Домашна пастърма, суджуци и луканки

[bullet_pk]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Мисля, че вече са готови. Кложих ги на 28 Декември. Значи месец и половина им трябваше да изсъхнат.

Обаче направих гаф. По време на големите студове реших да ги прибера в една стая. На температура около 15 градуса. Понеже даваха, че няколко дена температурите ще са -15 до -20 градуса. Да не замръзнат.

Още на втория ден на половината луканки обвивката им шупна и се отлепи. Съответно веднага ги изнесох вън на студа. Да замръзват.
Това е резултата:



Другата половина за щастие не успяха да се прецакат:



Малко утешение за мен е, че луканката от първата снимка има следния вид:




Тези, които се запазиха, дори след замръзването им няма нищо. Така, че друг път ще си стоят на терасата, дори и да замръзнат. Увих ги във вестник и ги прибрах във фризера.

[ДСВ]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

[QUOTE=bullet_pk;3108054 Увих ги във вестник и ги прибрах във фризера.[/QUOTE]

Направи проба да вземеш от същия вестник да го разтриеш между ръцете си и после да си помиришеш ръцете и да ги измиеш. Ако ти хареса резултата ги остави така, ако не просто ги увий в стреч или ползвай най обикновени кесийки завързани с конец.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Честит Трифон Зарезан! Много луканки, суджуци и пастарми поляти с хубаво вино и настроение!

[chrichri]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Честит Трифон Зарезан! Много луканки, суджуци и пастарми поляти с хубаво вино и настроение!

[Пламен С]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Вчера сложих новата партида пастърма,но времето май не е за тази работа.Влажно и студено.После пък го дават много топло...

[Балканджи]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз сложих вчера. Не мисля, че ще се затопли чак толкова, че да съсипе месото.

[druncho]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Топлото не съсипва месото, а влажността.
Аз съм сушил на 20 градуса и стават идеални.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Оптималната температура за изсушаване е 12-14градуса и влажност около 75%

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз вчера проснах филета, тоя път пробвам със дебели парчета да видим, инъче подухва два дни екстра е Пловдив

[Пламен С]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз вчера проснах филета, тоя път пробвам със дебели парчета да видим, инъче подухва два дни екстра е Пловдив

Аз съм се притиснил за моите,път ти дебели ще ги пробваш.

[Пламен С]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Да споделя резултата.Вземах рибица,киснах малко повече от 48ч.във вода със сол/на 1л-150г./такава пропорция съм докарал за вкуса ми през годините.
Овалях само в черен и червен пипер,и чубрица.На това време стана за 6 дни навън на балкона и резултата е доста добър,не е изсушена до степен да не се яде,не е и червена във вътрешността.Времето беше около 6-10г.и имаше доволно вятър.Нздраве.

ПП-май ще сложа още!!!

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки



Луканката на дядо Янко,тая година е супер,рибицата е от баба Въчка от домашното прасе,оваляна във сол без киснене , и голямото филе мое производство, 130 гр.сол във саламура 72 часа че е дебело и на простора.

[icerunner]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ще споделя много еретичен за хубавата тема опит от тази година, ама когато фактите говорят и боговете мълчат (само еколозите не спазват това правило
Та преди месец-два имаше една промоция на домашен суджук за сушене в Лидл. По спомен беше 80% говеждо и 20 % свинско. Цената беше типично лидълска... Купих, разточих, овесих и... за сезона това е най-добрия суджук.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Телешки шол

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Вкусно, как си го рязал? Да не си купил френската резачка?