Как се прави домашен суджук и луканка?

[Дочев]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Хаааааааа почна сеее, почна се я.

[Lany-Емил Русев]

От: До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Даваите момчета,пускаите глезотиики че да почваме.Макса миналата година ме утрепа с рецепта за кърначета-още си гризкам пръстите

[Дочев]

От: До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Да приятелю не съм те забравил. Не съм ходил скоро до цеха виж къв студ е вън А едно червено вино.

[valkov.val]

От: До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Пак ме почна.ОК

[V.Markov]

Re: Как се прави домашен суджук и луканка?

Смила се месото с най едрата решетка( отвор 10-12мм) или го скълцваш със сатър.Слага се подправките(черен пипер;кимион;сол) и се разбърква хубаво каймата.Нарязва се на ситно праз и се смесва с каймата.Сместа се пълни в черва(дължината на наденичките зависи от скарата).Да ви е сладко.

[madmaximus]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Я пак по темичката

Искам да си правя тънка наденичка, имам пълначка, обаче има 2 проблема:
1. незнам рецептата( съотношение месо-сланина, подправките какви са и по колко на 1 кг)
2. какъв е диаметъра на фунийката за пълнене( диаметъра на който се нанизват червата)

помагайте, ме "изядоха" в къщи, омръзнаха им суджуци, кюфтета и пастърми , а и Коледа наближава да съм готов предварително

[valkov.val]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Я пак по темичката

Искам да си правя тънка наденичка, имам пълначка, обаче има 2 проблема:
1. незнам рецептата( съотношение месо-сланина, подправките какви са и по колко на 1 кг)
2. какъв е диаметъра на фунийката за пълнене( диаметъра на който се нанизват червата)

помагайте, ме "изядоха" в къщи, омръзнаха им суджуци, кюфтета и пастърми , а и Коледа наближава да съм готов предварително

Макс най добре ще те ориентира.

[maxxx]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Я пак по темичката

Искам да си правя тънка наденичка, имам пълначка, обаче има 2 проблема:
1. незнам рецептата( съотношение месо-сланина, подправките какви са и по колко на 1 кг)
2. какъв е диаметъра на фунийката за пълнене( диаметъра на който се нанизват червата)

помагайте, ме "изядоха" в къщи, омръзнаха им суджуци, кюфтета и пастърми , а и Коледа наближава да съм готов предварително

Колега, въпросът ти е прекалено общ, а информацията в него оскъдна.Имам няколко питанки:
1.Тънки черва, но какви, овчи или свински/това заради диаметъра на фунията-овчи(12-14мм),свински(20-22мм,ако са тънки)/ ?
2.Чисто свински наденички искаш да правиш, чисто телешки, смес и с какво/някои слагат овчо, други магарешко, трети дивечово и т.н./ ?
3.На вкус как искаш да бъде, спрямо това, което си купувал и ти е допаднало ?
4.Едра, дребно смляна, кълцана ?

Кажи си мнението по тия въпросчета, ще направим някаква примерна рецепта.Приготвяш после минимално количество, слагаш на скарата няколко "пилотни наденички", ако ти допаднат, продължаваш с количество за Коледа, ако не, коригираш подправките и/или месата по твое усмотрение.

[gimax]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

2.Чисто свински наденички искаш да правиш

Ако не те затруднява,пусни някоя рецептичка.

[maxxx]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Обрезки от всички части на прасето/бут, плешка, гърди, джолан, без главата/, които имат сланинесто съдържание не повече от 1/3.Мелиш ги на 5мм, след като са нарязани на едри късове и омесени с подправките, престояли 24 часа в хладилник.
Подправките са за килограм месо:
22 гр сол
2 гр захар
2 гр селитра/ако няма, 4 гр захар/
4 гр чер пипер
2 гр червен пипер
2 гр кимион
3 гр чубрица
2 гр чесън на прах/по желание/
Мелиш, пълниш не много стегнато и ги правиш на петала или пресукани прави.На проветриво място се отцеждат/ако нямаш такова, сложи им един вентилатор на терасата да ги обдухва от 50-на сантиметра/.Когато червото подсъхне, мерданиш внимателно да не го пукнеш/масаж със стъклена бутилка или точилка, с цел леко приплескване на наденицата външно, иначе за уеднаквяване на пълнежа и махане на въздушните "язви", оттам тръгва първо оксидацията и развалянето в последствие.Имай предвид, че чисто свински суджуци не са много трайни, сланина плюс сол и във фризер да съхраняваш, разваля се.Три/четири месеца ще изкара.
Ако искаш махни чубрицата, за сметка на кимиона, ако искаш - обратното.Ако си намериш кардамон/1гр на кг+ 2 гр кимион/, ще ти мирише на луканка/няма да е Стара планина, но сигурно ще е по-добре, кардамона е скъп и бъхтят само кимион и разни други миризмички/.Червеният пипер също е според вкуса, както и 1 гр/кг лют за пикантност.

Както писах вече, приготви минимално количество, тествай на скарата и нататък или корекции, или пълни в чревцата, да има за Коледа с какво да притикваш винцето.

[madmaximus]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Маххх, мерси за отговора, червата са овчи, наденичката е твърдо свинска. Искам да е леко пикантна, ситно смляна

[maxxx]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

В такъв случай, месото като горната рецепта и мели на 3 или 4 мм решетка/ако е на три, полузамръзнало, да не се премачка от шнека на мелачката/.Червата ако намирисват повечко на овца или са стояли дълго в солта, накисни ги в хладка вода за 20-на минути и ги третирай с калиев перманганат.Него го приготвяш, като слагаш в тенджера един/два пъти с върха на ножа и наливаш студена вода.Трябва да стане розова водата, не виолетова/ще изгориш червата, ще покафевеят и ще се късат при пълненето/.Държиш ги в перманганата 20-на минути и после пак в хладка вода.
Солта я видя колко да е, захар и селитра също.
Подправките, за свинско в сатленки бих сложил:
4 гр чер пипер
3 гр червен лют пипер
2 гр кимион
2 гр кориандър
Ако искаш, 0.5 гр/кг сушен босилек, става интересно и вкусно, за подправкаджиите като мен говоря.
В твоя случай не мерданиш, само сушене на проветриво или с помощта на вентилатор/особено ако е влажно, както сега/.Ако ти се занимава, вкарвай я на топло за половин/един час(само че я дебни да не започне омазняване на червото) първите три/четири дена, ще се зачерви и ще узрее по-бързо пълнежа.

[valkov.val]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Маххх, мерси за отговора, червата са овчи, наденичката е твърдо свинска. Искам да е леко пикантна, ситно смляна

Оказах се прав знам аз кой може да ти отговори точно.

[Дочев]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Макс имам едно питане относно КАРДАМОНА кое се слага от него: цялата шушулка или само семената??

[maxxx]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Само семената,изсушени, мелиш ситно и слагаш.