Домашна пастърма, суджуци и луканки

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Как ще съхне ако замръзне довечера? За разваляне, няма да се развали на студа...

[HD]

От: Домашна пастърма

Сега в неделя вечер заложих 2/3 кофа свинско и 2/3 кофа телешко - свинското като цяло е малко повечко, но го направих на малко по-малки парченца, да е по-удобно
Осолявам ги отделно свинското и телешкото, тъй като поемат различно сол.
Гледам, че телешкото вече плува в собствен сос, довечера ще излея соса и ще осоля наново още някой ден.
Ще видим колко ще соля, колко ще изкисвам, тъй като пак нещата са на бързи обороти (от половин година са така ), съответно мислех в саламурка да ги соля тази година, но поради липса на време, пак са си в традиционната морска сол ...

[Дочев]

От: Домашна пастърма

Растението е сминдух. Сминдух се казва на подправката която се прави от листата и стеблата - смлени. Чимен се казва на семената на същото растение. Мислех, че съм го обяснил още първият път. Ако сложиш сминдух, особено в споменатите количества, няма да остане вкус на нищо друго, освен на споменатя - толкова е силен. Ама в Турция, може така да им харесва.

Има и трето име "Рогата мерудия"!

[Тодоров009 (Войводата)]

От: Домашна пастърма

Има и трето име "Рогата мерудия"!

Къде го именуват така?

[ErdincK]

От: Домашна пастърма

не се стърпях и вкусих(понеже ми предстои операция за премахване на жлъчката)
при мене се получи пастърма със лек аромат/вкус на луканка
вкусено сурово солта сякаш е в липса(а леко на скара е па доста осезаема)
затова солта ще е малко вповече следващия път
но все още и трябват два три дена,
хареса се много и от дечурлигата
изглежда че рецептата ще я разработваме занапред

[Justif]

От: Домашна пастърма

Ха-Ха...

Купих италианско прошуто от ЛИДЛ.В същото време в петък купих 5кг свински рибици(малки и големи), свински шол и 5 кг телешки шол.Накиснах ги още в петък и днес им източих "кръвчицата" и наново накисване.Ще ги извадя утре или вдруги ден, тоест по тънките утре, по -дебелите(по 10-на сантиметра) -по-късно ще ги извадя .Времето става идеално за сушене:

Ще сравнявам двете пастърми/шунки и ще пиша...


П.П. За свинското съм приготвил специална марината, която ще пробвам за първи път най-вероятно на свинския шол(малко количество).В нея изобщо няма сминдух или ако има е незначително количество, за сметка на това има много подправки и се разбъркват на каша с портокалов сок - свинските ребра стават страхотни с нея надявам се и това да стане...

[ТониМонтеро]

От: Домашна пастърма

Ето ме и мене, по познатата рецепта... ...конско, телешко и свинско.Конското най-ми харесва!

[fanfan]

От: Домашна пастърма

След 21 дни чакане се престраших да снимам Филето

[Pretor]

От: Домашна пастърма

След 21 дни чакане се престраших да снимам Филето

Престраши се да пуснеш и снимките .

[fanfan]

От: Домашна пастърма

Няква греда ударих снощи със снимките,ама иначе лапнах филенце де

Мисля още ден два на вятър и край.Да не станат много сухи.

[Pretor]

От: Домашна пастърма

Ох котьоо

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Добро парче! Ням ням!

[bushiDO]

От: Домашна пастърма

точно седем дена по късно и въпреки сравнително студеното време и аз се осмелих да направя "първа копка":
Все още е сурово иначе солта съм я уцелил. Прави ми впечатление, че някои от "свинските" екземпляри на колегите стоят по- червеникаво розово, докато моето леко сивее - слагате ли му някакви стабилизатори?

П.п. свинското постоя и зарасна

[tiramisu]

От: Домашна пастърма

Перфектно.

[bravel]

От: Домашна пастърма

Хайдуци такива;-)))))))))))))))))дехидратирах се на компа.........Браво на всички колеги,скоро и аз ще покажа.Може ли някой да сподели как се прави сместа за мазане на рибиците ама с вино.Предварително благодаря.