Относно пушените продукти

[tef4o]

До: Относно пушените продукти

Става за всичко,колега.само,сланинката я дръж по -дълго на пушека че вчера ядохме една прехвалена...само името й беше пушена сланина.
Подръж я в сол,морска още по-добре,поне денонощие,сложи в солчицата и чер пиперец,стрий и малко дафиново листче,и так далее.
Ще стане,само ,трябва да правиш всичко с любов...

тоест,да си сигурен,че каквото си почнал,ЩЕ СТАНЕ!

Благодаря за съвета! материал има, вече си е поела солта, марината ще и спретна, но мисля да се пробвам с малък съд - тенекия за сирене или малко варелче (затова и цитирах droba). та от там са ми притесненията, но ще пробвам в събота, ще се разбере

П.П. Миналото лято се мотахме по Силистра (по работа де) и малко след като тръгнахме от града, огладняхме. В чудо се видях да намеря къде да хапнем по пътя, ама кой да ти знае ... и без това не бързахме за никъде. Нищо, напролет, живот и здраве, пак ще има ходене из вашия край

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Благодаря за съвета! материал има, вече си е поела солта, марината ще и спретна, но мисля да се пробвам с малък съд - тенекия за сирене или малко варелче (затова и цитирах droba). та от там са ми притесненията, но ще пробвам в събота, ще се разбере

П.П. Миналото лято се мотахме по Силистра (по работа де) и малко след като тръгнахме от града, огладняхме. В чудо се видях да намеря къде да хапнем по пътя, ама кой да ти знае ... и без това не бързахме за никъде. Нищо, напролет, живот и здраве, пак ще има ходене из вашия край

Просто немаш грижи...Само ще кажа :добро сте ми ДОШЛИ...,БРАТ!

[hun_ter]

До: Относно пушените продукти

Привет!
На празника говорих с един Добрички пич дето всяка година ходи с караваната на Каварна...
Та той ми каза, че печалбата му е нараснала в пъти когато миналата година се е уредил с място почти до стадиона в Каварна...само хъмках и кимах...
Та авер сега за теб да споделя...има логика в това, че ако си с караваната по близо до входа на стадиона ще имаш повече клиенти...щото през миналата година много хора си стояха седнали на кръчметата, поркаха си и от там си слушаха концертите...
Успех...и чакай гости...

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Здравей колега!
Този от Добрич да не би да е с един автобус чавдар,преправен и червено боядисан?
Тия дни ще ходя до Каварна да договорирам мястото, и ще кача тука резултата.Малко не е по темата,но скоро ще пусна снимки и на едно ново..."приспособление"за печене на пърленки и разни меса.

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Ето това е т.нар. Търговска улица пред входа на стадион Каварна.Ще гледам да съм някъде от лявата страна.По ей туй знаме ще ме познаете.

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Колеги,никъде не успях да намеря технология за правене на топено-пушено сирене.А много си го уважавам.
Някой може ли да помогне?

-------
Тука ще дам една рецепта за топено сирене,с извинение за превода-автоматичен е.
Ако няма други предложения,ще пробвам това и ще опуша после да видим какво ще стане.

ТОПЕНО СИРЕНЕ:
1.Вие се нуждаете от:
100 грама сирене, 2 жълтъка, 1 супена лъжица. супена лъжица масло, мляко, черен пипер и сол на вкус. Сирене, нарязани на тънки филийки, се налива млякото и да престои 5-6 часа, после сиренето в отделна купа и пуснати на водна баня, добавя се масло, 2 с.л. мляко, черен пипер и сол. Чрез постигане на смес от крем последователност, тя лежеше на една чиния и сервирайте с препечен хляб.
2.Вие се нуждаете от:
80 грама сирене Ементал, 80 г от всяко сирене, 800 грама сирене, мазнина, 2 чаши бяло вино, 4 чаши коняк, 4 супени лъжици. брашно или нишесте, 1 скилидка чесън, черен пипер. Grate вътре в глинен съд с чесън, сложили са нарязани на ленти, глоба сирене, кашкавал, добавете виното, брашно или нишесте, ракия и черен пипер. Поставете гърне с ниски огън, като се бърка непрекъснато, след това увеличете огъня и варете, докато родих масите, да служи в една и съща пот.

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Не зная как ще бъде посрещнато от модераторите,но наистина кризата ме натиска...

Мога да предложа на съфорумците вакуумирани филета пушен свински врат,също и скумрия.Моля ако има интерес-на лични.

[SMITH 357]

До: Относно пушените продукти

Някой от знаещите може ли да ме осветли по някои въпроси:
- марината за пържоли на скара. /съставки, време за киснене и др./
- домашно направена кайма за кебапчета и кюфтета.

