Как се прави домашен суджук и луканка?

[Дочев]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Макс на ясно ли си с подправките за "Петрохана"

[maxxx]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Чубрица и чер пипер - 5 гр/кг, чесън и червен пипер - 2гр.
Месата, 75/25 или 70/30 плешка със сланина и говеждо.Намери си течен пушек/знаеш откъде/, 1гр/кг.

п.п.мелиш на 8мм решетка.

[Lany-Емил Русев]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Забърках един суджук по рецептата на Maxxa,малее чудо стана,пробвах с пилотното кюфте-блаженство,само да не го оттърва че се затопли.

БЛАГОДАРСТВО ЗА МАИСТОРА

[Дочев]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Забърках един суджук по рецептата на Maxxa,малее чудо стана,пробвах с пилотното кюфте-блаженство,само да не го оттърва че се затопли.

БЛАГОДАРСТВО ЗА МАИСТОРА

Професионалиста си е професионалист!

[Кольо]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Днес и аз направих моите наденички:





Вчера смлях телешко(цял заден бут) със свинско-колкото пусна за мелене едно цяло прасе, и резултатът беше 50:50. Или нещо подобно. Май телешкото е малко повече, но не съм теглил точно. Изтеглих 15 кг за наденици, другата кайма във фризера за по-нататъшна консумация.
Овкусих с готова подправка на "Меркурий", в нея има селитра и витамин "С". Вечерта направихме няколко кюфтета, и ми се стори малко бедно откъм подправки. Днес сложих още по 4 грама кимион и малко лют червен пипер. Искаше ми се повечко люто, но нали няма да ги ям само аз...
Та днес ги напълних в черва, провесих ги както се вижда, и утре вечер започвам да ги мачкам.
От 14,5 кг(половин килограм замина за проби) изкарах 36 "чатала", ако има значение.
Имам и сложени парчета от телешкия бут в сол, но за тях-утре вечер като ги провеся и тях на терасата.

Според мен това е най-добрата празнична украса на терасите

[turtey]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Според мен това е най-добрата празнична украса на терасите

На дядо така преди години му ги отмъкнаха от балкона суджуците ...

А тия дано си ги изпапкаш със здраве

[sparow]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

За отмъкване ,ако имаш асма ги няма.Преди няколко години на един комшия на терасата се беше покатерил един котарак и беше вършал цяла нощ,нямаше не наръфана..

[Кольо]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Тази вечер приключих с украсата на терасата:



Размачках за първи път наденичките, вече имат елипсовидна форма

А за кражбите-не се страхувам много-от земята са недостъпни-живея на втори етаж, като имаме и гаражи на нивото на земята, така,ч е не м оже да се достигнат.
За кражба с взлом-в къщи постоянно има човек, надявам се това да е достатъчно. А ако влязат да крадат-месата ще са последната ми грижа.

[maxxx]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Тази вечер приключих с украсата на терасата:

[ATTACH=CONFIG]281425[/ATTACH]

Размачках за първи път наденичките, вече имат елипсовидна форма

А за кражбите-не се страхувам много-от земята са недостъпни-живея на втори етаж, като имаме и гаражи на нивото на земята, така,ч е не м оже да се достигнат.
За кражба с взлом-в къщи постоянно има човек, надявам се това да е достатъчно. А ако влязат да крадат-месата ще са последната ми грижа.

Спамец - имаш ли корда 0.70, примерно, въдичка и две шишкави тройки, втория етаж с приземни гаражи е нулев проблем.Имам изпищял познат на трети етаж, покрай съборените бастуни за сушене му останаха два/три чифта суджук и парче/две говеждо сърце, да опита вкусно ли им е на апашите.

[Кольо]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Максе, виж ми подписа-ако човек си е поставил за цел да открадне на някой сиромах наденичките-ще намери начин.
Надявам се да не са ми вдигнали мерника.
А и нямам друго подходящо място за да ги сложа да съхнат. Мина ми през ума да гу духам с вентилатор, ама пусто-нямам свободна стая. Засега ще са си там, а като ми харесат на вкус ще спра да дразня съседите

[maxxx]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Наметни ги с тензух два/три броя, цели парчета и да висят доста под суджука и мръвката - да не дразниш когото не трябва.Ще изглеждат като чаршафи, аз бих направил така - ти, както прецениш.

[andrew]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Няма ли да ти е по лесно да ги сложиш под нивото на парапета и така няма да се виждат.

[Дочев]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Че за какво ги правим, като няма да се изфукаме.
Човек се храни първо с очи, после с нос и накрая с уста!
Тези са от първата серия за тази зима:

[galinikos]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

пък аз ще те науча на едни пържоли с марината от мед и уйски

Я кажи за тези пържоли,ако обичаш. Тъкмо ще оправдая покупката на уискито пред жената

[buchar]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

След като видях огормния интерс по темата,
реших и аз да се включа с един много голям труд който си направих,
а именно да сканирам част от 2 книги с много рецепти за зимнини,
мезета, луканки, суджуци, сушени, пушени и други деликатеси.



