Как се прави вино?

[damyan_rm]

От: Как се прави вино?

Е какво да излезе, вино. То от хилядолетия нали така се прави.

А-а-а, незнам още, но пък върви добре (органолептично) за сега. Тръгна бавно (100% мерло, на ~25 захарност) с около 48ч лаг фаза. Снощи (9 ден) отделих от джибрите на около 3 по брикс. А утре вечер мисля да посея за ямкф за да съм сигурен, че ще мине и тя до седмица-две заедно с тихата ...

[Пламен С]

От: Как се прави вино?

Тази година ми е сефте с виното - правя го "натурално", т.е. със спонтанна ферментация, но с култивирани дрожди


Това не го разбрах.

[jorko]

От: Как се прави вино?

Захаромера от горния пост няма скала за специфична плътност, разграфен е по Брикс и стойности като 995 или 1010 ще си ги смята с калулатора


Да , тоя май няма да стане.

Тоя ще да е - https://www.vinar.bg/products/labora...r-s-termometyr

Ей ги и графики на ферментация - http://wineserver.ucdavis.edu/indust...entations.html

[mikivt]

От: Как се прави вино?

А-а-а, незнам още, но пък върви добре (органолептично) за сега. Тръгна бавно (100% мерло, на ~25 захарност) с около 48ч лаг фаза. Снощи (9 ден) отделих от джибрите на около 3 по брикс. А утре вечер мисля да посея за ямкф за да съм сигурен, че ще мине и тя до седмица-две заедно с тихата ...

Не съм разбирач, но ЯМФ не се ли стартира след приключила захарна такава?

[damyan_rm]

От: Как се прави вино?

Тази година ми е сефте с виното - правя го "натурално", т.е. със спонтанна ферментация, но с култивирани дрожди


Това не го разбрах.

Нещо пунктуацията явно ми куца - "натурално" ще рече, че не съм сулфатирал и последващо посявал с култивирани дрожди, а разчитах на дивите дрожди от самото грозде да стартират и приключат ферментацията.

останалото е част от коментар в смисъл, че покрай хобито с Бирата и експериментите за Сайдер съм понатрупал опит с различни култивирани щамове дрожди ...

[damyan_rm]

От: Как се прави вино?

Не съм разбирач, но ЯМФ не се ли стартира след приключила захарна такава?

Ами те разбирачите могат да се произнесат, ама от това дето съм схванал, на бактериите им трябва някаква остатъчна захарност при посяване.

[mikivt]

От: Как се прави вино?

Тва, дето знам, е, че дрождите, занимаващи се с алкохолна ферментация трябва да се избият и тогава да се сее с такива за ябълченомлечнокисела. Не, че го правя де, не сулфатирам, ни след смилането, ни след ферментацията, предпочитам да пия натурално па квото стане - такова.

[Juiced]

От: Как се прави вино?

Вчера заложих виното, сира и мерло 60/60 кила шара и 5 кофи Липа от асмата. Сулфитирах и на другата сутрин се приготвях да сложа дрожди за трудна ферментация, те 2 часа не знаеха къде се намират, при 11 градуса външна температура не им беше до ядене на захари. Напълних едно шише от минерална вода(11л) с гореща вода и го боднах в джибрите, след час вече почнаха да врят.
Захарност постигнах 22, не добавях захар.
Реших да си опушвам бъчвите със серни ленти, защото не успях да намеря таблетки и си направих ето тази екстра от тел :

Това с цел да не оставят пепеляци в старателно измитото ми буре, а пепеляци си остават след това:

[ичиконти]

От: Как се прави вино?

ямкф-не е ли за слагане в КРАЯ на тихата ферментация, що го слагате в НАЧАЛОТО при отделянето на джибри-вино?Ъ?

[Juiced]

От: Как се прави вино?

ямкф-не е ли за слагане в КРАЯ на тихата ферментация, що го слагате в НАЧАЛОТО при отделянето на джибри-вино?Ъ?

Не разбрах кое?

[damyan_rm]

От: Как се прави вино?

ямкф-не е ли за слагане в КРАЯ на тихата ферментация, що го слагате в НАЧАЛОТО при отделянето на джибри-вино?Ъ?

Ами четох, питах, пак четох - май не е еднозначно - имаше примери (със съответните щамове) за посяване дори и по време на бурната ферментация. Аз като отделях от джибрите сложих и по шепа дибри във всяка от тубите. Реших, че ако ще тръгва ЯМКФ по-добре да е с култивиран щам, най-вече защото от дивите бактерии може и по-големи поразии да станат.
Посял съм чак на третия ден от отделянето - в 2 от трите ми туби. Към момента при тях все още има активност, а третата нещата са поутихнали осезаемо ... т.е. ще има за сравнение.

[mikivt]

От: Как се прави вино?

ямкф-не е ли за слагане в КРАЯ на тихата ферментация, що го слагате в НАЧАЛОТО при отделянето на джибри-вино?Ъ?

Ябълчено млечнокисела ферментация - ямкф. Това ни се слага, ни се вади. Или ти за дрожди говориш?

[ичиконти]

От: Как се прави вино?

За дрожди говоря https://vinarko.com/magazin/malolakt...a-oenos-detail
Аз заразявам с тези или подобни около Коледа или дори по-късно и НАИСТИНА виното променя вкуса си към много по-добро.

[chrichri]

От: Как се прави вино?

За дрожди говоря https://vinarko.com/magazin/malolakt...a-oenos-detail
Аз заразявам с тези или подобни около Коледа или дори по-късно и НАИСТИНА виното променя вкуса си към много по-добро.

Бактерии са, не са дрожди...т.е. други животни. Слагат се в края на ферментацията, ако са изпълнени няколко условия. Използуването им е пожелателно, не е задължително.

[Ivan Terziev]

От: Как се прави вино?

Бактерии са, не са дрожди...т.е. други животни. Слагат се в края на ферментацията, ако са изпълнени няколко условия. ...

Какви са тия условия, че съм на кантар да пробвам с тях. Пишете, че виното става по-малко кисело на вкус. Аз предпочитам да киселее минимално.
Няколко дни чета в Нета за виното, и книга имам, и все повече се обърквам.