Домашна пастърма, суджуци и луканки

[chrichri]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Скрих луканките, ама тези "гарги" нападнаха праза.
Сякаш...не бяха такива хищници преди.
Дали и те не огладняха при последните управници!?

[ДСВ]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аман от гладници!

Вайсвурст:

2 кг свинско (шол, бут)
0,5 кг телешко
2 с.л. сол
2 с.л. индийско орехче на прах
1 с.л. джинджифил на прах
1 ч.ч. студено прясно мляко
2 яйца разбити
1 ч.ч. сухо мляко

Каймата се смила на най-ситната решетка. Разбърква се с всичко останало. Пълни се в червата, на къси парчета.
Загрява се тенджера с вода до 85С. Наденичките се слагат вътре и котлона се намалява, да не завира изобщо. Поддържайте 75-80С за 20-30 мин.
Изваждат се и са готови за консумация. Задължително сладка горчица.

Коце, тези две супени лъжици индийско орехче на 2,5 кг месо не са ли много.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Това са 2 пакетчета от по 5 гр.

[mikivt]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

В черва за сужуци ли го пълниш?

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

В черва за сужуци ли го пълниш?

Да, нищо по-различно.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

До beef
Не можеш да получаваш ЛС
Сори за спама)))

[Тропчо]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Добре, добре!
Накисваш 80-100 гр синапено семе във вода. След 12 ч доливаш още, че поема всичко. Един пръст отгоре да има, в чаша или друг висок съд.
След 24 ч се пасира. Добавяш сол, оцет, мед и олио (може и зехтин, но без силен мирис). Оставяш 4-5 дни да отлежи. Опитваш, ако нещо му трябва му добавяш на вкус.
Може да се добави и хрян. Това е. И разбираш, че всичко в магазина е боклук.

Готово! Накиснах семето. Пасирането след 36 часа ли се прави (12 + 24) или имаш предвид 12 + 12?
И-и-и-и, пасирането заедно с добавките ли да го правя или първо пасирам, после добавям и бъркам с лъжицата?

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

ако не си взел млян синап няма да имаш особен успех с пасирането. аз взимам готов бял млян а черният си го меля с мелница. аз поне не мога да я докарам да стане като паста, с такава консистенция. винаги ми остава леко зърниста. последно се добавя оцетът защото той стопира подлютяването. действа като консервант. ако искаш да е люта има два начина-или водата която добавяш е много студена, почти замръзнала, или я стопляш до 60С. единият е английски другият руски метод. виж в темата за шунките. там съм писал подробно- http://www.offroad-bulgaria.com/show...199890&page=31

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

аз поне не мога да я докарам да стане като паста, с такава консистенция. винаги ми остава леко зърниста.

Защото ползваш само истински синап. В купешките има сигурно до 20%. Всичко останало е пълнител.

[Тропчо]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

...
...там съм писал подробно- http://www.offroad-bulgaria.com/show...199890&page=31

Благодаря за линка, изчетох всичко.
Аз взех бял синап на зърна. накиснах го и му сложих малко захар, с цел евентуална лека ферментация. На стайна температура- 22- 24 градуса. Преди пасатора, освен другите работи, сложих един варен жълтък. Ей тъй, за емулгатор. Най- кофти е това отлежаване 4-5 дни, ама ще издържим, мъже сме, все пак...

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз заджурках с малко куркума. Стана леко водниста и добавих всички останали подправки-сол, мед, оцет и олио.Честно казано имаше вкус на едно нищо))) Сега чакам четири пет дни

[Frysco]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Скрих луканките, ама тези "гарги" нападнаха праза.
Сякаш...не бяха такива хищници преди.
Дали и те не огладняха при последните управници!?

Вероятно е заради снега.Не могат да си намерят храната в него.Миналата година, при същите условия, няколко свраки атакуваха и то с изгледи за успех една котка, в градинката "Света троица".

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Докато часам спретнах една бърза луканка тип Смядовска. Основната цел е да пробвам три неща:
първото и най-важното как ще мине теста новата обивка Айцел. Казват, че за сурово сушени продукти особенно в домашни условия е идеална. т.е. създава висока кислородна бариера, издържа на резки скокове и спадове на температурата и влажността. Второто к вкуса на чесън в продукта и трето ще пробвам да опуша няколко от луканките със студен пушек, тъй като обвивката е и димопроницаема. Също така ми е интересно зреенето на месото при по-голям диаметър на продукта.


В момента отлежава 36 часа при стайна температура за да поработят гадинките, които съм пуснал)

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз заджурках с малко куркума. Стана леко водниста и добавих всички останали подправки-сол, мед, оцет и олио.Честно казано имаше вкус на едно нищо))) Сега чакам четири пет дни

Според моите проби, куркумата дава кофти привкус.

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Вместо вода може да се ползва бира или вино на мен лично с бира не ми допадна а с вино още не съм пробвал. Май си прав за купешките пълнители, иначе не виждам как ще стане толкова гладка. При мен отлежаването е 24ч.