Пускам съдържанието на сканираните файлове, които са с номерата на страниците
и се намират ето тук: https://htftp.offroad-bulgaria.com/Radoslav/Recepti/1/


Съдържание
на някаква книга от 1976 година за домашно консервиране
ценни извадки


Консервиране на месото 258, 259
Месото като суровина за консервиране 258, 259
Заколване и обезкръвяване на животните 258, 259
Начини за консервиране на месото 260, 261
Консервиране на месото чрез замразяване 260, 261
Консервиране на месото чрез осоляване 262, 263
Пушене на месото 264, 265
Сушене на месото 264, 265
Месни консерви от нераздробено фасонирано месо, сланина и мазнини 266, 267
Пушени бутове (шунка) 266, 267
Бекон 266, 267
Еленски бут 268, 269
Пушена плешка 268, 269
Пушени свински котлети 270, 271
Пушен врат 270, 271
Словенско роле 270, 271
Пушено-варени гърди 272, 273
Пушено-варени езици 272, 273
Мариновано роле от гъска 272, 273
Пастърма 272, 273
Говежда или биволска кайзер-пастърма 274, 275
Свинска кайзер-пастърма 274, 275
Пържено месо в мазнина 274, 275
Саздърма 276, 277
Солена сланина 276, 277
Пушена сланина 278, 279
Варена сланина 278, 279
Пържена сланина 278, 279
Свинска мас 278, 279
Говежда мазнина 280, 281
Месни продукти от раздробено месо-колбаси 280, 281
Сурово сушени колбаси 280, 281
Смесена луканка 282, 283
Свинска луканка 282, 283
Копривщенска луканка 282, 283
Панагюрска луканка 282, 283
Троянска луканка 282, 283
Горнооряховски суджук 284, 285
Суха говежда наденица (суджук) 284, 285
Суха смесена наденица 284, 285
Ловджйиски суджучета 284, 285
Свински суджуци с прясно зеле 284, 285
Свински суджуци с праз 286, 287
Суджуци с бяло вино 286, 287
Пушен салам 286, 287
Колбаси от свинско и говеждо месо 286, 287
Пушени литовски колбаси 288, 289
Прясна колбаса 288, 289
Кремвирши от заек 288, 289
Кремвирши от мозък 288, 289
Пушено-варени колбаси 288, 289
Свински варен салам 288, 289
Ловджийска наденица 290, 291
Македонска наденица 290, 291
Лютива средногорска наденица 290, 291
Птичи салам 292, 293
Кървави колбаси 292, 293
Кървавица от кръв и сланина 292, 293
Кървавица от варено месо 292, 293
Обикновена кървавица 294, 295
Македонска кървавица 294, 295
Панагюрска кървавица (бахур) 294, 295
Кървавица от всички вътрешности 294, 295
Кървавица от черен дроб 294, 295
Свинска пача 296, 297
Консервиране на месото чрез стерилизиране 296, 297
Месо в собствен сок 298, 299
Месо в желе 298, 299
Език в желе 298, 299
Месо от говежди или телешки глави в желе 298, 299
Месо от свински глави в желе 298, 299
Птица в желе 300, 301
Смляно месо 300, 301
Свински вътрешности 300, 301
Пастет от свински дроб 300, 301
Бульон 300, 301
Кости 300, 301
Консервиране на риба 308, 309
Консервиране на рибата чрез осоляване 308, 309
Солена скумрия 310, 311
Солен паламуд 310, 311
Солен шаран 312, 313
Солена хамсия 312, 313
Гарози 312, 313
Хайвер 312, 313
Сушена риба 312, 313
Сушен шаран 314, 315
Чирози 314, 315
Консервиране на рибата в олио и марината 314, 315
Пържена риба 314, 315
Пропарена риба 314, 315
Маринована риба 316, 317
Консервиране на рибата чрез стерилизация 316, 317
Стерилизирани рибни консерви натюр 316, 317
Риба в собствен сос 316, 317
Риба в бульон 316, 317
Риба в масло 318, 319
Сардела 318, 319
Сьомга в сос 318, 319
Скумрия в доматен сос 318, 319
Паламуд с доматен сос и зеленчуци 318, 319
Шаран със зеленчуци 318, 319
Бяла риба с доматен сос 320, 321
Попчета с доматен сос 320, 321
Пържен калкан 320, 321
Маринована пържена риба 320, 321

Какво да приготвим от закланата свиня - изрезка от вестник: untitled 1 и 2.jpg



Другата книга е малко как да кажа - по стара и истинска
това е първата готварска книга в България - от П.Р.Славейков.
Там има много полезни неща в тази сфера, но приготвени по методи
от 189х година, ама за нея след някой друг ден като ми остане време да я кача.


На който съм бил полезен - да почерпи по една подкова...

А наздраве

Колега по повод тази книга и другата от П.Р.Славейков ако удобно един телефон за връзка на лично съобщение или тук ще съм адски благодарен.