ще изкараш ?

Колега моите уважения , но защо мислиш , че ако вариш само вино количеството паток ще е много по-малко ?

[Karushev]

От: Как се прави ракия?

Усещам сарказъм...

Правилно си усетил, трябваше по друг начин да го напиша, извинявай.
Все пак 35% е прекалено късно, "боклуците", да не изброявам кои, отдавна са вътре.
И един въпрос, защо когато заложиш захар, отделяш повече първак? С какво смяташ че тя допринася за това?

[ag ro]

От: Как се прави ракия?

Температура на изпарение на фракциите при дестилация на джибри:
* Ацетон 56.5 С
* Метанол 64 С
* Етил ацетат 77.1 С
* Етанол 78 С
* 2-пропанол 82 С
* 1-пропанол 97 С

Това какво практическо приложение има?

[cnc82]

От: Как се прави ракия?

Това какво практическо приложение има?

Може и да греша , но според мен като съм наблюдавал казанджиите пускат водата да охлажда около 75-80 градуса по Целзий .
От това съдя , че примерно ако започне охлаждане на парите по-рано , в течно състояние ще попаднат в кофата вредни фракции.

[spongi]

От: Как се прави ракия?

Колега моите уважения , но защо мислиш , че ако вариш само вино количеството паток ще е много по-малко ?

А ти защо задаваш този въпрос ? Да не правищ ракия от захар ??????? Добре де, ще питам бащата на баджанака, той е технолог по вината и високите спиртни напитки............но не обещавам, че отговора ще ти хареса ако слагаш много захар...

[cnc82]

От: Как се прави ракия?

А ти защо задаваш този въпрос ? Да не правищ ракия от захар ??????? Добре де, ще питам бащата на баджанака, той е технолог по вината и високите спиртни напитки............но не обещавам, че отговора ще ти хареса ако слагаш много захар...

Напротив захар слагам най-много до 5 кг на 100 кг материал. Патоките съдържат фракции предимно и най-вече от ферментацията на материала , т.е. самите плодове.
От самата захар се получава предимно етанол.

Един прост практичен пример ще дам който съм го изпитвал няколкократно .
Напиваш се до козирката с вино и друг път с ракия , на другия ден след виното се умирга...
Ха познай защо , защото ракията е дестилат и част от вредните съединения ги няма , отделил си ги , чрез първака и патоките.

[Karushev]

От: Как се прави ракия?

Къде си ги наблюдавал тези 75-80 гр.целзий? Смело твърдя, че поне 80, а бих казал и повече % от казанджиите не умеят да работят с колоните.
Останалите поназнайват, но процеса става по-дълъг, а в сезона времето е кът, следващия чака, та и те се правят на гръмнати.
Там където дестилирам, етанола кипи на 75.7 гр. Т.е, зависи от надморската височина, и в пренебрежими граници от атмосферното налягане в момента. Но това е за спирт. В ракията трябва да има и малко от "боклуците", колко, е въпрос на опита с годините.

[ivodianov1992]

От: Как се прави ракия?

Паток ще отделям под 50%, реших го. Инак на вторични намерих решетки от щампи на 3мм ламарина и взех едно парче за скара. От нея ще направя. Неръждавейка е!

[cnc82]

От: Как се прави ракия?

Къде си ги наблюдавал тези 75-80 гр.целзий? Смело твърдя, че поне 80, а бих казал и повече % от казанджиите не умеят да работят с колоните.
Останалите поназнайват, но процеса става по-дълъг, а в сезона времето е кът, следващия чака, та и те се правят на гръмнати.
Там където дестилирам, етанола кипи на 75.7 гр. Т.е, зависи от надморската височина, и в пренебрежими граници от атмосферното налягане в момента. Но това е за спирт. В ракията трябва да има и малко от "боклуците", колко, е въпрос на опита с годините.

Карам по спомени колега , може и да греша не знам.

[cnc82]

От: Как се прави ракия?

Паток ще отделям под 50%, реших го. Инак на вторични намерих решетки от щампи на 3мм ламарина и взех едно парче за скара. От нея ще направя. Неръждавейка е!
[ATTACH=CONFIG]968453[/ATTACH]

Честито Иво ! Много добри мезелъци ще прави , сигурен съм !

[ag ro]

От: Как се прави ракия?

Може и да греша , но според мен като съм наблюдавал казанджиите пускат водата да охлажда около 75-80 градуса по Целзий ...

Това температурата в казана ли? Пари при тази температура ще има ли? За да има изпарение, материала трябва да заври, а при тази температура ще е просто горещ. По-напред е дадена таблицата с температурата, при която започва да ври материала при съответната концентрация на етанол. Поне на мен така ми изглеждат логично нещата, освен ако не греша нещо генерално. Не съм виждал какво се случва вътре в казана при разните му температури, но то няма и как. Затова се доверявам на литературните данни. Новия ми казан е с наблюдателно стъкло и осветление, но още не съм го монтирал. С него ще имам възможност да наблюдавам процеса.