Заточване на "съвременни" готварски ножове - как и с какво?

[Тропчо]

Какво имаш в предвид, че трябва посоката на заточване да е отзад напред ?

М/у другото как е правилно напред назад или само в една посока?

"Много важен въпрос"- както напоследък казва ИИ. В моите точиларски неволи съм пробвал какво ли не и съм похабил доста ножове. Чак от няколко месеца взех и аз като тинейджър да се заглеждам по клипове в ютуб, които ми показаха и някои грешки, но най- общо потвърдиха повечето изводи, до които стигнах сам.
Ако става дума за камъни, посоката на работа зависи от това, какво искаш да правиш- задаване на геометрия, оформяне на острието, вадене на косъм, мустак, стружка... или поддръжка и заглаждане на вече оформено острие. Оформянето на конвекс е отделна бира.
Най- важно се оказва, обаче, не голямото и интензивно търкане, а правилният ъгъл, твърда ръка, движения от лакътя, дори от рамото, а не от китката... изобщо, отнемането на малко материал, но там, където трябва.
По принцип, завършващите движения, на фини камъни ги правя на 45 градуса по посока на острието.
П.П. ...което не означава, че това е единствено правилният начин. След десетина години може да реша друго, засега съм дотук.

[trav]

Такова няма да пусна вкъщи, само можеш да развалиш ножовете.
Точа на ръка, като най едрия ми камък е 1000 / 3000, 5000 ... и един стар маслен от пазара.
Купи си някоя по масивна китайска система с фиксирани ъгли със сменяеми камъни. Тему , али... олх , мисля че и лидъла имаха. Оправи си остриетата на ножовете.

Имам няколко ножа, който жената не пипа. Всеки път се порязва с тях. Един нож трябва да те радва когато го ползваш, иначе не влизам в кухнята.
малко офтопик, напоследък съм фен на ножове с френските стомани, искат внимание но са перфектни,

[Тропчо]

Хвърлям по някое око на коментарите ти и в други теми... не съм заядлив човек, но мисля, че пак се хващаш на хоро, дето не си го играл.

[ittso]

Какво имаш в предвид, че трябва посоката на заточване да е отзад напред ?

Въпросните "шкурки" са залепени върху гъвкава основа и ако се ползват в посока "срещу острието" то се опитва да обели / пререже по нещо от тях.
Затова според мен "срещу острието" може да се използва само при твърда основа - като камък.

Ама аз нямам никакви претенции в областта, та не ми обръщай голямо внимание. Споменах тоя метод между другото. Сигурен съм, че едва ли е от много правилните.

[Тропчо]

Znam qe niama da go prochetesh, zatova go pisha tuk. Шкурките са съвсем друг раздел от заточването. Търкането на бръсначи в колани- също.

[cnc82]

Стана ми интересно относно как да ползвам въпросното точило правилно.
В Тубата намерих клипове от производителя и начина , който ползвам се оказва правилен, т. е. напред назад около 10-15 пъти.
Друго на което сега обърнах внимание от коментарите в темата е, че камъкът е подвижен, докато тези от кауфланд и др. подобни (Brio и др.) са със стационарни.
Не разбирам от тематиката и сега се уча, да се има на предвид.

[cnc82]

И при мен така Димо.
Старото точило го ползвах едно 4-5 години преди да го загубя и до последно си "работеше".

[gy6ter]

Имам на село и едно кауфландско и то върши работа.

[ИВАН НЕДОКЛАНОВ]

Въпросното точило на Фискарс, ползвам повече от 15 години с машинно масло , за кухнеските ножове ( някакакъв комплект от Метро - неръждаем ) . Така жената е доволна и аз съм доволен, защото за никакво време инвестирано в точенето им , те са доволно остри , да раежат мек домат, без да има опасност жената да си отреже пръста
Иначе си взех система на лански и няколко камъка , да се забавлявам , когато ми стане скучно

[dragozow]

Досега заточвах върху шкурка, но миналата седмица взех едно от Кауф....на Brio и на първо точене се представи добре.
https://www.bagira.bg/35025/%D1%82%D...BD%D0%BD%D0%BE

Те като са нови всички заточват, след време евтините се заглаждат и не стават. Това на Фискарс ми се вижда ок. Аз в момента заточвам с едно като масат, но си е направо обла пила с някакво покритие. Ако се заиграя всички после ходят с лепенки.

[BENZBOSS]

Това Фискърското му паднаха краката на 5тия нож,едни такива гумички са да стои мирно при ползване ма нищо не остана от тях. Иначе евтини ножове точи бързо,лесно и без претенции,много добра сделка вместо да се мъча аз с камъните

Скъпите ножове още сърце не ми дава да ги търкам в това преди да погледна с лупата как е……..макар,че ако реже ми е все тая,няма се снимам с него я,нож,да реже

[Тодоров009 (Войводата)]

Напоследък точа всичко на гриндера, една лената, дето нявга е била 240, ама сега е най-вероятно около 1000; и сетне на кичето с паста ГОИ "средная" и бръснат, т'ва ножове, брадви...лопати

[m_markovski]

Ей тука един класик в действие:

youtube.com/shorts/nM04Puc_iVA?si=e1JS8dZEiOpI6UZ8