Как се прави ракия?

[cnc82]

От: Как се прави ракия?

Това с какво цел го правиш?

То и аз нямам точно обяснение за себе си какво точно се случва , но всеки знае че прясната ракия вони на казан .

Факт е обаче , че и при липса на дървен матрЯл който спомага за отлежаването , вкуса на казан изчезва с времето. Предполага се , че нещо за взаимодействието с кислорода иде реч.

[petroffbg]

От: Как се прави ракия?

То и аз нямам точно обяснение за себе си какво точно се случва , но всеки знае че прясната ракия вони на казан .

Факт е обаче , че и при липса на дървен матрЯл който спомага за отлежаването , вкуса на казан изчезва с времето. Предполага се , че нещо за взаимодействието с кислорода иде реч.

Нещо бъркаш генерално,ако е спазена ферментацията и вътре има само узрял плод-няма никаква причина да смърди на казан.
Мирише си на плода от която е направена ракията,като аромата е най-силен при ниски градуси,под 42-43.
А инак полага и да си отлежи,аз я държа поне месец в бидоня захлупена със тензух.

[cnc82]

От: Как се прави ракия?

Нещо бъркаш генерално,ако е спазена ферментацията и вътре има само узрял плод-няма никаква причина да смърди на казан.
Мирише си на плода от която е направена ракията,като аромата е най-силен при ниски градуси,под 42-43.
А инак полага и да си отлежи,аз я държа поне месец в бидоня захлупена със тензух.

Колега извинявай но не мисля , че бъркам. Даже и в дебелите книги го пише , че прясната ракия е с остър вкус и мирис .

Предполагам всеки ще го потвърди.

[monsej]

От: До: Как се прави ракия?

Преди да я ползваш, сваряваш захарта. Поне за 15-20 мин да ври. Така ще изкараш консервантите от нея и няма да имаш проблеми.

[monsej]

От: До: Как се прави ракия?

Содата се слага, за да неутрализира висшите алкохоли. 0,1%.

[ичиконти]

От: Как се прави ракия?

Баси, аз до сега я слагах, за да намаля киселината в кашата.Дай линк ако имаш, за да се осветля!
Не ми протекоха правилно процесите по ферментация на 2-то вино и придоби кисел аромат.Ракията излезе с привкус на ацетон или Бог знае какво съединение....Другата седмица мисля да я преваря, като и сложа сода, но и анасон.Демек-анасонка да я пия, че тоя вкус на разредител ми такова таковането...........

[ivodianov1992]

От: Как се прави ракия?

Ъъъ. Налага ли се слагане на Сода преди изваряване - значи нещо не е било у ред при залагането или при ферментацията. Не че помага нещо като я сложиш на вкиснати джибри преди изваряването де. Имаш проблеми с ракията, щото си сварил "лош" материал. Не трябва да се допуска да става лош. Ако я превариш и добавиш анасон, може и да се замаскира, но, няма да стане това, което трябва да бъде. Аз бих я преварил като я сложа в казана с други читави джибри. Да "хване" аромат от тях. Ако е голямо количество на няколко порции и така.

[Juiced]

От: Как се прави ракия?

МИсля ,че добрият материал не трябва да се разваля със кофти ракия, и след преварката ще остане дъх.

[ivodianov1992]

От: Как се прави ракия?

Трябва, не трябва - друго спасение, не - виждам. Да я слага на малки порции, примерно на 100 литра джибри - 10л. гадна ракия. Не мисля, че ще има проблем. Или да я преваря и да мъчи да я лекува с някакви есенции, но едвали ще помогне особено. Аз лично, единствения начин, по който съм успявал да се справя с накиселяващи джибри е като ги омешам с хубав материал, но хубавият материал, да е поне двойно повече.

[biol]

От: Как се прави ракия?

Баси, аз до сега я слагах, за да намаля киселината в кашата.Дай линк ако имаш, за да се осветля!
Не ми протекоха правилно процесите по ферментация на 2-то вино и придоби кисел аромат.Ракията излезе с привкус на ацетон или Бог знае какво съединение....Другата седмица мисля да я преваря, като и сложа сода, но и анасон.Демек-анасонка да я пия, че тоя вкус на разредител ми такова таковането...........

Спокойно, нема проблем. Стар ти е бил материала, няма нищо страшно- ( дори троянската сливова се вари със стар материал.
Разреди с (ако имаш дестилирана или много мека вода) до 18-20 градуса. Ще вариш бавно на косъм ( как ги обичам старите казанджийски лафове) Колко по бавно по добро разделяне, незнам какъв ти е казана , но ако можеш наклона на търбата да е към казана ( нещо като въздушен дефлегметор - ако имаш медна тел я напъхай вътре) Първите 5% директно ги ползваш за подпалка на печката, следващите 2.5-3% ги събираш в малки бурканчета от лютеница и го оставяш на страни -като ги надписваш. Събираш си ракията до 50-52 градуса , после до 40 събираш отново в бурканчета. Патоките ги събираш за следващото варене.
На другия ден . Минимум 24 часа, вадиш бурканчетата и пробваш внимателно - който ти харесат прибави към ракията- внимавай че в тях е аромата и вкуса на ракията да не ги изхвърлиш.

