Химията която ядем (не маргарин)

[s_s1]

От: Химията която ядем (не маргарин)

Не съм съгласен с това, че млякото се разваля, ако няма "химия".Писал съм вече и пак ще напиша: Мляко от биволица пасла на воля по полянки и ливади се заквасва в къщи и се слага в буркани. Седи поне 20 дни в хладилник без промяна на вкуса. Само като е по-старо се отцежда повече суроватка. П.П. и след 2 месеца пак става за консумация, но не остава.

[turtey]

От: Химията която ядем (не маргарин)

Киселото мляко със жива закваска вкисва щото няма какво да спре бактериите да се размножават. Спирането на размножаването става по няколко начина, като всичките обаче се изразяват в убиването на въпросните лактобацилус. Или пък сте получили повече сирене отколкото кисело мляко.

[alexander_76]

От: Химията която ядем (не маргарин)

Киселото мляко със жива закваска вкисва щото няма какво да спре бактериите да се размножават. Спирането на размножаването става по няколко начина, като всичките обаче се изразяват в убиването на въпросните лактобацилус. Или пък сте получили повече сирене отколкото кисело мляко.

Дали?
Активността на щамовете бактерии (lactobacillus Bulgaricus и streptococcus termophilus) е 34 - 36 градуса. Под тази температура закваската се стресира и не действа, а при хладилно съхранение тя е в латентно състояние, което ще рече че не ферментира лактозата в млечна киселина.

[Ivan_J]

От: Химията която ядем (не маргарин)

Домашно заквасеното мляко също не вкисва, защото няма жива закваска.
Преди година-две заквасвах с биволско мляко, не помня производителя.
Млякото ставаше кисело, както от никое друго и вкисваше до 2-3 дена, дори и в хладилника. С никое друго за закваска не се получава.

[Ясен]

От: Химията която ядем (не маргарин)

Киселото мляко със жива закваска вкисва щото няма какво да спре бактериите да се размножават. Спирането на размножаването става по няколко начина, като всичките обаче се изразяват в убиването на въпросните лактобацилус. Или пък сте получили повече сирене отколкото кисело мляко.

Я кой не е учил?
първо, бактериите изобщо не са длъжни да се "размножават", за да произведат малко киселина. Достатъчно е да си поживеят. Размножаването е бонус.
второто ти го написаха:

Дали?
Активността на щамовете бактерии (lactobacillus Bulgaricus и streptococcus termophilus) е 34 - 36 градуса.

и третото е, че натрупването на киселина намалява активността на бактериите, защото те не могат да се отърват лесно от нея.

Прочее, това третото всъщност е същината на заквасването, което от дълбока древност се употребява именно в качеството му на МЕТОД ЗА КОНСЕРВАЦИЯ.
1. Завъждаш бактерии, които не ти създават проблеми и им създаваш подходящи условия
2. Те, на цената на малка част от хранителната стойност правят продукта неподходящ за развитие на бактерии, които създават проблеми
3. На някой етап бактериите, които си вкарал, правят продукта неподходящ и за себе си, затова се кротват
Те тази схема с малки нюанси се използва и в киселото зеле / туршии / краставички, и в някои колбаси, и в млечни продукти, и във виното от най-различни плодове.

Кисело мляко, на което му е спазена технологията, а после не му е нарушен каймакът или капакът, трае минимум месец. Ако вкараш достъп на кислород - ми, да не си вкарвал.

[turtey]

От: Химията която ядем (не маргарин)

Я кой не е учил?

3. На някой етап бактериите, които си вкарал, правят продукта неподходящ и за себе си, затова се кротват

Аз че нищо не разбирам то нищо си го знам.
А при киселото мляко тоя момент дето си пречат вече продукта не става за ядене.

Не е да не съм правил кис мляко на радиатора и не трае месец )))

[toestaz]

От: Химията която ядем (не маргарин)

Не съм съгласен с това, че млякото се разваля, ако няма "химия".Писал съм вече и пак ще напиша: Мляко от биволица пасла на воля по полянки и ливади се заквасва в къщи и се слага в буркани. Седи поне 20 дни в хладилник без промяна на вкуса. Само като е по-старо се отцежда повече суроватка. П.П. и след 2 месеца пак става за консумация, но не остава.

Абсолютно съм съгласен.Аз си подквасвам от години, вярно за подкваска използвам купено , смених няколко марки, докато улуча.Но понеже го правя 5 литра наведнъж, стояло е в хладилника(+5 градуса) до 10 дни, Без никаква промяна във вкуса!
Който се интересува защо купешкото мляко хем е гъсто, хем мазничко:
http://kaka-cuuka.com/1691

[persuader]

От: Химията която ядем (не маргарин)

Да ти е жива и здрава. Почвай да се ограмотяваш.
Разбрах ти съвсем точно мохабета с пъпките. Мене не ме дразни. По-лошо. В истерия изпадам, защото се налага да уча ще една наука за да се спасявам. Прочети за Макдоналдс и защо го забраниха тук-там в Европа и ще ме разбереш.

Къде в Европа са забранили макдоналдс ?

[s_s1]

От: Химията която ядем (не маргарин)

Аз че нищо не разбирам то нищо си го знам.А при киселото мляко тоя момент дето си пречат вече продукта не става за ядене. Не е да не съм правил кис мляко на радиатора и не трае месец )))

Трае си, няма проблеми. Ако много време го държим да се кваси става по-кисело, но такова си остава /пак толкова кисело/ при съхранение в буркан в хладилника.Според този, който ми продава млякото най-важна е хигиената при доенето и съхранението до варенето/пасьоризацията/.

[Jimi]

От: Химията която ядем (не маргарин)

Абсолютно съм съгласен.Аз си подквасвам от години, вярно за подкваска използвам купено , смених няколко марки, докато улуча.Но понеже го правя 5 литра наведнъж, стояло е в хладилника(+5 градуса) до 10 дни, Без никаква промяна във вкуса!
Който се интересува защо купешкото мляко хем е гъсто, хем мазничко:
http://kaka-cuuka.com/1691

Като пускаш линк, ти пробвал ли си да подквасиш мляко с нишесте в него?
Жокер 1: Не става твърдо, а кремообразно.
Жокер 2: Данон е идеално за закваска.

[Ясен]

От: Химията която ядем (не маргарин)

Ако слушкате, ще ви кажа химична реакция за доказване на нишесте в мляко, напълно достъпна и лесна за използване у дома.

[fill]

От: Химията която ядем (не маргарин)

Ако слушкате, ще ви кажа химична реакция за доказване на нишесте в мляко, напълно достъпна и лесна за използване у дома.

Я по добре кажи рецептата за ракия от водорасли,че язе млеко с по малко от пръст каймак не ям...И лично се познавам с кравата...Не обича нишесте..

[Ясен]

От: Химията която ядем (не маргарин)

лично се познавам с кравата...Не обича нишесте..

За пръв път чувам за такава крава. Тези които аз познавам ядат ГЛАВНО нишесте.

[droba]

От: Химията която ядем (не маргарин)

Къде в Европа са забранили макдоналдс ?

Никъде.

[HONDAEXPLORER]

От: Химията която ядем (не маргарин)

Ако слушкате, ще ви кажа химична реакция за доказване на нишесте в мляко, напълно достъпна и лесна за използване у дома.

Тоя фокус не ставаше ли с капка йод? А по отношение на Макдоналдс в Швейцария май ги затвориха всички през 2012./ само в медиите де/