Как се прави домашен суджук и луканка?

[Дочев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Благодаря Ви братя по луканки, почвам да бъркам бъркоча па ко излезе само да не стане като онези със самоварите.

[valkov.val]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Хубава тема.Търсих, но не намерих инфо как се съхраняват луканките след като изсъхнат. Мисля, че ще ме сполети такова "нещастие" - малко се надцених тази година.
Вариант 1 - във фризера, но ако месото е било замразено веднъж преди това, няма ли да има проблем.
Вариант 2 - вакумиране, но как става?

Ще съм благодарен ако някой сподели опит.

Дочев е прав но ако нямаш вакум може в плик и замразяваш.

[Дочев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Дочев е прав но ако нямаш вакум може в плик и замразяваш.

Не става, след време въздуха/кислорода/ му е***а м***та. Хващат един слой, който е по блед и вкуса също се изменя. Задължително вакум. Бях решил да взема една машинка за вакумиране от Технополис, но този приятел със цеха ме разубеди и ме увери, че мога да вакумирвам при него винаги.

[maxxx]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Не става, след време въздуха/кислорода/ му е***а м***та. Хващат един слой, който е по блед и вкуса също се изменя. Задължително вакум. Бях решил да взема една машинка за вакумиране от Технополис, но този приятел със цеха ме разубеди и ме увери, че мога да вакумирвам при него винаги.

Любителските са порно на квадрат-не си давайте парите,колкото и да са смешни.Машинката е още по-смешна.
Фризер,ако е невакумирана луканката върши работа до време/3,4 месеца/.Истинската луканка се прави само от свинско месо-то е малко или много сланинесто,а сланина със сол не замръзва,пък луканката с подправките е точно такъв вариант.
Който е хранил прасета с 16 тона осолена сланина,знае.
Правете по-малки количества,ако не разполагате с промишлена вакуум машина.При правилно вакумиране,няма проблем със съхранение във фризер дълго време/както спомена Дочев/.

[Дочев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

По малко ама лятото не става. Трябва да си правя сушилня на вилата.
А тези в търговската мрежа са отвратителни /все пак са направени за печалба не за кеф/.
Жената пак мрънка, нямало къде да простира. От шест тела на терасата от снощи има само два и половина.

[maxxx]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

По малко ама лятото не става. Трябва да си правя сушилня на вилата.
А тези в търговската мрежа са отвратителни /все пак са направени за печалба не за кеф/.
Жената пак мрънка, нямало къде да простира. От шест тела на терасата от снощи има само два и половина.

Е,ти нали имаш дружка с промишлена вакуум машина.Правиш зимата и консумираш целогодишно.Лятото-съкратена процедура/нея Вълков-изтипосах сума ти въртележки в бранша/ и пак вакумирано във фризера.
Сигурно някой ден ще почерпиш-слагай в каймата 5/7 таблетки стрити витамин "C"/аскорбинова киселина/.Сивият,оксидирал фарш/във външната част/,няма да го има при престой,без значение охладен или замразен колбас.Можеш и да завишиш дозата до 10 таблетки,човешкият организъм поема спрямо нуждата от него-другото го изхвърля.На колбаса не вреди.

[mishev3006]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Най добре е да се маха веднага

[Дочев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Е,ти нали имаш дружка с промишлена вакуум машина.Правиш зимата и консумираш целогодишно.Лятото-съкратена процедура/нея Вълков-изтипосах сума ти въртележки в бранша/ и пак вакумирано във фризера.
Сигурно някой ден ще почерпиш-слагай в каймата 5/7 таблетки стрити витамин "C"/аскорбинова киселина/.Сивият,оксидирал фарш/във външната част/,няма да го има при престой,без значение охладен или замразен колбас.Можеш и да завишиш дозата до 10 таблетки,човешкият организъм поема спрямо нуждата от него-другото го изхвърля.На колбаса не вреди.

Живот и здраве и ако е рекъл Бог на таз годишния събор ще се търсим и черпим.
На предния едно ребърце ми счупи зъба и ми беше криво през цялото врем.
Благодаря за съветите.

[Русанов]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Да се изкажа и аз.Съхраняваме пепелта от печките в една тенекия.. земаме 1 вестник и луканките завиваме луканките във вестника (сяко парче по отделно) после земаме друга празна тенекия и слагаме на даното пепел после луканките и така ред пепел ред луканки....
После слагаме тенекията в мазето (да не е на пряка слънчева светлина)
Това го знам от старите хора (баба и дядо).Съхранявал съм луканки по 7/8месеца и нищо им няма.Да доуточня че луканките са ми от домашно прасе.

[Дочев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Да да снимам как се връзват наденичките. ще отида до цеха и ще го направя.

Обещаното го търся като наследство

[valkov.val]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Обещаното го търся като наследство

Да приятелю не съм те забравил. Не съм ходил скоро до цеха виж къв студ е вън А едно червено вино.

[Жоро Йорданов]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Да се изкажа и аз.Съхраняваме пепелта от печките в една тенекия.. земаме 1 вестник и луканките завиваме луканките във вестника (сяко парче по отделно) после земаме друга празна тенекия и слагаме на даното пепел после луканките и така ред пепел ред луканки....
После слагаме тенекията в мазето (да не е на пряка слънчева светлина)
Това го знам от старите хора (баба и дядо).Съхранявал съм луканки по 7/8месеца и нищо им няма.Да доуточня че луканките са ми от домашно прасе.

А едно червено вино.

Да се изкажа и аз по въпроса, макар че в момента съм на бяло вино/от няколко дни се опитвам да си сваля кръвното/
До колкото знам номера с пепел от печка/само от дърва-не от въглища и други боклуци/ се прилага при съхранение на бабек.
Разликата с луканките и суджуците е във времето за съхнене. Бабека съхне много по-дълго време и ако времето се стопли има опасност мухите да го "наплюят" и да чарвяса. От това предпазва пепелта. А луканките за седмица, две са готови. Ако са в по-големи количества/дай Боже секиму подобна радост/ трябва да се увият във фолио и на топло в хладилника- иначе стават много твърди и не спорят. Хайде наздраве - от позицията на тази тема хич не ми пука за студът от вън

[CECO_KANGOTO]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Привет колеги , имам два въпроса отностно правенето на суджуци

1: Сега подходящо време ли е за правене на суджук , защото ми казаха, че е почнало да се затопля и нямало да стане .

2: В колко селитра се слага на колко месо , защото нещо това не го разбрах

ПП за първи път ще правя мезелък и искам да стане както трябва

[Дочев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Привет колеги , имам два въпроса отностно правенето на суджуци

1: Сега подходящо време ли е за правене на суджук , защото ми казаха, че е почнало да се затопля и нямало да стане .

2: В колко селитра се слага на колко месо , защото нещо това не го разбрах

ПП за първи път ще правя мезелък и искам да стане както трябва

1. На времето нищо му няма. Само да не е мъгла.

2. 1, максимум 2гр. на килограм + 2гр на кило захар. Разтваряш ги в малко вино /бяло/ и прибавяш към месото.

[gimax]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Я да съживим малко темата,че май и дойде времето,за суджуците добре,но я пуснете някоя рецептичка за наденички-тамън докато станат и винцето ще е готово и....