Слагането на сода е голям спор. Ако ти е хубав матеряла няма смисъл - при кипенето киселините реагират с алкохолите и се получават естери - аромати, слагането на содата ги намалява. но пък кога материала е лош си трябва -там вече е въпрос да спасиш нещо

Ракия се вари с термометър, не със спиртомер, и с опитване на вкус. Ако имаш възможност на лулата монтирай качествен дигитален термометър, с него много по лесно се отсичат фракциите.
Когато материала е лош, има много гнило, може да се ползва "къпана на ракия" така могат да се отделят допълнително алдехиди.
Не слагай анасон, само ще маскират миризмите, но отровите и главоболието ще остане

[ичиконти]

От: Как се прави ракия?

Казана ми е меден около 95л. чист до блясък! Наклона на тръбата е към казана.Спиртомера ми е комбиниран с термометър, а в охладителя има възможност да се подменя водата с циркулираща.На газ съм, тъй, че и температурата на загряване също може да се регулира.
Благодаря за съветите.

[biol]

От: Как се прави ракия?

Мери се температурата В лулата- най горната точка на парите - по тази температура можеш най добре да се ориентираш какво излиза в момента.
Ето една таблица - най-доброто в мрежата - не е моя не го познавам майстора, но при мен съм я тествал -- Температурата ми е с 1градус надоло защото е за морското равнище

Температура на кипене (и на парите) | % об. течност | % об. пара
79,0°C | 93,5% | 93,4%
79,5°C | 85,0% | 91,5%
80,0°C | 79,0% | 90,4%
80,5°C | 73,0% | 89,4%
81,0°C | 68,0% | 88,6%
81,5°C | 62,0% | 87,6%
82,0°C | 57,0% | 86,6%
82,5°C | 53,0% | 85,7%
83,0°C | 48,0% | 84,6%
83,5°C | 44,0% | 83,6%
84,0°C | 40,5% | 82,5%
84,5°C | 37,0% | 81,2%
85,0°C | 34,0% | 80,1%
85,5°C | 31,0% | 78,6%
86,0°C | 29,0% | 77,6%
86,5°C | 26,5% | 76,1%
87,0°C | 24,5% | 74,8%
87,5°C | 22,7% | 73,5%
88,0°C | 20,7% | 71,8%
88,5°C | 19,3% | 70,6%
89,0°C | 18,0% | 69,2%
89,5°C | 16,4% | 67,3%
90,0°C | 15,4% | 66,0%
90,5°C | 14,2% | 64,3%
91,0°C | 13,2% | 62,8%
91,5°C | 12,0% | 60,8%
92,0°C | 11,2% | 59,3%
92,5°C | 10,2% | 57,6%
93,0°C | 9,3% | 55,7%
93,5°C | 8,6% | 53,8%
94,0°C | 7,8% | 51,9%
94,5°C | 7,0% | 49,8%
95,0°C | 6,3% | 47,6%
95,5°C | 5,6% | 45,3%
96,0°C | 4,9% | 42,9%
96,5°C | 4,1% | 40,5%
97,0°C | 3,5% | 37,4%
97,5°C | 2,9% | 34,5%
98,0°C | 2,3% | 31,0%
98,5°C | 1,6% | 23,3%
99,0°C | 1,0% | 13,0%
99,5°C | 0,5% | 5,5%
100,0°C | 0,0% | 0,0%
Пример: При 12%-на пращина, трябва да очакваме ориентировъчно първака да се изтече при температура 91,5°C. Патоките тръгват обикновено при 96,9°C (пари 38%) и свършват към 98,8°C (пари 18%). Или пък ако термометъра показва 93°C, значи в момента изтича дестилат с 55,7%.

първото число е градусите температура
второто е процентното съдържание на алкохол в течността (пращината дето вариш)
третото е процентното съдържание на спирт в парите, които са се изпарили от нея -какво показва на спиртомера

Водата в охладителя трябва да е постоянно течаща, дестилата трябва да излиза на 18-20грауса температура. Колкото е по топла водата , увеличава налягането в казана -което пък променя температурите и парциялните налягания по време на дестилацията. Не е лошо но е сложно и си иска вече четене и калкулатори манометри .. Сложно е, а ако се вдигне много може да стане авария.

Важно. При преварка ракията винаги се разрежда до макс 20градуса , иначе има опасност от пожар и сериозна загуба на окосмение


калкулатор

[cnc82]

От: Как се прави ракия?

Някой правил ли е ракия от стафиди? Получава ли се въобще нещо и с какво качество?

[Vankala]

От: Как се прави ракия?

Моята тръба (лула) има лек наклон към изпарителя.
Дали е проблем? Забелязвам че ракията върви леко на тласъци. Възможно ли да е от това?

[n960]

От: Как се прави ракия?

Някой правил ли е ракия от стафиди? Получава ли се въобще нещо и с какво качество?

Става - с добро качество, гроздова...