Тигани?

[Urko]

Може ли да препоръчате свестен вид тиган? Под свестен се разбира да не е тефлонов, да не загаря и да е от качествен матерял. Гледам на последък са станали модерни някакви от титан. Са, до колко са наистина от титан, съм малко скептичен. Най-вероятно някакво покритие, предполагам. Масово са китайски, със смели цени от по над 160 лева и нагоре. Не съм пробвал, не знам. По разни готварски предавания гледам майстор готвачи и специалисти използват някакви стари, очукани тигани. Вероятно класически, алпака?
С една дума искам да се отърва от тефлона и да ползвам нещо практично и читаво. В крайна сметка един тиган не е някаква върхова технология, където да има безброй опции и технологични варианти за да си върши работата.

[Jasonf]

Чугун.
Не загаря ако е правилно обгорен. Но иска внимателна поддръжка.

[kbot]

И тежи ...
Жената не иска да го пипне. А мен ме е страх да строша керамичния плот с него

[Jasonf]

Няма пълно щастие.
Затова хората са измислили тефал )

[mdim]

Няма пълно щастие.
Затова хората са измислили тефал )

Измислили са тефлона, не тефал. Тефал е марката. И са го измислили за покритие на резервоари на ракети, поне така гласи легендата. Дори е биле военна тайна дълго време.

В Икеа има голям и малък трислоен неръждаем. Хубавото е, че и борда е трислоен и се нагрява равномерно. Имам големия и съм доста доволен.

[Jasonf]

Тигани с незалепващо покритие много.
Както казах, чугунения ако се обработи правилно става незалепващ. Може в домашни условия.
Тефал са си тефал )

[blackfirefly]

Може ли малко повече инфо за това правилно обработване!?! Имам два чугунени тигана вкъщи и след обработка с олио и изпичане във фурната не мога да кажа, че въобще не залепват. Явно има някаква тънкост!?!

[Urko]

Както казах, чугунения ако се обработи правилно става незалепващ. Може в домашни условия.

Как звучи тази обработка?

[Jasonf]

Обработката:

Измива се с мека гъба и се подсушава.
Нагрява се докато посинее
Оставя се да се охлади но не да изстине съвсем
Връща се на огъня с малко мазнина която се разнася равномерно.
Мазнината прави филм, личи си по цвета.

Пиниза е в поддръжката - след готвене по възможност само се подсушава с кърпа. Ако се налага миене с храдка вода и слаб препарат.

[blackfirefly]

Измива се с мека гъба и се подсушава. - ОК
Нагрява се докато посинее - Това защо!?!
Оставя се да се охлади но не да изстине съвсем
Връща се на огъня с малко мазнина която се разнася равномерно. ОК

Навсякъде пише, че след почистване се намазва с растителна мазнина и се загрява в предварително загрята фурна до 180-200 градуса. Така се образува защитния и незалепващ слой...

[kartechar]

https://youtu.be/3qrBv7d7pkE

[blackfirefly]

Баш така и аз знам!...

[kartechar]

Нещо обърках линка. Този е по-удачен. Важно е маслото, което се нанася, да е съхнещо.

[Jasonf]

Измива се с мека гъба и се подсушава. - ОК
Нагрява се докато посинее - Това защо!?!
Оставя се да се охлади но не да изстине съвсем
Връща се на огъня с малко мазнина която се разнася равномерно. ОК

Навсякъде пише, че след почистване се намазва с растителна мазнина и се загрява в предварително загрята фурна до 180-200 градуса. Така се образува защитния и незалепващ слой...

къде какво пише не знам.

Идеята е да се получи полимеризация.
Олиото се разпада на свободни радикали които се свързват с въглерода в желязото.
И се получава магическия защитен филм.

По капризните могат да използват ленено масло - то създава лакоподобен филм, който е по твърд от на другите мазнини.

[Jasonf]

А, има един тънък момент който се пропуска - за да стане магията маслото трябва да се загрее над димната му температура.
Което е според зависи, но да кажем 250*

Като се загрее добре метала се разширява, маслото влиза в "порите"

[drukman]

Аз най си харесвам керамичния тиган. До сега е надживял 5-6 тефлонови китаеца. Според мен е най обикновен железен тиган с покритие като на делвите. Само че е бяло.

[blackfirefly]

Само не разбрах защо първо трябва да се нагрява, докато посинее и после да се охлади. Не трябва ли след почистване направо да се намаже с масло и да се загрее до колкото трябва!?!

[Jasonf]

Не
Няма да е равномерна температурата, и още много неща.
Това е правилната процедура.
Ако е много горещо пак не става защото течностите реагират различно. (Най лесно се демонстрира като се капне капка вода на силно нагрят тиган - не се изпарява а се получава топче вода и пара която се разхожда насам натам.)

[Jasonf]

Първите няколко пъти е добре да не се готвят кисели неща, примерно домати

Изобщо, Тефал е по лесно за ползване )))