Въпрос за зелето

[Ясен]

От: Въпрос за зелето

А какво пречи да си разреждаш зелевия сок непосредствено преди пиене?

[Дочев]

От: Въпрос за зелето

писах аз ами то стана трепач ама едно кръвно ме мъчи, че незнам как ще го пия.

[Балканджи]

От: Въпрос за зелето

Зелето вече е сложено. 180 гр. сол на 10 л. вода, мамул царевица, 1 лимон и 1 червена зелка. След като ми хареса на вкус ще сложа хрян и прополис по рецептата на проф. Янаки Караджов. Някой правил ли го е така?

[Насока]

От: Въпрос за зелето

За прополиса не знам, но без хрян никога. Той и дава сила и резливост. Опитвал съм да пия без хрян... ами то блуткаво до гадене... от баба ми така се научих... та говорим за опит от 70+ г. Никога не сме претакали и никога не е било проблем.

[Дочев]

От: Въпрос за зелето

Колега, не е ли малко солта? До колкото си спомням някъде около 40гр. сол на литър вода.

[davc]

От: Въпрос за зелето

Аз слагам 3%, тези 180гр/10л са по-малко, а пък 40гр/1л са повече. Но явно всички тези стойности са в допустим диапазон.
Тия дни ще го слагаме и ние, вече е крайно време.

[record]

От: Въпрос за зелето

Заложих и аз миналата събота още. Малко подраних, ама пияниците около мен нямат търпение за сока. Сложих по наш "стандарт" 40 гр. сол на литър вода. Хрян, царевица и малка червена зелка.

[Балканджи]

От: Въпрос за зелето

Ако е малко солта, на вкус ще сложа още, но не искам да го пресолявам. Правя малко количество, главно заради зелевия сок и затова не слагам много сол.

[davc]

От: Въпрос за зелето

Работата не е до вкус. Солта е това, което консервира, докато се развие достатъчно ферментацията. Ако е малко, ще се развали, ако е много, ферментацията няма и да тръгне. Но явно тези вариации в количествата, за които говорим тук, не са критични.

[Дочев]

От: Въпрос за зелето

Това количество сол съм го чел в една книга "Книга за дома", аз лично слагам 30 - 35гр.

[jordanov sv]

От: Въпрос за зелето

Един килограм морска сол на 30 литра вода и няма грешка, вече десетилетия... Две три години го правя и без претакане/продухване, май напред в темата го коментирахме и това. Хрянът е задължителен, другите неща всички съм ги пробвал, според мен - може и без тях. Това с прополиса обаче ми стана интересно, та колегата да разясни, ако може.
Миналата неделя и аз напълних бидоните.

[bullet_pk]

От: Въпрос за зелето

А хряна кога се слага - в началото или когато е готово зелето?

Иначе и мен 40 гр. сол на литър ми идват в повече. Слагам 30-33 гр.

[mikivt]

От: Въпрос за зелето

Аз зеле не права, но права сурова туршия. За нея рецептата е твърдо 400гр. сол на 10л. вода. Но туршията става солена като вкус, не кисела. И саламурата е много солена, не е за пиене. Та си мисля, че за зеле трябва да е по малко от това солта.

[chrichri]

От: Въпрос за зелето

Не съм правил. Четох. Ще правя с претакане с хрян, ряпа и царевица. Идеята е не зелето, а "чорбата". Колко да залея?

[jordanov sv]

От: Въпрос за зелето

Какво колко? Колкото позволява съдът - Бидоня, предполагам. Чорбата си е чорба /накрая изхвърлям с кофи/, зелето си е зеле и се оползотворява до последен лист. За ряпа не съм и чувал даже, но с цвекло бива. Даже по някои краища си има традиционна рецепта - боб с чекане - това е боб с цвекло от зелето. Баща ми много го обичаше.

П.п. Хрянът в началото го слагам, все пак някъде между зелките да бъде. В края на краищата когато и да го сложиш, няма да загубиш, само ще спечелиш