Относно пушените продукти

[Мещера]

От: Относно пушените продукти

Пробвах пушен кашкавал...Добре узрял,от истинско мляко.Нарязах и наредих с морска сол.Залях с моята специална отвара от подправки и-в хладилника за 6-7 часа.После увих в тензух и го държах на по-горещо в камерата към 6 часа.Като го извадих,имаше цвят и силен аромат.Твърде силен...И на мен ми накърти.Попарих го във вряла вода,после го сложих в хладилника.Пробвах на сандвичи на тостер,на микровълнова-получава се добре.Подозирам,че и за пица ще е супер,настърган.Но за директна консумация,трябва да се нареже на филийки и да се пусне за минутка в микровълновата.И да предложа още нещо.Покрай мезетата ще вървят и питиетата.Не ми е за даване това,но двамата студенти не чакат.Става въпрос за лимитирана серия двойно препечен дестилат от сини сливи-25 литра.Без захар и консерванти."Спирачната течност " замръзва на -45 градуса,не зацапва системата и държи бистро предното стъкло.цената й е 10 кинта.Ако има ценители,пращайте хабер.Ха наздраве,че нещо...ПП Ето кашкавалчето,държано 1 минута в микровълнова.

[Мещера]

От: Относно пушените продукти

Сурово осолен,жарено-пушен толстолоб.
Рибите са с големина около два килограма,непочистени.След почистването се заравят в сол за една нощ.След това се киснат 2-3 часа в една саламура // и после-в камерата за 10-12 часа.
Покрай тях експериментирах и един солено-пушен чироз,от риба салака.Но чистенето на тия рибки си е живо средновековно мъчение.
На вкус са...мозък.
Силно подозирам,че ако се метнат тия рибки на скарата да се опарят за малко...много вино и бира ще изпият!
Вкуса и аромата не мога да предам,затова ето поне външният им вид:

[Марто (Мартин Христов)]

От: Относно пушените продукти

Мезетата са страхотни - само за ценители! Имат обаче един голям недостатък - много бързо свършват, като ги сложиш на масата...

[Veni1]

От: Относно пушените продукти

Мезетата са страхотни - само за ценители! Имат обаче един голям недостатък - много бързо свършват, като ги сложиш на масата...

Брей, явно съм голям ценител и аз - действително са чудесни...

Ама, Марто, моите не свършват бе - като намалеят запасите, и възобновявам..

Определено си заслужава, определено....

[Мещера]

От: Относно пушените продукти

Брей, явно съм голям ценител и аз - действително са чудесни...

Ама, Марто, моите не свършват бе - като намалеят запасите, и възобновявам..

Определено си заслужава, определено....

Благодаря!
Като казваш,запаси..
Имам:пилешки бутчета,филе свински врат,скумрийка и сливова ракийка.
Мога да обезпеча един средно голям банкет от стотина души.

[Bobi.D]

От: Относно пушените продукти

Мезетата са страхотни, не са само за ценители. Без да разбираш много, когато ги пробваш, разбираш, че са неповторими.

[Мещера]

От: Относно пушените продукти

Колеги,известно време ме търсете по телефона в подписа ми,който иска нещо.Компа ми сдаде багажа и трябва да го ремонтирам.

[vilgo]

От: Относно пушените продукти

Пушените мезенца на Мещера са наистина мнооооого добри, а и той е супер коректен.

[besom]

От: Относно пушените продукти

Момчета,
шапка Ви свалям.
Мноооого мерак събудихте в душата ми и мнооого слункав устата.

ето литература на Руски рецепти + пушилни кое, как - http://uploading.com/files/2c5eda26/KOPTIM_SOLIM.rar/

[gogin]

От: Относно пушените продукти

Колеги има ли някой около София с пушилня? Искам да видя как действа, че и аз да си спретна една. Благодаря.

[Svetlana Meshterova]

От: Относно пушените продукти

Здравей!Аз съм съпругата на Мещера,който е писал в тази тема.Ние имаме пушилня,която е направена от него и той е поместил и негови чертежи.Вярно е ,че сме далече,но ако искаш заповядай да я видиш.Аз не вярвам той пак да я използва, защото е болен,но не иска и да се разделя с нея.Ако имаш въпроси пиши!Успех!

[Veni1]

От: Относно пушените продукти

...Аз не вярвам той пак да я използва, защото е болен...

Напротив, ще я използва, и то здраво ще я използва.
Да се стяга Антон, и да се оправя бързо.

[drjanton]

От: Относно пушените продукти

Светланааа, я по-смело, как няма да я използва, ще я използва разбира се...Той няма все да е болен я...Има още да се пуши Поздрави на адаша...

[mir777]

От: Относно пушените продукти

Днес и аз се задомих с една домашна пушилня и ще влизам в приключения и веднага реших да я пробвам с малко сланина, докато се маринова другото месо. Само не ми е ясно след като извадя месото от маринатата веднага ли да го слагам да опушва и какъв вид опушване да му приложа топло или студено.

[kozeboy]

От: Относно пушените продукти

Майкоу, още един луд на тема пушене, като мен!
Честито за хубавата машинария! Какви са и параметрите?

Относно въпросите ти:
1. Това е пушилня за топло пушене. За да осъществиш студено ще ти трябва една джаджа. Нарича се генератор за студен пушек /cold smoke generator/.



Работи по тази схема. Трябва обаче да има достъп на свеж въздух, защото цялото количество дървесина тлее за 7-8 часа.



Има и варианти с прикачено външно тяло и помпичка за въздух, но не мисля, че ще изпадаш до там!

2. Всички продукти, след мариноване и овкусяване, трябва да се подсушат със салфетки. Ако останат мокри, влагата по тях увлича дима и го концентрира. В резултат на това се влошава вкуса. Когато е сух продукта димът навлиза равномерно. Понеже имаш термометър, следи винаги температурата. Задължително /при топлото пушене на сурови продукти/ трябва да минеш 65 градуса, за да изтрепеш секаква гад вътре. Аз пуша на 90-100 градуса, което запазва повечето качества на месото и рибата. Студеното пушене е до 30-35 градуса и се ползват вече обработени топлинно продукти, които само се доовкусяват /сирена, кашкавали, яйца/.

3. От къде я закупи /ако не е тайна/? Имаш ли схема за работа с нея?