Как се прави ракия?

[Juiced]

От: Как се прави ракия?

Все пак е важно да нагласиш крайната захарност на 19-22%

Точно, но никой горе не е споменал колко му е захарността след интервенцията със захарта. Аз меря поне 2-3 пъти след като съм сложил захарта(ако случайно нещо не се е смесил захарният сироп със шарата).
Аз съм си поръчал дрожди, и активатор - чакам ги тези дни, защото уикенда съм на гроздобер.

[cnc82]

От: Как се прави ракия?

След като разтворих захарта в материала , не съм мерил захарност. Знам , че не е правилно , но по груби сметки трябва да е била около 20 %

[ичиконти]

От: Как се прави ракия?

Да, първо мериш захарността няколко пъти, кантариш на 23-24 захарни градуса и после добавяш /ако желаеш/ разтворена във вода захар в съотношение 1:3 /1 кг захар на 3 литра вода/.

[ivodianov1992]

От: Как се прави ракия?

1:3 дава около 25%. За мен лично 24% е много, еле пък за ракия. Да, в рамките на позволеното е, но аз джибрето за ракия си го нагласям на 20-21% Инак съм на мнение, че захарността е хубаво да се измерва както преди, така и след добавянето на захарта. На повечето захаромери зелената зона е в интервала 19-22%.

[cnc82]

От: Как се прави ракия?

Така , да докладвам какво се случва с дрождите за трудна ферментация.

Като цяло до сега съм много доволен , въпреки ниските температури , след две седмици материала е готов за казан.
Приятел който заложи същия ден едно и също грозде без дрожди и ги държи на 22 градуса , неговите все още ферментират.


В сряда съм на казана и се надявам отново да похваля дрождите.

[Juiced]

От: Как се прави ракия?

И аз съм доволен от дрождите за трудна ферментация, за една седмица материал със захарност 23 превря и като го наливах в бурето беше горчивичък. надявам се сега при материала за ракията също да преври въпреки ниските температури.

[cnc82]

От: Как се прави ракия?

Вчера бях на казана и ето резултата :

От 400 кг грозде със захарност 19 гр , и 30 кг захар с вода 100 л


20 литра патоки на 30 гр.


70 литра ракия на 60 гр.


3 литра първак на 80 гр.


Дали е добре или не , не знам. Имам обаче един въпрос относно прясната ракия .


Повечето хора с които съм говорил , казват че я държат отворена около месец , всеки различно.
Но съм чел във винарски книги в които , чрез това седене на отворено , нищо не се случва освен загуба на алкохолни градуси.
Според специалистите , ракията се налива в бурета , пластмасови или стъклени съдове с някакъв вид дървесина вътре и ЗАТВОРЕНИ , просто един път в месеца да се прелива за да се обогати с кислород и веществата от дървото да се окислят за да придобие ракията мек и хубав вкус .


Кое е правилното ?

[Juiced]

От: Как се прави ракия?

Кога спря ракията и почна да отделяш патоки? Много ми се струва.
Бтв аз проветрявам ракията за 2 седмици с аератор за рибки, но не я държа толкова широко отворена а едва, колкото да минат тръбичките през отвора. После в дъбовото буре.

[cnc82]

От: Как се прави ракия?

2 казана по 150 л и един 250 л. Само на първия малък я спрях на 40 гр , на др два на 43

P.S. На първия казан сложих и 5-6 л стара ракия 45 гр.

[Ивайло Александров]

От: Как се прави ракия?

Една книжка по темата.
http://mogilino.info/biblioteka/sht_...adom_rakia.pdf

[davc]

От: Как се прави ракия?

...отворена около месец...

Бе чак толкова не, ама едни две седмици си е добре. Пада градусът, вярно е - но за добро, не се коси. Градусът не е всичко, то ако така, може да си купуваш спирт от аптеката.

[Juiced]

От: Как се прави ракия?

Той градуса при всички положения пада, със или без проветрение.

[georgipetkov64]

От: Как се прави ракия?

На колко градуса си оставяте,гроздовата ракия?

[bochkata]

От: Как се прави ракия?

На колко градуса си оставяте,гроздовата ракия?

45-47-градуса.

[biol]

От: Как се прави ракия?

Да напомня , за тези който не са варили още
Ако се прави ракия от по-кисело грозде , джанки или материала е леко вкиснат, много е хубаво да се добави сода бикарбонат 100гр на 10 кг пращина
При варенето оцетната и другите киселини се свързват с алкохола (губи се градус) и се получават естери етилацетати който са силно отровни и боли глава.

Преди да тръгнат патоките махам дамаджаната и събирам ракията в буркани малки (фракци), след изстиването им ( на другия ден) вече може да се премерят и опитат и да се прецени до къде ще е ракия , и от къде патоки. Така няма страшно да развалите ракията