Аз имам рецепти, но искам да си обогатя знанията и съответно да си засиля апетита.

Благодара!

[lyubo73]

До: Относно пушените продукти

Не зная как ще бъде посрещнато от модераторите,но наистина кризата ме натиска...

Мога да предложа на съфорумците вакуумирани филета пушен свински врат,също и скумрия.Моля ако има интерес-на лични.

Колега ,ти си перфектен кулинар! Аз много си падам по пушените храни и винаги си ги купувам когато видя нещо интересно в магазина.Ако имам път към теб непременно ще ти се обадя да опитаме от твоите деликатеси.Успех !!!

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Колега ,ти си перфектен кулинар! Аз много си падам по пушените храни и винаги си ги купувам когато видя нещо интересно в магазина.Ако имам път към теб непременно ще ти се обадя да опитаме от твоите деликатеси.Успех !!!

Любо,от 1-ви до 4-ти клас съм живял и учил в Пирдоп!
И на връх Паскал съм се качвал...

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Днес заформих една серия филенца и една пробна серия "хайдушки пържоли".
Утре вечер-фотосесия и подробни обяснения.

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Колеги,извинявам се за закъснението-беше по технологични причини.

Месото е свински врат от търговската мрежа,замразен.Около два килограма излиза едно такова парче.Нарязва се на еднакви по големина филенца с тегло около 200-250 грама и се поставят в сол за 10-12 часа.Хубаво е ако имате,да добавите селитра една щипка и малко начупен дафинов лист към солта.На другият ден изваждате филетата от солта,измивате ги и слагате в студена вода за около 2 часа.Следва опушването-закачат се в камерата,слагат се опилките както е показано на снимките.Към опилките-начупени орехи,дафинов лист.И се чака...7,8,10 часа?...
Оставяте два-три дни на вятъра и...
След туй,на масата и по показания начин...

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

"Хайдушки пържоли"

Нарязва се един свински врат надълго-да станат като тасми.Следва "мариноване" измислено от мен-около 1 кг.лук смлян с пасатора.добавено малко олио,бира,пикантина и по желание-лют червен пипер.Заливат се хубаво с тази "марината" и-в хладилника 10-12 часа.След това се измиват на течаща вода и в камерата за опушване-не повече от 3 часа,колкото да поемат аромата на пушека.После пак в хладилника за една вечер.
След туй-на скарата или на показания "дзвер".
Задължително - с приятели!

Наздраве!

[valkov.val]

До: Относно пушените продукти

Колеги,извинявам се за закъснението-беше по технологични причини.

Месото е свински врат от търговската мрежа,замразен.Около два килограма излиза едно такова парче.Нарязва се на еднакви по големина филенца с тегло около 200-250 грама и се поставят в сол за 10-12 часа.Хубаво е ако имате,да добавите селитра една щипка и малко начупен дафинов лист към солта.На другият ден изваждате филетата от солта,измивате ги и слагате в студена вода за около 2 часа.Следва опушването-закачат се в камерата,слагат се опилките както е показано на снимките.Към опилките-начупени орехи,дафинов лист.И се чака...7,8,10 часа?...
Оставяте два-три дни на вятъра и...
След туй,на масата и по показания начин...

Извиниме но пак аз щото се ме удряш на болното място СКАРАТА
Защо трябва да се слагат Д лист бахар кимон и тн
Ами ако няко не харесва тези тежки подправки.
Друго твоята пушилня е много сложна и скъпа за доста хора.
Има по лесен вариант и много евтин жалко че незнам как да го начертая на компа.Ще пробвам нещо да импровизирам и е само на дърва. Нещо подобно на външна тоалетна измазана със кал дупка за комин и дупка за огъня.А ако мен ме гостиш със месо увкусено със д лист кимон бахар.Ще пия само вино. Мое мнение.

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Извиниме но пак аз щото се ме удряш на болното място СКАРАТА
Защо трябва да се слагат Д лист бахар кимон и тн
Ами ако няко не харесва тези тежки подправки.
Друго твоята пушилня е много сложна и скъпа за доста хора.
Има по лесен вариант и много евтин жалко че незнам как да го начертая на компа.Ще пробвам нещо да импровизирам и е само на дърва. Нещо подобно на външна тоалетна измазана със кал дупка за комин и дупка за огъня.А ако мен ме гостиш със месо увкусено със д лист кимон бахар.Ще пия само вино. Мое мнение.

Аз съм го написал-не е задължително а препоръчително.Вкуса на тези пушени филета е на натурално месо - не се усеща никаква подправка.
Всъщност,тези сниманите филета още тази събота ще идат в с.Островче-дето ще правим събирането за Лудогорие 2010.
Та след това ще има предполагам и отзиви от колеги,които са опитали мезето.